老谢龙虾谢涛：研发“00后版”龙虾适应市场需求
在合肥，提起谢道文这个名字，并非人人皆知，但是，说到老谢龙虾，可谓家喻户晓。作为老谢龙虾品牌的创始人，谢道文称得上是合肥龙虾界的“带头大哥”，他从大排档经营起家，在合肥率先把龙虾端上了餐桌，并且让龙虾走上了正席，成为市民爱吃的一道主打菜。2002年，在合肥首届龙虾节上，谢道文被评为合肥“龙虾大王”。在随后的几届龙虾节上，他又多次荣获“龙虾王中王”、“著名龙虾王”等荣誉称号。
如今，老谢龙虾迎来第二代传人谢涛，作为合肥龙虾界最早接棒的“虾二代”，谢涛拥有过人的精力和闯劲。在经历收银员、采购员等一系列基层岗位磨炼后，小伙子已经完全适应了现在的角色。能吃苦，尊重前辈，敢于创新，加上后天的努力及父辈们的指导，业内人士认为，合肥龙虾事业将会在“虾二代”手里升华、腾飞！
父辈打拼终有今日合肥龙虾
对于食客而言，每年一度的龙虾节是不可错过的美食盛宴。可对于龙虾经营者而言，龙虾节记录着合肥龙虾业的发展史。“老店老友老品牌，谢天谢地谢嘉宾”，作为合肥龙虾店的领头羊，谢涛经常听父亲谢道文说起，1991年父亲开始在老市府广场做大排档卖龙虾时，第一晚的营业收入才9元钱。“2002年首届龙虾节成功举办后，吃龙虾成为风靡庐州城的时尚，龙虾的餐饮消费进入黄金期。”说起首届龙虾节，谢涛说：“现在条件好了，政府也非常支持龙虾业发展。第一届龙虾节是合肥晚报力荐与经营户促起来的，里面的艰辛可想而知。”
谢涛说，当时父辈们本是为龙虾正名的一番尝试，却意外收到了万人空巷的神奇效果。“从那以后，父辈们更觉得合肥的龙虾要做出品牌来，做成合肥的金字招牌，走向全省乃至全国。”到2001年的时候，宁国路龙虾一条街上卖龙虾的店面已经发展到了19家。“这个地位相当于北京的簋街，主要做外来游客生意，合肥本地市民次之。”谢涛这样比喻当时宁国路龙虾一条街的地位。
在激烈竞争中，作为合肥龙虾行业的翘楚，老谢龙虾一直保持着进取的态度。“餐饮业的竞争取决于毫厘之间的决断，把主动权牢牢掌握在自己手里才是一家门店屹立不倒的根基。短斤少两、以次充好，这些负面情况永远都不会在老谢龙虾店出现。”
此外，龙虾口味好才是根本。谢涛回忆，自从父亲干起了龙虾经营，就不断地琢磨开发各种不同口味的龙虾。据介绍，经过多年苦心钻研，老谢龙虾研制了一套别出心裁的龙虾烹饪方法：30余味中草药有着严格科学的配比，好让龙虾吃出健康吃出营养。如果在你的印象中龙虾只有麻辣味，那你就错了，在老谢龙虾，酸甜麻辣鲜，样样俱全。在记者采访试吃的那天，老谢龙虾一下子端出了八道风味各异的龙虾大餐。“如果你没吃过龙虾，一定要来老谢尝一尝。如果你爱吃龙虾，更要来老谢龙虾品一品。”谢涛说。
接班转型研发适应市场需求产品
谢涛尽管正式接手父亲龙虾事业只有四五年，但这个八零后小伙已具备同龄人少有的成熟和稳重。“老谢龙虾要发展，就不能固步自封，必须转变思路走出去！”谢涛告诉记者，自己能够在龙虾事业上践行自己的想法，首先要感谢父亲谢道文，不过刚开始父亲倒是不赞成他过早地涉足龙虾经营。
2007年，谢涛当时就读于安徽警官职业学院法律专业，正值老谢龙虾九华山路店开业不久，作为家中唯一男丁的他决定休学回家给父母帮忙。“起初父亲坚决反对，希望我以学业为重，毕竟我才上了半个学期。”最终，父亲的坚持拗不过孩子的孝心。在芜湖路总店，谢涛每天下午4点至次日凌晨3点负责收银，之后再去周谷堆进货……直至正式接手“老谢龙虾”。
谢涛在管理上也有自己的想法，作为合肥目前最年轻的“虾王”，他紧跟潮流，加强互联网经营模式，在美团、“饿了吗”等APP上推出龙虾外卖业务。在包装上，谢涛也计划舍弃以前惯用的塑料袋，引入精包装并融入时尚元素。而在龙虾口味上，谢涛正在研发更多适应市场需求的产品，比如更偏向于非传统口味、更追求个性、更追求潮流的“00后版”龙虾、香味更浓厚的小朋友版龙虾、都市白领喜爱的私人订制龙虾等等。此外，谢涛也在实践龙虾店管理的现代企业模式，以让龙虾店管理更加正规化、企业化和制度化。
穆丽丽王峰 合肥晚报 ZAKER合肥记者 杨兵 郑成功/图
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