乡味中的乡情

我的家乡，合肥，古称“庐州”，名胜古迹也不在少数，足以令人流连忘返。在我的记忆中，那与家乡有着千丝万缕关系的，便是家乡的特色菜肴。冥冥中，无法忘却的，是乡味；难以割舍的，是乡情。

我们合肥，颇有名的老字号庐州烤鸭店是老合肥的特色美食代表。说起它独门“看家本领”，诸如庐州烤鸭、片皮鸭、赤豆糊、鸭油烧饼这类美食，可算得上是撑起了烤鸭店的一片天。今天，我则要向大家介绍庐州烤鸭店的鸭油烧饼。

鸭油烧饼，顾名思义，乃是以鸭油为主料制成的烧饼，凡食过者，皆赞不绝口。而我，恰在其中，吃出了乡味，品出了乡情。

鸭油烧饼的做法并不难，但想让其做到对得起“美食”二字，却是极难。首先，取适量面粉，兑水和面，反复揉搓成面团，静置几小时待其发酵完成，但在此期间也不能闲着，应将其余材料准备好。接下来，需要一只上好的肥鸭身上的肥肉，加入少许油在锅中，放入肥鸭肉，炼出其油脂，即鸭油，盛入盆内。顿时，一股浓郁至极的油香之气散溢出来，厨房门都无发锁住这浓郁鲜香，香气自门中似是好奇般地探出了头，然后便毫无顾忌地蜂拥而出，在厅内肆意乱窜，宛如顽皮的孩子一般。然后，我们将猪肉做成肉馅，加入小葱、盐、鸡精、糖少许以及生抽适量，均匀拌制成肉馅作为烧饼的馅料。最后，将已发酵好的面团揪成一个个大小近似的小面团，包入肉馅后用擀面杖擀制成椭圆形饼状，在正反两面反复刷多次鸭油，并撒上白芝麻，放入烤箱之中，烤制约15分钟，一个又一个鸭油烧饼便闯入视线。

暂且不尝其味，压抑住口涎的滴落,光看其“色”便让人眼馋不已：烤制而成的烧饼如同镀有一层金黄色的华贵“外衣”，金色的饼身上，卧着星星点点的白芝麻，又为其增添了几分贵气，煞是好看，诱人至极。将鼻子凑近，那柔柔软软的香气撒满了全身，令人多了些许烟火气。

一口咬下去，“嘎嘣！”里面似是有一层又一层“千层饼”似的脆皮，又酥又香，好吃得让我差点咬掉了自己的舌头。肉馅则有浓郁的肉香，再加上鸭油的油香，混合在一起，刺激着我的味蕾，满口生香，真是令人回味无穷、欲罢不能！

在鸭油烧饼上，我吃出了家乡的味道，那是一种身为庐州人、合肥人的自豪，也是对百年庐州传承文化的无限生机的憧憬。

在鸭油烧饼上，我吃出了乡味中，浓浓、醇厚的乡情！

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