大暑天，绿豆汤的“红绿之争” 身在合肥的你们喝的是红是绿呢？

本报讯随着7月23日进入2019年大暑节气，酷热难耐的日子正式拉开大幕。在你的生活中，有一样东西，绝对在夏天必备清单排行榜中占据不可动摇的一席，那就是一碗冰冰凉凉的绿豆汤。

就在7月20日，人民日报官方微博发起了一条关于“你家的绿豆汤是红还是绿”的小调查，不测不知道，短短4天过去，超过80万网友参与了这项调查，结果显示，红色绿豆汤在这场PK中以42.2万人次比绿色绿豆汤的38万人次略高一筹。伴随着这条微博的发布，不少网友一时间也开启了一场“红绿之争”，记者随机调查合肥市民发现，原来，各家的这碗小小绿豆汤还真的有不少差异呢！

绿豆汤是红还是绿的？

夏天从来不缺关于避暑的话题，起先有一位来自南方的同学在微博发布了一张北方大学食堂的绿豆汤图片，并配文“这就是北方的绿豆汤？”之后，在该条微博的评论区引发争议，热度迅速上升乃至出现了新的话题“你家的绿豆汤是红的还是绿的”。就在咱们合肥本地，也存在这样的颜色差异。

记者随机在合肥市民中调查显示，各家均有这样的现象，同样的绿豆汤做法，放到两个人手里，或者说一个人在不同时候做，都会出现颜色差异。从这里就可以排除是南北做法差异导致的颜色变化了，那么，究竟是什么导致了颜色差异，颜色不同的绿豆汤是否功效一致呢？

营养专家教你健康喝

带着这些疑问，记者采访到了合肥市第一人民医院营养科医师丁靓，丁医生表示，煮出来绿色和红色之分，主要是因为煮豆子的水中有碳酸氢根，水中碳酸氢根含量高煮出来就会呈红色，自来水中以碳酸氢盐形式存在，小苏打就是碳酸氢盐，如果加入小苏打，煮出来就是红色的。“绿豆皮中含有酚类物质，在空气中会发生氧化，所以也是会逐渐变色，煮的时候加一点醋或者柠檬汁，可以延缓变色。”

颜色发生了变化，营养成分会受影响吗？丁医师介绍，绿色的绿豆汤，清除自由基的效果要好得多，变色的绿豆汤就要差一些。如果想更好起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。煮绿豆汤的时候要少加点糖，不要冰镇太久，不要饮用过多，不要加碱煮，否则会破坏绿豆汤中的维生素B1。

此外，老人、体虚者、儿童不宜长期饮用。正在服用药物的人群也应避免食用，以防止绿豆汤与药物产生反应，影响药效。

（合肥晚报 ZAKER合肥记者 唐萌 实习生 任瑞琪 张静）

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