“猪肉自由”了你觉得“香”吗？
“老板，现在能不能灌香肠了？”9月7日，白露，合肥市的范大妈来到芙蓉路菜市场一家卖猪肉的摊位前问道。今年以来猪肉价格进入下行通道，委实让市民的菜篮子轻了不少。记者看到不止一位市民，想趁肉价便宜灌点香肠。不过，处于生产端的生猪养殖场却倍感压力，纷纷表示有点“吃不消”。专家表示，未来猪肉价格下降空间有限，但相关部门需要未雨绸缪，防止猪肉价格过山车式大起大落。
市民：趁猪肉便宜提前灌点香肠
记者在合肥芙蓉路菜市场见到范大妈时，她正在一家卖土猪肉的摊位前准备灌香肠。“前夹、后座和五花肉都给你算10块钱一斤吧。”肉铺的老板娘上前招揽生意。“现在可能灌？天气可还有点热？”站在摊位前，范大妈挑着猪肉，还有点犹豫。老板表示：“没事儿，这都白露了。你看，合肥最近也没雨。”在挑了一块肉后，老板娘手脚麻利地过秤算钱。“每斤加2元钱加工费，一共是160元。”
范大妈告诉记者，她负责一家人的日常采买，今年过年后，肉价一直很便宜，也让菜篮子轻了不少。去年比现在晚些时候，她也是在这里灌的香肠，“我记得和老板商量半天，前夹肉27元一斤，小300块才灌了一点点。家里人都没吃过瘾。”现在趁肉价便宜，就先来少灌一点，“等天气凉了再来多灌点，就怕到时不是这个价了。”
肉铺老板：肉价走低对销量影响不大
今年54岁的徐开飞在合肥芙蓉路菜市场卖猪肉，干这一行已经快30年了。“现在卖肉也就上午挣钱，下午的价格都是接近进价。下午前夹、后座、五花肉都是10块一斤，上午可以卖到大约13块一斤。肋排下午二十五、上午要二十七八一斤。”
提及今年以来持续走低的肉价，徐老板表示对他们的利润影响不太大。“进得高，就卖得高；便宜来就便宜去，反正就那么大利润空间。”徐开飞告诉记者，他和老伴一天能卖掉五六百斤猪肉。遇到节假日或者在灌香肠的旺季，会多一些。长期来看，肉价的走低对销量总体影响也不是很大。
养殖户：生猪价在跌饲料价格在涨
低迷的肉价，影响最大的莫过于生产的源头：生猪养殖户。王晓春和老公在宿州市养猪已经有好几个年头，今年以来感觉压力特别大。“就在前两天，饲料每吨又涨了50元。”这个涨幅分摊到每斤感觉微乎其微，但是已经快成为压垮他们的最后一根稻草。王晓春说，前两个月走了一批生猪，7.2元一斤，当时感觉已经很低了。可是，没想到，没有最低，只有更低，前不久生猪又掉到了六块八九一斤。
王晓春告诉记者，鉴于现在这种情况，他们把养殖场的10头母猪处理掉了6头。“真心有点舍不得，但是也没办法。现在规模越大，亏得越多。现在养殖场里还有50头左右的小猪，他们决定还是先维持着，看后市如何再作打算。
王晓春表示，他们和其他养殖户都有联系，大家情况也都差不多。
数据：生猪存栏量恢复常年水平
这一轮“猪周期”的源头还要追溯到2019年的“非洲猪瘟”。
来自国家统计局安徽调查总队的数据表明，2019年，受非洲猪瘟影响，安徽省生猪和能繁母猪存栏量持续下降。为了稳价保供，安徽省密集出台生猪生产扶持政策，生猪产能逐步企稳回升。
随着规模化进程加快，大型专业养殖户和专业化养殖企业养殖量占比逐渐提高。丰厚的养殖利润带来生猪产能和产量提升，据国家统计局安徽调查总队提供的数据，2021年上半年，安徽省生猪存栏1739.4万头，出栏1436.8万头，这两个指标已经恢复到正常年份水平。
相关人士表示，在产能完全释放后，市场供应充足进而导致价格下跌。在价格触底后一些养殖户会主动去产能，特别是能繁母猪数量下降和仔猪数量下降，再次拉升生猪价格获得养殖利润，进而形成“猪周期”。
专家：应提防猪肉价格大起大落
那么现在猪肉价格是不是已经触底？按照市面上流行的猪周期理论，再加上一些重大节假日的助推，未来猪肉价格是不是会有一个较大的反弹？
安徽行政学院经济学副教授朱良全认为，并不能这么简单推理。“尽管猪肉在餐桌上占了很大比例，但是现在物质生活丰富，老百姓选择的余地很大。”市面上的鸡肉、鸭肉等家禽类和水产品供应非常充足，在很大程度上可以替代猪肉。供求关系影响价格并不是简单的高低起伏，确切来说，由于可供参考的维度越来越多，价格变化规律非常复杂。朱良全表示，除了供求关系，猪肉价格波动还和进出口、季节特点、物流甚至于居民的消费习惯等等因素相关。从最新的数据看，猪肉价格未来降幅有限，将逐步趋稳。
他表示，对于猪肉价格未来的走势，相关部门要密切关注，必要时采取有效措施，在肉价触底时要想方设法留住一批养殖户，提防后期猪肉价格出现大起大落。夏冬月新安晚报安徽网大皖新闻记者赵明玉
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