“全民公筷”还有多远路要走？ 记者探访发现公筷使用率不高背后有多重原因专家：使用公筷不会让情感疏离，要从改变“习惯”开始
新冠肺炎疫情发生以来，不少地方开始提倡用餐使用公筷、采用分餐制。近日，合肥也正式在全市餐饮行业推行“公筷公勺”。餐饮行业落实得如何？市民接纳程度如何……本报记者实地对此进行了探访。
【探访】
徽菜馆： 公筷与私筷“长一样”客人使用率不高
筷子比客人还多，一张桌上就有几十双筷子。3月27日晚6点左右，记者在金牛路上的一家连锁徽菜餐厅内看到了上面的场景。
据店长李有贵介绍，在疫情发生之前，餐厅只针对汤羹和特殊的菜品配备公筷或公勺；疫情之后，餐厅为每一道菜都配备了公筷(公勺），不过公筷和私筷“长相”一模一样。为了保证菜馆内有充足的筷子使用，餐厅配备了近600双相同的筷子，是餐厅座位数量的3倍。不仅如此，所有碗筷在清洗后都必须放进消毒柜，现用现取。
“你们的公筷有单独存放区吗?”在记者的追问下，店长李有贵说公筷和私筷是混着用的，统一清洗、消毒和存放。
顾客用公筷的人多吗？李有贵坦言，使用率并不高。“该做的我们都做了，客人实在不用，我们也不能逼着他们用。”
龙虾店：
餐桌上配有“黑白”两色筷子
公筷使用情况不理想
随后，记者来到了金大地1912街区里的一家龙虾店，每张餐桌上都有两种颜色的筷子：黑色和白色。
据店长高女士介绍，食客私用的餐具都是独立包装好的，私筷是白色，公筷则是饭店另外采购的筷子，为黑色，方便顾客区分。每张桌子配备一双公筷，如果食客需要更多公筷，店家可以提供。“客人私用的碗筷都是提前摆好在桌上的，公筷我们会专门消毒，并且单独存放。”高经理说。
“很多客人刚开始吃，可能还会用几下公筷，吃到后面就混了。”高女士说，从目前情况来看，公筷使用的效果并不理想。
火锅店：
筷体上标有字样，公筷要比私筷长
在金大地1912街区的另一边，记者作为食客走进了一家火锅店。
该火锅店要求食客隔桌而坐，在餐桌上已经摆好了碗筷，公筷和公勺也被放置在支架上。记者对比发现，该火锅店的公筷比私筷长很多，筷体上印有“公筷”字样，公筷为深褐色，私筷为原木色。
据该火锅店的店员解释，由于火锅食材的特殊性，该店一直就为食客都配备了公筷，防止生的食材，比如生牛肉上的细菌被食客直接吃进嘴里。服务员解释：“如果是两人桌，我们会配备1双公筷，四人桌配备2双公筷。” 不过，店员承认，目前公筷使用率并不高。
食客：
用公筷显“生分”
公、私筷用混是常态
“哎哟！又用串了！”在徽菜餐厅内，周先生和四名好友点了9个菜，每道菜上都配备了一双公筷或公勺。记者观察到，周先生在和好友刚就餐时，还会使用公筷，但吃着吃着，所有人都很“默契”地忘记了公筷的存在，直接用私筷开始夹菜。
周先生说还没有养成这个习惯，总是会把筷子用混，他和家人好友一起吃饭时很少用公筷。同桌的张女士则表示，自己刚开始吃饭的时候还很注意使用公筷，但用着用着就忘了。此外，记者观察到现场的6桌食客里，就有4桌把公、私筷用混淆了。
“特殊时期出来吃饭，必须用公筷啊。”在龙虾店内，和好友一起聚餐的牛杰表示，自己在外聚餐一直都有使用公筷的习惯，“和朋友聚餐，我都是最先提出要用公筷的人，大家也都很配合啊。”牛杰解释，因为家里有孩子，自己经常在外有应酬，担心被传染影响到孩子。“要是同桌的人有幽门螺旋杆菌，还不用公筷，大家很容易就被传染了。”
“用公筷显得多生分啊！”在火锅店内，和同学聚餐的王京璐说到。记者看到食客在涮生的肉类时，都会使用公筷；而在涮素菜时，有的食客则直接用私筷开涮。
家庭：
担心“见外”“有隔阂” 公筷使用还未形成“气候”
在外堂食的公筷使用情况并不乐观，那么市民在家吃饭的公筷使用情况又怎么样呢？记者就这一问题在街头随机采访了市民。
家住包河区的李安琪和父母同住，平时并不会使用公筷。“但家里有人感冒了，我们就会很自觉地用公筷。”
而和父母、爷爷奶奶同住的王远洋则十分提倡使用公筷，平时在家里会说服家人用公筷，但都收效甚微。“他们就说我穷讲究，一家人吃个饭还搞得花里胡哨的。”而在这次疫情期间，王远洋再三坚持要使用公筷，家中长辈也都配合了，不过也仅仅是在疫情最严重的那几天，“用到后面，他们就忘了用公筷。我奶奶直接就用公筷吃饭了，经常用混。”
年前刚生完小宝宝的刘灏颖一直都在使用公筷，但在有孩子之前，她并不会和家人使用公筷，因为“从小没有这个习惯，一家人用公筷觉得很见外”。小孩出生后紧接着又碰上了新冠肺炎的发生，刘灏颖很焦虑，很怕小婴儿会因为免疫力低而生病，因此，刘灏颖坚持在家里使用公筷，公公婆婆也都十分支持。
【分析】
“习惯”是公筷普及的最大阻力，公筷必然会成为餐饮中的主流
中国人使用筷子合餐已有上千年的历史，“公筷”和“分餐制”的推广是否会阻力重重？安徽大学社会与政治学院副教授王云飞介绍，现代中国人最初使用“公筷”不是出于卫生角度，而是出于方便的角度。“比如在吃猪蹄等这种不易分割的食物时，中国人就想起来用公筷、公勺来分割了”。
很多人觉得用公筷就是“见外”、“生分”、“不亲密”，这是否意味着筷子、合餐制对中国人来说有着情感上的深层意义呢？在王云飞看来，目前公筷推广并不是十分顺利，主要原因就是中国人的“习惯”问题。
“人类习惯的养成或者改变，都是在社会重大历史变故中发生的，从而成为未来人们遵守的一种原则。”王云飞认为此次新冠肺炎疫情的发生，就是一次重大的社会变故，也是一次改变人们习惯的契机。公筷使用必然会成为大势所趋，这是社会文明的进步。甚至中国人可能会直接跳过“公筷”这一环节，直接采用分餐制：在外聚餐时，食物都将由服务员按人数平均分好；在家吃饭时，掌勺的家人会直接把食物分盘装好。王云飞表示，使用分餐制并不是中国人在学习西方人。早在唐宋之前，由于物质条件匮乏、长幼尊卑秩序等原因，中国多个朝代都采用分餐制就餐。如在《礼记》中就有记载，周天子和官员吃饭采取的就是分餐制。
“中华民族具有很强的包容力，我相信公筷必然会成为餐饮中的主流。”王云飞说。
【举措】
相关部门将督查餐饮行业公勺公筷使用情况
一家人、同学、朋友聚在一起就餐固然热闹、温馨，然而在新冠肺炎疫情期间，这样的就餐方式有着极大的健康隐患。
3月27日，合肥多部门联合下发《关于在全市餐饮行业开展推行“公筷公勺”活动的通知》（以下简称《通知》），其中，明确各餐饮企业可以按照用餐人数配备公筷公勺，各餐饮企业应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公筷公勺使用内容的海报、标语等，营造使用公筷公勺的浓厚氛围。针对这一通知，合肥市文明办相关负责人表示，“通知发布后，我们会联合相关部门去合肥市部分餐饮行业进行现场督查，实地考察公勺公筷的推广、使用情况。
《通知》发出后，合肥市妇联也向合肥广大家庭发布倡议：在居家生活中推行公筷公勺。要从现在做起，从一餐一饭做起，主动使用公筷公勺，带动和影响家人养成良好习惯。要利用在家宴客时机，向身边亲朋好友推荐使用公筷公勺，引导身边越来越多的人形成使用公筷公勺的意识和习惯。
道德模范、身边好人带头实行公筷行动
如何进一步将使用公勺公筷推广至市民家中呢？采访中，记者发现，目前合肥市不少街道正开展相关宣传、引导活动。日前，合肥市西园街道新时代文明实践中心、文明办向辖区所有餐饮、酒店、食堂发放文明餐桌公筷公勺行动倡议书，呼吁居民朋友，就餐使用公筷公勺。同时，组织餐饮企业、机关企事业单位食堂、党员干部代表、文明家庭、最美家庭代表、道德模范、身边好人代表公开承诺，全面实行公筷行动，主动使用公筷公勺。同时对餐饮企业履行“公筷行动”情况进行督查，发布“红黑榜”。倡议发出后西园街道辖区264家餐饮门店承诺主动为用餐者提供公筷公勺，并设置提示牌和宣传语。合肥报业全媒体记者 刘小容 王骏超/文 李福凯/摄
记者手记
改变习惯，不妨从撕掉“面子”开始
大家围在一桌，酌上小酒，一起用筷子夹着盘子里的美食，不分你我，这在中国人眼里，是阖家团圆，是与友欢聚，更是拉近彼此关系的有效途径。
在亲密的饭桌上，不少人觉得使用公筷是很生分的举动。中国人最讲义气，这种“义气”或许也被延续到了饭桌上，本着“不分你我”的情分，许多人即使对公筷“蠢蠢欲动”，但始终抹不开面子，更不想伤害同伴的心，让人产生“是不是嫌弃我”的联想。殊不知，使用公筷和分餐，正是本着爱护彼此，尊重彼此的初衷，更是社会文明的进步。
在采访过程中，我看到大部分食客在用餐开始时，都会使用公筷，由于习惯等原因，出现了使用混淆或忘记使用的情况，可见大多数人对公筷的使用，并不排斥。公筷的普及，不仅是用餐观念上的改变，更是生活习惯的进步。我们不必担心因为公筷的使用，而会拉远彼此的距离，只有你我他每个人都主动跨出这一步，公筷才能真的成为新“食尚”。
医生声音
全民公筷，不妨就从撕掉面子开始。
多种病原体可经口传播，使用公筷是保护他人的表现
不分餐具会埋下哪些安全隐患呢？记者采访了合肥市第三人民医院感染科主任黄育红。黄育红介绍，疾病传染需要3个条件：传染源、传播途径和易感人群，三者缺一不可。混用碗筷可能会引发一些通过消化道传染的疾病，比如幽门螺杆菌感染、甲肝、戊肝等。“比较常见的是感染幽门螺杆菌，它的传播途径主要是‘口口传播’或‘粪口传播’。聚餐时，大家围坐在一起，你一筷子他一筷子，只要其中有人体内有幽门螺杆菌，就可能在就餐时传染给同桌其他人。”
在黄育红看来，避免通过口水交叉感染疾病一个很好的习惯就是使用公筷，因为公筷不跟人体接触，只跟食物接触，用公筷能直接阻断诸如口腔疾病、消化道疾病、胃病等疾病的感染与传播，使用公筷是安全、健康、卫生的用餐方式，并不是防范他人，而是保护他人的表现。“另外，家庭进餐提倡公筷分餐也是有必要的，特别是有利于减少幽门螺杆菌的传播途径，预防胃病的发生。希望此次新冠肺炎疫情，可以让人们有些反思，改变以往不健康的生活方式、生活习惯。”
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合肥新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离合肥再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。