四牌楼小吃花样多

新合肥人习惯把过去的范巷口当做四牌楼，因为解放初期的合肥本土人不多，而位于今天长江中路和宿州路交口的四牌楼在抗战时期被日军炸毁了。从1958年开始，两三年内建成了新华书店、百货大楼、供电大楼和轻工大楼，长江路和徽州路交口四楼四角相犄，从那时起范巷口反被一些人误称作四牌楼，并流传至今。

那里历来是合肥热闹的地方。传说当年庐州战乱，有人在此巷口设立粥棚，熬粥救济灾民，起初被称为“饭巷口”。后来因为那一带的居民大多姓范，因饭、范同音，于是改称范巷口。

老合肥宋荣执说，解放前，今天的四牌楼一带就是庐州小吃云集的地方之一。

比如有家饺面馆名叫复兴园，一到晚上就挤满了前来吃饺子、面条的人。那时合肥没有拉面，牛肉面用的是小刀面，揉功了得，入口劲道，那风味和拉面相比是另一种风味。

还有一家卖元宵的，据另一位老合肥吴运申先生回忆说，元宵店名曰美味斋，老板姓赵，肥东六家畈人氏。他选用长临河的黑壳糯，用东门大河的活水浸泡十日，然后用石磨碾磨，吃进嘴里粘粘有丝，而且花色繁多，有水晶、火腿、豆沙、枣泥和什锦。细瓷小碗盛上五味玉珠，吃得不亦乐乎。

宋荣执也说，那里最好卖的宵夜是安庆馄饨，晚餐是饺子、面条，早餐最正宗的就是烧饼油条了。

葱香味道的烧饼叫“龙龙夹”，桂花甜馅的叫“草鞋底”，都是外焦里嫩，芝麻香浓郁，“龙龙夹”包油条是搬运工人最喜欢吃的早点，便宜又顶饿。

关于元宵，宋荣执回忆说，不远处一家五味斋元宵店。“一碗五个，分别是：糖、咸、豆沙、猪肉和素菜馅。我小时候特喜欢吃五味斋元宵了。后来再去，发现歇业关门了，听说是老亏本，干不下去了。唉！我至今仍怀念那五种味道。”

值得称奇的是，你要五味，他一勺下锅从众多漂浮的元宵中捞起，就是五种馅的元宵，保证不会捞错。

宋荣执曾经好奇地走到大锅边（那口锅直径至少有一米以上）看看，只见掌勺的老师傅穿着白大褂，戴个白帽子，高高的个头，声音洪亮。

大师傅问道：“孩子，你也要五味的？”

宋荣执小时候特别喜欢吃豆沙和素菜馅的。所以说只要这两种。

“他说五个一碗，你只要二种，那还有一个味道选什么？我说豆沙三个。”

老师傅笑道：“好嘞！”

果然吃的时候真是三个豆沙，二个素菜馅。那时还纳闷，他怎么看得这么准呢？现在想想，那就是绝活。

□李云胜

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