随着生活节奏加快和网络技术发展，越来越多的人选择网上订餐，足不出户享受美食。然而，许多网上餐饮店甚至一些“网红店”，其卫生状况令人担忧 餐饮外卖 如何吃得放心？
本报记者 朱胜利
网上订餐享美味卫生状况难如意
11月25日星期天，在合肥市某外贸公司工作的徐梅睡到上午10点多才醒，肚子饿得咕咕叫。她躺在床上打开手机，浏览了一下美食网站，迅速下单订了一份午餐外卖。等她洗漱好看了一会电视，外卖小哥已经按响了门铃。接过尚热乎的午餐食盒，徐梅不禁感慨：“外卖就是方便，比自己做的菜味道还好。 ”
记者随机询问了身边的白领朋友和高校学生，他们大都订过外卖，有的甚至每天至少点一次外卖。 “上美食网站看看评分、叫外卖，再点评”“拿个手机解决一日三餐”已经成为许多年轻人的日常生活方式。至于吃的外卖食品是否卫生健康，他们坦承，有过担忧，但为了便捷、口味，只能自我安慰——“眼不见为净”了。
就在徐梅一边吃着午餐，一边拿着手机给店家好评的同时，几公里之外，她订餐的那家美食店的老板正在忙碌着。周末生意比平时好很多，因为厨房操作间太小，老板不得不把生肉、蔬菜、各种调料都堆放到一起。每做好一道菜，就倒进锅旁油腻得已看不出本来颜色的盆子里，让老板娘用小餐盒分盛起来，再交给等在门口的外卖小哥迅速拿走，送往全市各地。
“我们主要做外卖，在外卖网上受到顾客的普遍好评。 ”合肥市望潜交口一家卖煲仔饭的小店老板告诉记者。如今房租成本高，小餐馆大都不愿意做大店面吸引顾客到店就餐，反而都乐意做成本低、销量大的外卖。谈及餐饮卫生情况，小店老板毫不讳言，卫生只要能应付过监管部门的检查就行，“卫生不卫生主要靠良心”。况且，点外卖的顾客主要是看网评，看食物的色香味，不会为卫生买单。他表示，没必要给自己增加太多的卫生成本，“有那钱，不如投入网上推广”。
事实上，正如卖煲仔饭的小店老板所言，外卖卫生状况如何，顾客确实看不见。他们“看得见的卫生”通常以网络图片、其他顾客点评等方式呈现，而这些，往往经过修饰，甚至与真实情况完全不符。
餐厨卫生受关注 运送卫生易忽视
餐饮业内人士指出，外卖食品卫生状况应该包括餐厨卫生和运送卫生，但目前，公众比较关注餐厨卫生，往往忽视运送卫生，这从近年来曝光的外卖卫生问题可见一班。记者查阅有关资料发现，无论是大众媒体曝光还是网友个人曝光的外卖问题，基本都集中在外卖制作环节，特别是餐厨现场。
“门店没有桌椅板凳，没有经营许可证、卫生许可证、人员健康证，仅一间窄小的厨房，完成洗、切、煮、炒以及打包的任务”“不少店铺内的环境嘈杂，随处可见外卖员送餐车、液化气瓶，门口堆放着食材”……这是常见的外卖卫生问题反映，但对于停放在店铺门口的外卖小哥的配送箱，却极少有人关注。
记者留意到，有的外卖配送箱因为长时间使用，不仅外部沾满灰垢，内部也有油污菜垢，发出一股难闻的气味。外卖小哥坦承，公司对配送箱卫生没有硬性要求，有时候仅自己拿水擦洗一下。稍有常识的人都明白，外卖配送箱如果不经常清洗消毒，里面的油污会积累、滋生细菌，将饭菜放进长满细菌的密闭配送箱中，其卫生安全状况不言而喻。
有媒体曾做过一次外卖配送箱卫生状况调查，结果发现，不仅很多个体小店的外卖配送箱有明显的污渍和异味，即使知名外卖配送公司专门配备的配送箱也不干净，“只见上边布满灰层，而用来挡雨的胶膜已经掉了一半，只是用水洗一洗……”
“我经常点外卖，但根本不留意配送箱的卫生问题。 ”徐梅告诉记者，网络点评中也很少有人评论外卖配送箱的卫生问题。她自己偶尔看到配送箱不干净，也不会提出来，反正送餐的也不固定，无须较真。
“配送环节卫生不合格，会对外卖食品造成二次污染。 ”某知名外卖平台合肥地区负责人表示，许多外卖配送箱采用的是保温设计，细菌滋生快，清洗不方便，只有经常采用专业方式灭菌才能保持卫生。
行政监管要加强 社会监督离不开
民以食为天，食以安为先。外卖食品卫生关系百姓饮食安全和身体健康，也关系外卖行业的健康持续发展，相关行政部门应加强卫生监管，包括外卖餐饮店、消费者在内的社会各方也要积极监督。
让消费者吃得放心、吃得安心，外卖行业才能持续发展。据了解，有企业已经开始研发了标准封条以及需要破坏才可打开的饭盒，并采取措施加强外卖卫生安全监管。还有的企业专门研发针对小微餐厅后厨的高效安全、方便易用的清洁消毒解决方案，为外卖平台骑手、配送人员以及配送箱提供清洁消毒方案，并对骑手进行食品安全培训。
“外卖行业利润率不高，任何卫生安全措施都会增加运营成本，推广阻力较大。 ”业内人士指出，提高外卖卫生水平不能仅靠企业自觉和行业自律，还要靠外部力量监督倒逼。他建议，食品药品监督管理部门要严格执行 《网络食品安全违法行为查处办法》和 《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，加强对外卖的监管。同时，加强对小餐饮单位监管，明确实行小餐饮备案的餐饮服务单位不得从事网络订餐配送；针对社会公众关注热点和食品安全监管重点约谈平台企业负责人，督促平台履职尽责。
“外卖都是通过网络交易，并且从事外卖的餐饮店小而散，单靠食药监部门不可能全覆盖监管。 ”合肥市食药监部门一名工作人员表示，当前亟需新闻媒体通过宣传、科普、曝光等形式，教育引导社会各方重视食品安全，重视外卖卫生。
记者采访时，有许多市民提出，监管部门应明确要求，让外卖平台承担其严格的审查、监管责任；应鼓励公众通过随手拍等方式，让外卖卫生情况更多地呈现出来，晒在阳光下，倒逼餐饮店和配送企业不断改进外卖卫生状况。可以预见，外卖卫生将越来越受到重视，构建全链条、全方位的立体外卖卫生监管网已箭在弦上。
·延伸阅读·
建章立制保障外卖食品安全
今年1月1日起施行的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，网络餐饮服务第三方平台提供者和通过自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者，应承担以下义务：
备案义务。网络餐饮服务第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案。自建网站餐饮服务提供者应当在通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级食品药品监督管理部门备案。
建立食品安全相关制度。第三方平台应当建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全事故处置等制度，并在网络平台上公开相关制度。
审查登记义务。第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。
公示义务。第三方平台和自建网站餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面，公示餐饮服务提供者的食品经营许可证。同时，在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、量化分级信息。
记录义务。第三方平台和自建网站餐饮服务提供者应当履行记录义务，如实记录网络订餐的订单信息，信息保存时间不得少于六个月。
抽查和监测的义务。第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。
今年10月1日起实施的 《餐饮服务食品安全操作规范》对外卖食品在运送和制作过程中的规范要求，作出了更加明确细致的规定。 （闻则）
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