春节“剩宴” 怎样吃才放心？

合肥晚报 2022-02-15 00:52 大字

过完年，车后备厢、冰箱里塞满了父母准备的“爱心”年货，家人团聚过后的“剩宴”如何储存处理，才能既不浪费又健康美味？这份“食物储存宝典”或许能帮上你。

香蕉等热带水果不宜冷藏

绿叶蔬菜可用软纸包后放入保鲜袋冷藏，一般应在3天内吃完。

豆角、茄子、青椒、萝卜等可用软纸包后放入保鲜袋，可以在冷凉处保存3~5天。

柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏，室内冷凉处存放即可。

草莓、蓝莓、葡萄等浆果宜冷藏，最好24小时内食用完。

苹果和梨既可以冷藏，也可以放在室内冷凉处。

水产、生肉冷冻保存

生肉和鱼如当天食用，可冷藏保存；如当天不能全部食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前，应提前放在冷藏室的下层缓慢化冻。

鱼干、虾皮、海米等水产干制品应装袋封口冷藏保存。

馒头、面包最好不进冰箱

馒头、烧饼、面包等熟制淀粉主食可放阴凉处保存，最好不要放进冰箱，因为会加快其变干变硬的速度。

柔软糕点可冷藏但最好两天内吃完。纯奶油蛋糕最好当日吃完。酥点和油炸类小食品最好一周内吃完。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存。面包和饼干不宜放在一起存放，这样一来面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包反而变硬，对两者都不利。

开封饮料两天内喝完

未开封的饮料、果汁和啤酒冷凉处保存即可，但一旦开封就必须冷藏并在两天内喝完。

葡萄酒开封后应塞上瓶塞并在一周内喝完。

此外，番茄酱、沙拉酱等一旦开封应冷藏保存，巧克力不宜长时间冷藏或冷冻。

宁剩荤菜不剩蔬菜

隔夜后可能产生有害物质的是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，如果真的不舍得扔，可以留到下一餐。

分装冰存吃多少热多少

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。因此，剩菜可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，吃多少热多少，这样可以避免反复加热的问题。

同时，不同的菜也要不同的加热方式。相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

合肥报业全媒体记者王伟

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