合肥的粉 周 芳（肥西）
提及粉，总会想到广东的河粉，云南的米线，还有那爱之若珍宝，弃之若敝履的螺狮粉。
其实，合肥也有粉，而且，不止一种。
合肥肥西一带有做扬米面的传统，扬米面因为一家连锁企业而走向全国。还有一种就是粉扎，肥西庐江人尤其喜爱，以黄豆和绿豆粉扎最有名。
合肥的扬米面和南方的粉大致相似，以单一的米作为原料，口感也差不离。而粉扎则是一种米加豆类的复合食品，喜欢粉扎的人，更倾心于那种馨香的豆味和在口舌上的质感。
四季的拉开总得有点仪式感，春花，秋月，夏雨，冬雪款款而来时，乡人们灶间的食物也有了相应的变换。万物冬藏，从田地里刨食的乡下人也从肩头卸下了锄头，三五成群地笼起袖子坐在墙根下晒太阳，闲话一年的收成，对来年的展望。女眷们则着手准备冬粮和年货了。早早地和姑嫂妯娌们打过招呼了，晴好的日子，收拾好自家的杂事儿，胳肢窝夹个围裙、护袖就来了。人未到，嗓门已到：“米可泡好了?"“磨子可架起来了?"随后，便是一屋子的笑语喧哗，三个女人又是一台大戏。
蒸扬米面，摊粉扎不仅是一年到头的大事，也是冬闲时节农妇们最热闹的事。米、豆泡好了，石磨推起来了，灶火也烧得旺旺的，农妇们的八卦经也聊起来了——谁家的媳妇孝顺，谁家的儿子怕老婆……放肆的笑声中，“咯吱咯吱"的推磨声中，浓稠的米浆从磨槽中缓缓流出来。偶尔，有男人从灶间走过，会气恼一句：“一群话疙瘩，想掀翻屋顶啊!"话刚落，自家的女人假装虎着脸，拿起铁勺扬了扬。“嘿嘿——"围着锅台看热闹的孩子笑了，难得爹娘今天有个好心情。
合肥这两种粉都是基于米浆，但最终成形的方式并不同。扬米面是舀一勺米浆放入一个四方铁器中，晃匀蒸制。粉扎是干锅摊出来的——用油脂擦一下大铁锅，倒入一勺米豆复合的浆液，迅速用一竹把摊匀——对火候和时间有着更高的要求。
蒸扬米面和摊粉扎时，孩子们是断不会外出疯玩的。锅间热气腾腾蒸的扬米面、干香的粉扎早已拽住孩子们的眼光——“趁热吃"是他们最期待的语言。总有几锅效果不太好的粉，自然成了孩子们口中的美食，更有家中的惯孩子抱出糖罐子候着了。
刚下锅的扬米面我吃过，一口下去，浓浓的米香味里，隐着微微发酵的酒尾儿。沾了糖的热扬米面，甜糯Q弹，在一旁忙活的大人都忍不住伸嘴要一口尝尝。晒粉是个细心活儿，一张张出锅的扬米面或粉扎，轻拿轻放，晾在提前搭好的竹竿上，颇为壮观。待半干时再卷起切条，散放在大簸里仍风吹日晒，干了便是一整个冬天的好口粮，回个娘家，或到城里走个亲戚，便是极好的伴手礼。
传统的食品也有一定的局限性，比如说粉扎，下锅后易浓汤，煮久就碎，粉里的豆油容易产生“哈"味。当初，老合肥人做粉扎时，只是在冬闲时节做点应应景，但总有一些远行人舍不下故乡的味道，如何延续食品的存期成了生活中的命题。
合肥的乡下，有位叫苏礼福的青年，他本着对家乡传统口味的热爱，对粉扎展开了挑战。
清晨，苏礼福的肠胃被一块粉扎唤醒，他开车直接到自己的“好馋人"粉扎厂，第一批刚出锅的粉扎正热乎着，他撕下一块，沾着辣酱，津津有味地嚼着，一天的工作规划也在脑中慢慢地形成。
汪曾祺先生说：“很多菜都是馋人瞎琢磨出来的。"那苏礼福也算是个馋人吧，他特馋家乡的那一口浓香的粉扎味儿。可过了冬天，很难寻到粉扎的身影。他开办了“好馋人"粉扎厂，找到省里的科研人员，一遍遍地试验，终将米豆复合粉成功脱脂，储存问题解决了。但他的眼光不仅在于粉扎的翻版，创新才是企业生存之道。现在，苏礼福的“好馋人"牌粉扎，除了传统的米加黄豆、绿豆外，还加有玉米，红薯，薏米，甚至秋葵，宣扬了“药食同源"的养生之道。艰难的第一步踏出，苏礼福就不会收回前行的脚步，现在，他正带着他的团队，扩大生产规模，做强品牌宣传，商恰与连锁餐饮企业的进一步合作。
改良过的粉扎，有多种吃法，不仅可以水煮，更可以凉拌，炒制。因为加了玉米粉的缘故，水煮的粉扎，汤清滑爽，嚼劲十足。合肥扬米面只有单一的米香味，而粉扎的灵魂却是加入的各种杂粮。“好馋人"粉扎有种笃定，不依赖浓油赤酱与高汤，馋之最宜白水煮，出锅时撒以青菜和青蒜末，颜色清爽，豆香浓郁，这也是对粉扎最大的味觉尊重。
一个健康食品的背后，一定有位仁义的坚守人。苏礼福作为“好馋人"品牌的创立者，他本人也是一位公益活动志愿者。十多年前，他和朋友们骑着摩托车在黄山深处，一户一户地寻访贫困户。他说，当看到那一间间黑乎乎的房子，衣衫褴褛的穷困儿童时，内心的无力感非常沉重。他和朋友们四处奔波，借助社会力量资助了十多位孩子完成学业。同时，他个人资助藏区贫困儿童已多年，虽然力量有限，但他会一直坚持下去。
苏礼福说，“馋人"取“禅仁"音，“禅仁"即是禅定而仁义。他时时警示自己身心安稳，坚守明净。企业是他在世间的衣食，公益更是他的心灵所向，“爱出者爱返，福往者福来。"度人，亦是度己。闲时，苏礼福也会将自身的经历与感慨用文字的形式记录下来，那是他生活中的又一个向阳小花。
苏礼福是合肥粉扎的传承人，是文学爱好者，更是公益事业的践行者，为肥西这样一位有思想有追求的斜杠青年而点赞。
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