“中央厨房”统一配送保证龙虾等菜肴质量
把一家仅十来平米的龙虾外卖店做成了如今在合肥坐拥12家直营店的规模；正计划打造“中央厨房”统一配送，以标准化模式保证包括龙虾在内的菜肴质量；拒绝加盟店模式，意欲始终保持“龙虾大王”的一流品质和品牌……这就是“老二龙虾”，无论经历什么样的波折，都会三十载如一日付出勤奋汗水，并且一直潜心学习与创新的业内领军品牌。
白手起家走出来的“龙虾”
1987年，“老二龙虾”创始人、年仅17岁的王大杰为了减轻家庭负担，只身一人从阜阳老家来到合肥创业。“学历低，找工作难，只好摆摊卖水果，干了3年，没什么出息，他就跑去学厨师，然后到饭店、火锅店上班。”“老二龙虾”董事长李燕告诉记者，王大杰对厨师工作兴趣很大，连续干了4年。在干厨师的过程中，他接触到了龙虾，也看到了龙虾餐饮生意的美好前景。1995年，王大杰拿出了所有积蓄，在亳州路菜市场开了一家龙虾店。
“店面不大，十几平方米，只能做龙虾熟食，让顾客打包带走。” “老二龙虾”董事长李燕告诉记者，后来，王大杰在菜市场门口开了一家龙虾大排档。“生意好的时候，一晚上要摆三四十桌流水席，一天能卖五六百斤龙虾。”
王大杰的艰辛付出，终于赢得了回报。他的龙虾餐饮生意越做越大，从亳州路菜场到长丰路琥珀山庄，从史河路凤凰城到家天下扶疏路，从贵池路到芙蓉路，从元一名城中西街再到黄山路的1912，每一家“老二龙虾”店生意依旧火爆……
规模在扩大，菜式方面“老二龙虾”也一直坚持创新。自开店开始就是店里主打菜的蒜蓉龙虾一直是店里点单率最高的菜，这些年，无论开了多少家店，这道菜一直是店里的灵魂。“蒜蓉龙虾，我们使用的都是手剥蒜，比水泡蒜味道浓郁，吃起来更香。”李燕说，做餐饮除了味道，最重要的是品质，食材的新鲜优质一直是“老二龙虾”相关负责人所坚持的方向。
除了蒜蓉龙虾，老二龙虾店还有一道炭火铜锅秘制龙虾十分出名，38种中草药在锅里炒制，研磨成粉，做成料包，这就是炭火铜锅秘制龙虾秘制料包。“这道菜我们研制了三年，经过多次试验，达到了最好口感后，才推出的。” 李燕说，创新菜式一定要严谨，做到尽善尽美才可以推荐给顾客。
欲打造中央厨房“标准化”保证质量
如今，老二龙虾已经不止是合肥市民的龙虾美食店，不少外国友人也常常来店内聚餐。“外国人对龙虾的热情一点不亚于中国人，每次来都要吃个够才离开。” 李燕介绍说，一位来自韩国的生意人曾经找到“老二龙虾”，想邀请“老二龙虾”将龙虾店开到韩国首尔去。对于这个建议，“老二龙虾”动了心，“中国菜非常复杂，调料多而且讲究。海外开店要考虑到方方面面，因为我们老二龙虾要做就要做最好的。” 再三思考下，李燕和她的团队还是放弃了。“盲目扩张不可取，现在首要的还是抓品质、抓服务，只有把品牌做强，后期才能长足发展。”
李燕正计划打造“中央厨房”统一配送，以标准化模式保证包括龙虾在内的菜肴质量。同时李燕也拒绝了多家加盟商的申请，李燕说，“老二龙虾”要以更加务实的态度图发展，“生意越做越火，越要放慢脚步。我们的出发点和最终目的很明确，就是要持续保证‘老二龙虾\’作为‘龙虾大王\’的一流品质和品牌。”
王蒙蒙 合肥晚报 ZAKER合肥 记者
杨兵
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