海底捞关停两家合肥门店 海底捞回应：逐步推进未达预期门店停业整合工作

海底捞商之都店贴出停业公告。

海底捞保利广场店已经停业。

本月初，海底捞火锅在发表公开信称，将于今年12月31日之前逐步关停300家左右经营未达预期的门店。11月22日，记者调查获悉，目前在合肥已经有两家海底捞门店关停。海底捞方面回应本报称，正在逐步推进未达预期门店停业整合工作。

探访 海底捞合肥店已有两家门店停业

“本来准备和几个朋友去吃海底捞的，没想到居然关门了。”11月21日，合肥气温下降明显，家住瑶海区郎溪路的宋先生和几个朋友约好，当晚去附近的保利广场吃海底捞，不过宋先生一行来到海底捞门口却发现，这家店已经关门了。

记者随后赶赴现场探访发现，位于保利广场四楼的这家海底捞的确已经关门，卷闸门已经拉上，店内也没有开灯。在店门口，记者看到了一张通告。通告称，“因内部规划调整，海底捞火锅保利广场店于2021年11月10日暂停营业。”

探访中，记者碰见了该店一名工作人员。工作人员证实，门店已经暂停营业，这是总部的决定，“顾客可以去附近的龙湖天街店、宝业东城广场店就餐。”工作人员还递给记者一张郭姓值班经理的名片，上面写着“30元赠菜卡”字样，“去这两家门店的任何一家，免费送30元的菜品。”

记者探访获悉，此次海底捞火锅合肥门店关停的不止这一家。位于宿州路上的海底捞火锅商之都中心广场店也已张贴通告，从11月15日起暂停营业，顾客可以去祥源广场店、漫乐城店就餐。原本该门店每天营业时间是早9点至次日7点。

“太可惜了，以后吃海底捞要跑更远的地方去了。”“现在有的生意不如之前好做，餐饮门店有开有关都正常。”对于海底捞合肥门店停业，有市民表达了遗憾，也有人称理解。

记者搜索海底捞火锅的微信小程序显示，目前，在合肥市还有23家海底捞门店正常营业。这些门店主要集中在合肥市区，肥东、肥西、庐江等也有分布。

回应

逐步推进未达预期门店停业整合工作

“我们正在逐步推进未达预期门店的停业整合工作。”海底捞公共事业部龚姓工作人员告诉记者，主要是根据各地商圈情况及门店运营状况，与涉及门店所在物业进行商谈，各地情况存在差异性，需要根据具体情况做出调整。至于合肥市的门店停业数字，还没有详细情况可对外披露。

作为国内餐饮连锁化典型代表，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。海底捞方面提供给记者的数据透露，2019及2020年，海底捞分别新开门店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，海底捞全球门店总数达1597家。

海底捞方面表示，餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期。这主要表现在：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI（关键业绩指标），以及企业文化建设的不足。

安排

将妥善安顿相关门店的员工及管理层

11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。其中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。

海底捞各家门店虽然规模不一，但因为提供的服务齐全，门店配置的员工也相对其他餐饮门店多了不少岗位。至于停业整合行动开始后，涉及门店的员工如何安置？对于大家关心的这个问题，海底捞方面表示，“此次门店的关停不会进行裁员，将在集团内妥善安顿相关门店的员工及管理层。”

海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。

计划

原则上不会规模化开设新的分店

目前，海底捞已宣布将开展“啄木鸟”计划，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。

海底捞关闭一些门店之后，会不会在其他地方选址再开新店？对此，海底捞方面称，在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。

合肥报业全媒体记者 方佳伟 文/摄

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