全力推进老年助餐工程，今年再建85个助餐机构 合肥打造“舌尖上的养老”
这家中央厨房为老人高效供餐，每天消耗200斤大米。
助餐点针对不同年龄老人，提供不同优惠。
民以食为天，对于老年人来说，吃饭更是一件大事。因此办好“老年助餐工程”，成为解决老人吃饭难，提升老人幸福感的关键事。昨日，记者从合肥市民政局了解到，目前合肥市已经建成运营211个老年助餐服务机构，覆盖了221个城市社区，覆盖率达65.1%。今年，合肥市将继续建设85个老年助餐服务机构，着力打造“舌尖上的养老”服务。
探访奶奶爱上了助餐点里的酸菜鱼
“这里的酸菜鱼，每次碰到这个菜都能吃一大碗饭。”今年75岁的赵奶奶是包河区竹西社区助餐点的新客。最近，尝过食堂饭菜之后，她后悔没早点来老年食堂吃。
赵奶奶虽然年过七旬，但她可不服老，即便是一个人居住在小区，也习惯了一日三餐自己做着吃点。“自己做饭一般都是简单的蒸或煮，早上下个面条就应付了，去超市也会买点八宝粥囤着，不想做饭的时候就开一罐八宝粥，热一下，吃点咸菜就好了。”
赵奶奶也想过要去食堂吃，但她总担心食堂里饭菜不干净，也不合胃口。上个月初，家门口开了一家老年助餐食堂，明亮的就餐环境和以前的小饭馆很不一样。抵挡不住工作人员的热情，赵奶奶便第一次尝试吃食堂，从那之后，赵奶奶再也没有买过八宝粥，每天准时来到这里吃午饭。
4月3日，当记者走进竹西社区助餐点之后，就明白了赵奶奶为什么迷上这儿的伙食。210平方米的老年食堂宽敞亮堂，14张桌子整洁干净，就餐区、配餐区、初加工区、烹调区、消毒区、仓库区各个功能区块划分得格外细致，让人吃着就格外舒心。
据竹西社区助餐点负责人介绍，为了确保老年人能吃上热乎饭菜，他们主推各类营养蒸菜，现蒸现卖，蒸菜油烟少，营养健康，很受百姓欢迎。
合肥市民政局福慈处科员缪美告诉记者，截至2018年12月底，像竹西社区助餐点这样的老年助餐机构，合肥市已建成运营211个老年助餐服务机构，其中中央厨房3个、社区食堂48个、助餐点160个，覆盖了221个城市社区，覆盖率达65.1%，一定程度上缓解了老年人吃饭难的问题。
价格根据年龄实行不同优惠政策
在推行老年助餐工程中，合肥市包河区民政局工作人员告诉记者，价格也成为不少老年人所担心的问题，“尤其不少回迁小区的老年人，受到传统观念影响，宁愿找块空地，自己种点菜吃，也舍不得花钱吃食堂。”
今年2月，望湖社区滨湖春天居家养老助餐点开始运行，开业第一天就吸引了众多居民排队过来尝尝鲜。140多平方米的助餐点，分为备餐区、就餐区和售卖区，助餐点还设置有无障碍通道、高龄老人专座、便民服务箱等。
除了环境好之外，最吸引居民的还是这里的优惠政策。记者在助餐点看到一块宣传牌，这里针对辖区老人就餐还有不同的优惠政策：60岁以上老人可享9折优惠，70岁以上老人享受8折优惠，80岁以上老人则可以打7折。助餐点目前提供周一到周日的中餐服务，饭菜有10元、12元、15元三种套餐可以选择。
“现在吃饭每个月可以省将近一百块钱，不仅吃得好，还能吃得起。”今年81岁的王大爷开心地说道，每天中午他都点一份12元的套餐，优惠之后只需8.4元，在他的宣传下，以前一直不愿花钱吃食堂的老伴，前不久也来办理了就餐卡。
现状中央厨房高效供餐，目前供大于求
缪美介绍，目前合肥市采取“中央厨房+社区食堂+小区助餐点+送餐入户”，或集中送餐的建设模式，为有需求的老年人提供自助用餐和上门送餐服务。目前合肥市有三个中央厨房，记者昨天来到其中之一的佰家伴养老服务中心的中央厨房。
据了解，目前包河区已运营的11家老年助餐点的餐品，均是从这个800平方米的中央厨房配送出去，“每天这里都需要消耗200斤的大米。”佰家伴养老服务中心主任周苹说。
记者在中央厨房看到，四周的宣传板时刻提醒着厨师们烧菜要注重少油、少盐、少调料。同时中央厨房的打餐间是封闭的，工作人员进行二次更衣，戴好口罩、帽子才能进入。
值得一提的是，在厨房里还专门建了化验室，配备1名有专业资质的化验员，对进来的蔬菜农药残留物进行检验，以及对成品进行48小时留样并记录。“化验方面，我们执行国家食品卫生标准，对每天出来的食品，都要进行48小时的留样，保证食品安全。”周苹介绍说。
不过，对于老年助餐，周苹认为目前还处于和市场的磨合期。“厨房日供量很大，但现在需求量却还没上去，供需不平，我们的成本自然也还没有回收。”她给记者算了一笔账，一个站点需要三名工作人员，光是工资就在一万多元，同时还有菜品成本。但是目前，一个站点最多一天营业额在600元左右，而有的站点平均只有200元，甚至不足百元。
计划今年再建85个老年助餐机构
据了解，至2020年，合肥市60岁以上老年人口预计将突破总人口比重的20%，其中97%以上的老年人选择社区或居家养老，独居或“空巢”老人家庭亦达六成以上。
一方面，是养老市场旺盛的助餐需求，一方面，却是养老企业的艰难前行。记者从合肥市民政局了解到，今后，借鉴一些先行地市的经验，出台相关运营补贴政策，保障助餐工程建设持续健康发展，让企业有量有质地走下去。
同时，在今年合肥市将实施的20件为民办实事事项中，合肥市将改造提升或新建中央厨房、社区老年食堂、社区助餐服务点，以及集中配餐送餐等模式，为有需求的老人提供助餐服务。到2019年底，市区有需求的60岁以上老人助餐服务覆盖率达80%。
为了实现这一目标，缪美告诉记者，今年将新建85个老年助餐机构，充分发挥包括居家养老服务中心（站）、老少活动家园、嵌入式养老机构等养老服务设施的餐饮功能，就近为有就餐需求的居家老年人提供服务。
同时以“街道中心厨房+社区食堂+小区助餐点+配送入户”的设施布局和服务网络为主要模式，探索“中央厨房+中转配送+社区就餐、送餐、助餐”、“中央厨房+社区养老服务设施”、“中央厨房+社区助餐点+义工送餐”等符合合肥市实际的老年助餐服务模式，并且重点培育养老助餐品牌服务商、鼓励支持机关事业单位食堂为社会老年人提供助餐服务，鼓励大型专业餐饮服务商（中央厨房）利用自身独立的服务网络、科技手段或智能设备提供服务，实现助餐服务的专业化、规范化、规模化。到2020年底，合肥市将基本形成“城区15分钟、县城区20分钟”老年人助餐服务网络。
晨报首席记者 周坤 文/摄 通讯员 袁荔
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