名师“厨”高徒之双味圆子

近日，合肥晚报《名师“厨”高徒》栏目走进合肥蜀山国际电子商务产业园，中国烹饪大师尹良涛手把手教电商园职工林燕做了一道“双味圆子”。

材料：五花肉、前夹肉、腿骨和老鸡肉、盐、糖、葱末、姜末、鸡蛋、菜籽油、绿豆生粉和面粉等作料。

第一步：吊高汤：先放水、下肉，把水烧开，肉约八成熟，打去水上浮沫留下高汤，肉拿出切成肉末。尹良涛解释说，之所以吊高汤，一方面，熟肉比生肉更香，另一方面，后面需要用高汤做圆子。

第二步：和面：面粉加水、加鸡蛋、少量盐。之所以要加盐，尹良涛解释是让面更筋道。同时搅拌面粉等物为糊状的时候，记得要顺着一个方向搅拌，这样摊出的饼光滑又筋道。

第三步：亮锅、摊煎饼切成末。在这一环节，尹良涛告诉林燕，一般锅不好用，最好用那种专门煎饼的锅，要诀是不使温度集中在锅的某一点以致煎饼焦煳。

第四步：搓圆子。煎饼切成小丁后，加入高汤、肉末、盐、糖、味精、葱末和姜末之后调拌均匀成为馅料，就可以把馅料搓成圆形，并放入绿豆粉中吸粉。

第五步：蒸、生煎圆子。本次做的是双味圆子，一圆两吃。尹良涛先让林燕在蒸锅上放置几片大白菜叶子，然后把圆子放置上去，蒸煮8-10分钟即出锅，是为蒸圆子。

再亮锅把油倒出，放圆子煎2-3分钟，放少量水，盖上锅盖，煎8-10分钟，此后打开锅盖，随时翻看防止焦煳，最终表面金黄色时出锅，是为生煎圆子。

本期节目的高徒是来自蜀山国际电子商务产业园的职工林燕，她平时在家不做饭，所以在做学徒过程中看得眼花缭乱，她没想到圆子的馅料用的是熟肉、用的是煎饼。做好双味圆子，林燕尝了一口，连连称赞“我第一次尝试做的圆子居然这么好吃”。

作为徽菜大师，尹良涛做的圆子早就名声在外了，本期节目中，大师还提出要送给互动的朋友们50份他亲手制作好的速冻圆子。如果你也想品尝徽菜大师做的圆子，不妨在评论下方互动你的做菜体验，就有机会获得奖品哦。

如果你有拿手好菜也可以拍摄视频传给我们，参与线上美厨大PK，与家人朋友一起分享。

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查玮 马云 云冈 合肥晚报 ZAKER 合肥记者 杨兵 韩婷 赵瑞瑞

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