阿明龙虾沈家龙: 逐步向周边县市辐射 形成完整产业链
说到吃龙虾，在合肥俨然已成为一种时尚。小龙虾和啤酒的绝妙组合，总是能让人幸福感爆棚。而但凡爱吃龙虾的合肥人，一定会知道“阿明龙虾”。目前，阿明龙虾在合肥已开有13家分店，其足迹遍布合肥。
阿明龙虾的龙虾版图是如何从最初的元一名城店逐步扩大到全合肥的？未来的阿明龙虾对于它的龙虾大业又有怎么样的计划呢？近日，阿明龙虾负责人沈家龙接受了记者采访。
打破龙虾店淡季必关门魔咒
众所周知，由于小龙虾季节性明显，以前龙虾店都是夏天卖龙虾，而秋冬季则会进入休假期，受产品模式单一与淡旺季消费不均等影响，业内一直有“赚四月、亏四月、平四月”的说法，淡季只能选择关门。
沈家龙对于龙虾店淡季必关的这一现象很是头疼，他不甘于接受现状，认为一定会有办法来摆脱龙虾店冬季坐以待毙的命运。在秋冬季，他走访餐饮市场，去发现食客的消费习惯，从而去捕捉食客的需求点。沈家龙发现，与夏季人们寻求刺激的消费习惯相比，冬季人们更看重养生，更加喜欢热乎乎的食物，比如火锅、羊肉汤等。根据长久的调查摸索，沈家龙认为龙虾店必须探索出新模式，拥有自己的特色，开拓市场，才能稳定生意。于是，阿明龙虾经过不断改良和加强，逐渐形成以“特色龙虾、经典土菜、原汁碳锅、正味烧烤、海鲜大锅菜”等一系列菜肴产品，在龙虾店中独占鳌头。在冬季主打羊肉汤等，既有养生功效，又是特色担当，这样一来，龙虾店淡季必关的命运真正被改写！
股份激励制形成良性循环
阿明龙虾13家分店总共200多个员工，约三分之一以上的员工都是工龄5年以上的老员工，其中有员工成为股东，也有员工成为菜品总监。对员工实行这样一种股份激励制，极大地调动了员工工作的积极性，形成一种良性循环。
沈家龙认为管理者应该激发员工的正能量，而重人情最能留住人。留住老员工，除提供升职加薪的机会外，员工的生活也不应忽视。“对有困难的员工我们会积极伸出援助之手，比如会帮助困难的员工解决买房等问题。”沈家龙说。阿明龙虾店的迅猛发展一方面离不开股份合伙人模式的激励，另一方面，末尾淘汰制的模式更是一种有力的督促。阿明龙虾店“六号会议”的传统一直沿袭至今，所谓的六号会议，就是每个月的六号召开一次股东会议，然后将每个店的经营情况进行汇总。阿明龙虾店实行末尾淘汰制，对连续三个月业绩毛利都倒数第一的龙虾店采取换股东的措施，实行透明化管理。这样一来，有奖有惩的有效管理模式，让阿明龙虾得以持续发展。
欲向周边辐射形成完整产业链
说起合肥龙虾的发展，沈家龙认为合肥报业传媒集团合肥晚报发起的龙虾节对于合肥龙虾的发展功不可没。合肥龙虾节现如今已成为合肥市重大民俗性节庆，是极具地方特色的品牌节日，不仅让合肥龙虾拥有“国字号”名头，还有走向国外的趋势。
“阿明龙虾必须顺应合肥龙虾发展越来越好的大潮流，顺势而为把招牌做得更大。” 对于阿明龙虾未来的发展，沈家龙希望在专门以龙虾烧烤为主的三代店的基础上逐步向周边县市辐射，并形成完整的产业链，继续将阿明龙虾做大做强，为合肥龙虾的发展添砖加瓦。
王蒙蒙 合肥晚报 ZAKER合肥记者 杨兵
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