手工粉折 徐启玖
吃肥西粉折，不光是品味美食，更是咀嚼乡愁。
那天，我到的时候，许志伟正在帮父母制作粉折。
粉折是肥西县农村地区过年必备的传统美食，每年冬天，家家户户都摊粉折，已流传很久了。花岗镇是粉折之乡，该镇大米、黄豆、绿豆、花生等主料资源富足，制成后的粉折味美诱人，老少皆宜。
立冬后的一天上午，顺着村民的指点，在花岗街道我来到一家店面整洁的粉折作坊，一个眉清目秀的年轻人正在平底锅上摊粉折，动作娴熟，待人和蔼。
年轻人名字叫许志伟，今天单位双休日特地回家帮忙。他说他家做粉折是从爷爷手传下来的，以前一直都是铁锅土灶，今年老房子拆迁了，十几口大铁锅也被拆了。说道这，年轻人脸上流露出了惋惜的神色。
停了一会儿后，许志伟又继续说道，虽然现在租房子住，但父母说祖传的手艺不能丢。
“我家做的粉折是纯手工制作的，从不添加任何添加剂，别看现在安装上了四个带电的大平底锅，但制作粉折的工艺还是老样子没变。"许志伟神色飞扬起来，很有自豪感。“摊粉折最讲究的是火候和节奏，快了夹生，慢了会糊，同时在每摊一张之前，都要事先在锅里沾足了猪油。"
“我家做粉折不打广告，靠的是口碑，但我家的粉折十里八乡的人都知晓，做法地道，吃过放心。"母亲很时尚，在桌子上一边切粉折一边接着儿子的话茬说。“每年中秋节一过，我们就开始忙活起来，一直要忙到年三十。因为我家的粉折原材料都是当年本地产的农垦米、杂交米、黄豆、绿地、芝麻，隔年陈的材料我们不做。"
哦，原来如此!难怪人们越来越喜欢新鲜的原汁原味的无任何添加剂的食品了!
我来到后院，十几排架子上全是切好的粉折在晾晒，阳光洒在上面，黄灿灿的一大片，看得眼缠得很。
后来，许志伟告诉我，爷爷辈那时做粉折是自己家过年吃，有时也当礼物送人。后来因为爷爷做的粉折劲道、细腻、味美，慢慢传开后，就有村民带来自家收的材料叫爷爷替他们加工。正式有营业执照出售粉折，今年是第七个年头了。“我家一直本分经营，靠信誉赢人，虽然忙是忙了点，但每年纯收入都在10万元以上。有时遇到忙不过来的时候，就雇佣同村的贫困户，按天给他们开工资。"
临走的时候，我买了满满两大包。车子发动的时候，许志伟的母亲还拎一包塞到车里，说这是送的，芝麻料做的。
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肥西新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离肥西县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。