鲜奶常温奶，哪种比较好

牛奶营养价值高，很多人认为超市常见的常温奶，一放就是半年，不如鲜奶营养价值高，所以还是鲜奶更好。真是这样吗？

其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。刚挤出来的牛奶有可能携带细菌，都需要杀菌。目前，牛奶的杀菌方式有：一是低温巴氏杀菌法，即牛奶被加热到63℃至65℃并维持30分钟；二是高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72℃至76℃维持15秒（或80℃至85℃维持10至15秒）；三是超高温瞬时杀菌法，在132℃杀菌2至4秒。

前两种方法都称作“巴氏杀菌”，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称“鲜奶”。第三种方法则简称为“超高温杀菌”，它能彻底消灭牛奶中的有害细菌，不需要加防腐剂，因此被称为“常温奶”。

鲜奶、常温奶在营养方面的差异不大。到底选常温奶还是鲜奶呢？为消费者送上两条建议：一是如果在可以保障全程冷链配送的地区，推荐购买鲜奶。比如有些小区每天有专人配送鲜奶到家，并可以在保质期内放冰箱保存。二是无法保障冷链条件或外出时，建议选择常温奶，携带方便，还不用冷藏，确保饮用安全。

合肥晚报 ZAKER合肥记者 周洪 通讯员 阮光锋

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