当年腊味十足 而今“渐清淡” 为了健康餐桌咸货渐少

咸鱼腊肉等咸货在老一辈安徽人的记忆里是不可或缺的美食，尤其是进入腊月后，家家户户的窗台上几乎都会挂满一串串的咸货，但近些年来随着人们对健康饮食的追求，这些咸货出现在安徽人餐桌上的频率也有所减少。

冬天吃腊肉曾经是有口福

今年73岁的李奶奶是合肥庐江县人。她打趣地说，在庐江关于吃咸货有这样一个说法，“身为一个庐江人，5岁就着榨菜能吃饭，10岁能吃咸鱼，15岁靠鼻子就知道肉腌了多久，18岁就着一块豆腐乳喝8瓶啤酒，22岁吃过的腊肉香肠能绕地球一圈，25岁仅靠一坛臭腌菜加白米饭能吃20天……”李奶奶说，以前进入腊月，家里都会到集市上去买肉回来自己腌制腊肉或香肠，因为当时每个家庭都不是很富裕，所以大冬天里能吃上咸肉、咸鱼，算是很有口福的。

“那时家里烧大糠灶，火力虽慢但底火很足，煮饭时，我们就把盛咸货的搪瓷碗放到饭锅里，腌制好的咸货与米饭就会一起被蒸熟，非常香。”讲起过去关于咸货的记忆，李奶奶满是回忆，她说，以前物质条件不好，并没有现在的冰箱可以长时间储存食物，食物放久了就容易变质，到了冬天时人们都会腌制一些咸货、咸菜，利用盐来增加食物储存的时间。

如今为健康餐桌腊味渐少

“十几年前刚来合肥，一进入腊月发现小区的路上也有很多是晒咸货的，排得齐齐的放在路上，走路都要让着，怕不小心踩到。”李奶奶说，十几年前她跟随儿女来到合肥市居住，一到腊月自己还是会惦记着心里的那股子腊味，小区里的居民也有不少腌制咸货的，自己也会将打理好的鱼和鸡放上相应的调料腌制后进行晾晒。

李奶奶说，现在这样家家户户晒咸货的场景基本已经没有了，像阳台上挂的香肠、咸肉也很少见了，大家都在追求健康的生活，儿子、儿媳，甚至是小孙女都告诉她咸货吃多了不健康。“现在我们家连炒菜盐都放少了。”

“不过心里还是惦记着那股子腊味，过年时还是会弄些咸货。”李奶奶说，虽然腌制的咸货吃多了不利于健康，但是还是怀念那时腊味饭菜的香，过年时还是会到菜市场的肉摊买一些新鲜的肉做成腊肠后晒在阳台上，然后与米饭一起蒸熟，偶尔吃一次，孩子们也爱吃。

殷晓东 安徽商报融媒体记者 刘静文/文

周继龙/图

◎讲述者：

今年73岁的李奶奶

◎时间跨度：

几十年前至今

◎感慨：

现在家家户户晒咸货的场景基本已经没有了，大家都在

追求健康的生活，我们家

连炒菜盐都放少了

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