高温催热 “外卖经济”，但对消费者而言，只见菜品不见店面，品质是否靠谱，仍是心中的一个问号——外卖专营店，如何赢得信任？
■ 本报见习记者 彭园园
天气太热不想出门？点个外卖。朋友聚会嫌外面吵闹？点个外卖在家聚。在人们不断追求便利和生活品质的过程中，外卖服务已经成为生活中不可或缺的一部分，也催生行业的蓬勃发展。不仅商场及街边的商店推出外卖服务，完全以线上配送作为销售渠道的外卖专营店也遍地开花。而频频爆出的外卖黑作坊、“幽灵餐厅”，使不少消费者不敢轻易在未堂食过的店铺下单，也让一些正规经营的外卖商家倍感困扰。
“其实和商场里的餐厅没有多大区别，只是在选址方面要求低些”
——“互联网+餐饮服务”模式下，要在配送和包装上下功夫
餐巾纸、一次性手套和围兜、垃圾袋、口香糖……7月23日晚，合肥市民小薛从网上点了一份小龙虾外卖。他惊喜地发现，外卖变得“高级”了，小龙虾装在密封的锡箔盒里，另外还附赠了“大礼包”。 “不仅包装变精致了，在细节上也很贴心，省去了我不少麻烦事儿。 ”
这正是来自一家经营海鲜宵夜的外卖专营店，老板郑平告诉记者，开业3年多来，外卖店已经拥有了一批忠实顾客。“我们的店位于港汇广场附近。目前，日营业额达到2万元，每天要消耗200多斤小龙虾。 ”
市面上有多少这样的外卖专营店？烈日下奔波的外卖骑手的感受最准确。
“纯外卖店特别多，订单量占每日配送订单的七成。”合肥市蜀山区的外卖骑手吴建民已经送了一年多的外卖，接触过的商家不计其数，“尤其是一些地段不好的小商铺，虽然可以堂食，基本上都专做外卖了，餐桌都用来打包餐盒用。有的小店面环境很差，卫生状况一般，但也有很多专业的外卖加盟店。 ”
一些专业化的外卖店还给吴建民留下了深刻的印象。 “送外卖最担心的就是打包盒不严实，食物洒出来了，惹得顾客不满意给差评。但是专业的外卖店包装都很不错，看起来环保安全，打包得也比较仔细，少了很多麻烦。 ”吴建民说。
由于外卖专营店不提供堂食服务，食物的包装和配送服务成了消费者判断好坏的重要指标。“正规的外卖专营店其实和商场里的餐厅没有多大区别，只是在选址方面要求低些，店内没有用餐大堂。”郑平认为，“堂食要求的是用餐环境，外卖追求的就是送餐速度，因此我们配备了自己的送餐团队。另外，服务是否周到，还体现在餐盒包装上，例如我们定制了铝箔饭盒，既保温又时尚，附赠的桌布等也是为了方便消费者收拾清理。 ”
互联网经济的迅猛发展，促使“互联网+餐饮服务”等新兴业态快速增长，外卖服务就是其中一项。美团点评研究院发布《2017年中国外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场2017年订餐用户规模接近3亿人，市场规模约为2046亿元，预计2018年将达2414亿元。
“市场火热，但生意并不好做。虽然一天大约300单，客单利润却不高”
——面临低价竞争压力，也要坚守品质底线
7月24日上午10时，记者来到合肥市大唐国际购物广场负一楼，受地理位置等各方面因素的影响，这里的餐饮广场早已改头换面，成了外卖店的聚集地。
24岁的陈浩是一家中式外卖便当直营店的负责人，此时他正在协助店里的工作人员打包餐盒。 40平方米大小的店面，前厅面积不足五分之一，堆放着一些杂物，透过小小的出餐窗口可以看到宽敞整洁的后厨，餐盘里装着刚刚烧好的肥牛、西红柿鸡蛋等菜品，工作人员正紧张有序地进行装餐打包工作。“早上七点半左右开始准备，刚刚才出锅装盘，已经陆陆续续接到订单了。 ”陈浩告诉记者，因为套餐是固定的且午餐时间单量大，一般会提前准备。
去年10月开业至今，陈浩觉得店里生意还不错。 “市场火热，但生意并不好做。虽然一天大约300单，客单利润却不高。 ”陈浩跟记者算了一笔账，一份餐售价通常在14元，其中食材成本5元左右，包装费1元上下，外卖平台抽成在15%~20%之间，另外还有租房、用人的开销。 “外卖靠走量，薄利多销。正处夏季，基本上各家店的单量都还不错，如果线上流量小，更加难以维持。 ”
而频频爆出的黑作坊才是让陈浩最忧心的事情。“正规的外卖店各方面开销非常大，价格也定的相对高些，然而一些小作坊为了挣钱，不断地压缩成本，又通过低价吸引顾客，两荤一素的盒饭加上配送费就只要七八块钱。本来客单利润就不高，如果再刻意地追求低价，必然会牺牲质量，这让我们很无奈。 ”
吴建民也告诉记者，他在送餐过程中遇到过不少小作坊。 “店面小，装修简单。一般店里只有一两个人，负责做菜和打包。出单速度很快，我们到店后很快就能拿走外卖。 ”
在记者的走访过程中，不少外卖店老板表达了经营的压力。但无论是堂食还是外卖，食物的安全和品质是经营的底线。
“压力是有的，但是不能赚昧良心的钱。 ”在大唐国际购物商场负一楼里，李强经营的沙拉轻食外卖店刚开业。“我经营的另外一家沙拉外卖店在庐阳区，也上个月才开张，现在每天大概有180个订单，从后台看，其中有三四十单来自回头客。我相信食物的好坏顾客是能尝出来的，坚持品质才是最重要的。 ”
“如果放任黑作坊、‘幽灵餐厅\’继续出现，既是对正规经营者的伤害，也会留下食品安全隐患”
——落实平台责任，严格准入把关迫在眉睫
近日，合肥市临湖市场监管所查处了位于城乡接合部的一非法外卖餐饮集中点。经核查，该商业街区有11家“网红”餐饮店存在违法经营情况，不仅没有食品经营许可证，从业人员也没有办理健康证，操作间狭小炎热、空气污浊不堪，操作流程不规范、食品安全设施设备不齐全，食品安全隐患问题严重。
国家食品药品监督管理总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》自2018年1月1日正式实施，要求入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
而采访中，一位不愿意透露姓名的外卖店老板告诉记者，有的是两个店铺合用一个营业执照、有的压根没有办理食品经营许可证，不合规的外卖店依然存在。 “如果放任黑作坊、‘幽灵餐厅\’继续出现，既是对我们正规经营者的伤害，也会留下食品质量安全隐患。 ”
事实上，这些的新闻也已屡见不鲜，更是让广大消费者们对“未曾谋面”的外卖店充满怀疑。
入驻外卖平台有哪些要求？ “饿了么”相关负责人表示，商家在“饿了么”申请开店必须上传工商营业执照，餐饮服务许可证或食品经营许可证等资料。工作人员随后将进行审核：线上，验证证照信息与监管部门所公开信息是否吻合；线下，对门店悬挂证照进行复核，同时检查环境卫生。通过以上审核后，商家才能上线。“为给用户提供安全放心的外卖体验，我们还在不断开发智能证照审核系统，帮助提升用户体验，在不久的将来就将引进图文识别，商户黑名单等产品技术，使审核流程更加有效。 ”
对于平台上中出现不合规商户。“饿了么”相关负责人说：“目前限于人力和技术，对于一些在审核上线后的经营过程中出现证照问题的商家，我们没能及时发现和纠正。所以，除自查自纠外，我们会定期跟各地食药监保持协同，共同打击无证‘黑作坊\’。同时我们也随时欢迎来自媒体、消费者的监督和举报。 ”美团方面也表示可通过美团外卖App的“商户举报”功能向他们反馈情况。如商户出现食品安全相关问题，平台将对相关商户进行下线等处罚。
网络餐饮服务第三方平台落实责任，严格准入把关，是对正规经营者的保护，更是面对广大消费者的一份责任。鱼龙混杂的市场环境下，外卖店何时才能真正赢得消费者的信任，仍然是个未知数。
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