名师“厨”高徒 徽菜名厨教你做红烧鲫鱼

还在为每天吃什么伤脑筋吗？想自己在家用最简单的食材做些家常菜吗？3月22日，合肥晚报首期《名师“厨”高徒》栏目走进蜀山经济开发区卫星社区食堂，安徽现代徽菜文化研究院首席研究员兼院长尹亲林手把手教授卫星社区居民朱华军做了一道“红烧鲫鱼”。

提前预约尹亲林时，他正带领中国烹饪代表队参加2019巴基斯坦国际烹饪锦标赛，收获了本届锦标赛五金四银七铜的好成绩。

来看看尹亲林红烧鲫鱼的具体做法吧：

材料：450克左右鲫鱼一条，老抽、料酒、醋、豆瓣酱、盐、生姜、蒜头、糖和小葱等作料。

第一步：洗净、打花刀。清洗时注意把鱼鳃的根部去除，因为鳃的根部有腥气，另外鱼鳔的底下也有黑色的东西，也要去掉。

第二步：下锅红烧。先把锅烧热，放油，加点生姜在锅里，防止鱼粘锅。再把鱼放锅里煎，加少许盐油炸。划重点，一个重要环节是翻鱼，尹亲林的要领是动作要快。翻过以后，放生姜，把蒜头轻拍开放锅里，再把小葱的秆子轻拍扁平放锅里，加豆瓣酱。再加上料酒就香味四溢了。

第三步：起锅装盘。盖上锅盖以后，需要把鱼的每一面烧5分钟，这时候把鱼翻身是个技术活，一定要眼明手快、当机立断，切记不能把鱼尾巴翻断了。

如果你有拿手好菜也可以拍摄视频传给我们，参与线上美厨大PK，与家人朋友一起分享。

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胡正勇 季云冈 合肥晚报 ZAKER合肥记者 杨兵 韩婷 高勇

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