牛民俗，牛非遗，牛建筑…… 安徽“牛事”有多少？
“牛马年，好种田。”百姓期待牛马之年，称牛马年是丰收年。辛丑牛年将至，今天和读者一起聊聊安徽的那些“牛”事儿。
民俗：打春牛
“牛是人类最早驯化的家畜之一，在中国古代很有代表性，古人祭祀，牛也是三牲之一。”阜阳师范大学历史系教授刘家富介绍，在农耕社会，牛是重要的生产工具，春秋战国时期，牛耕已成为最重要的耕作方式，“打春牛”的习俗因而流传下来。“作为习俗记载，最早见于《周礼》，到了唐宋年间，全国打春牛比较普遍”。
刘教授表示，“打春牛”的操作有严格规定，不能打真牛，一般用纸扎或土制春牛，身高4尺，代表一年四季，身长8尺，代表八个节气，牛尾巴一尺二长，代表一年十二个月。“打春牛”的位置也有讲究，立春在春节前，要站在牛头打，立春在春节后，就要站在牛尾巴。“也不是随便什么人都可以打，要由官员、当地有身份的人士各打三鞭。”刘教授说，在仪式结束后，官员还要到田间动动土，表示春耕开始了。
据明嘉靖《徽州府志》载录，迎春后，徽州地区的官员要象征性地鞭牛“打春”，即拿着纸鞭鞭牛几下。“打春”时往往有说词，要说风调雨顺、国泰民安的吉祥话，比如“一打风调雨顺，二打国泰民安，三打大人连升三级，四打四季平安，五打五谷丰登”。
非遗：牛门洪拳
单刀进枪、扁担对板凳花……拳拳生风，在巢湖之滨的肥东县长临河镇，发源于当地牛官堡的“牛门洪拳”家喻户晓。创始人为长临河镇牛官堡村人，人称“牛三教师”的牛翰章和被称为“江淮大侠”的牛洪川。两人晚年回乡开馆广收门徒，自创套路，两个支派合一，形成了现在的牛门洪拳。
“大约有200年历史，2021年已到第六代传人。”肥东县武狮协会会长牛文生告诉记者，牛门洪拳的看家拳为小洪拳和大洪拳。2017年，牛门洪拳被列入安徽省第五批省级非物质文化遗产名录。
缓行、狂奔、闪挪、登高夺球、一跃而下……作为民间重大节日的欢庆方式，牛官堡武狮也是当地一大特色。狮子全身舞动寓意着来年蓬勃发展。2013年，牛官堡武狮入选合肥市非物质文化遗产名录，2021年已发展到第五代。
“牛官堡学武术的人多了，就搞起新花样，掀起武狮之风。”牛文生介绍，牛官堡狮子属于“北狮”，俗称“板头金面彩狮”，与牛门洪拳同根同源。“狮子头部是金黄的，40多斤重，兽毛是由本村人用布缝制的飘带。”牛文生说，一根飘带象征着一根兽毛，牛官堡武狮坚持着手工制作的传统，飘带上还书写着吉祥祝福的话。
建筑：宏村古民居
皖南歙县宏村是具有独特造型的“牛型村落”，有“中国画里的乡村”之誉，是国家首批12个历史文化名村之一，世界建筑大师贝聿铭先生称“黟县宏村古建筑物是国家的瑰宝。”
黄山市程朱理学研究会会长翟屯建介绍，南宋绍兴年间，古宏村人为防火灌田，建造出堪称“中国一绝”的人工水系，围绕牛形做活水文章。九曲十弯的水圳是“牛肠”，傍泉眼挖掘的“月沼”是“牛胃”，“南湖”是“牛肚”，“牛肠”两旁民居为“牛身”。“整个村落就像一头水牛静卧在青山绿水之中，是宏村区别于其他民居建筑布局的特色。”
美食：蒙城全牛宴
“蒙城的全牛宴是中国烹饪协会认证的‘中华名宴’。”安徽省烹饪协会副会长马邦山介绍，全牛宴共10~12道菜，热菜有金牛乾坤（牛头）、牛杂锅、牛肉片，汤有牛肉丸子、牛尾汤，凉菜卤牛舌、酱牛腱、凉拌牛肚等，还有主食牛肉酥烧饼，牛肉包子，好吃也好看。
说到小吃，马邦山告诉记者，亳州的牛肉粉丝、牛肉馍、牛肉干，阜阳的清蒸牛肉包都很受欢迎。“还有人人知晓的淮南牛肉汤，不仅畅销国内，也走出国门，比如在迪拜卖得很火。”
新安晚报安徽网大皖客户端记者赵琳
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