家乡“味道”传承“乡愁”——走进肥东挂面村“三馆一堂一车间”
○竹塘社区正在打造“三馆一堂一车间”
○主题文化馆展示了竹塘挂面的历史
○乡风文明馆展示了竹塘的乡土风情
○这位老人做挂面的照片在馆内展示
○村史村情馆展示了竹塘的特色产业
○即将建成的挂面车间□张华本刊记者赵杰张宇泽
肥东有个挂面村，就是桥头集镇竹塘社区。作为中国三大挂面村之一，竹塘挂面已经成为肥东一大特色名吃。
这段时间，竹塘社区增添了“三馆一堂一车间”：主题文化馆、乡风文明馆、村史村情馆，以及一间大食堂和一个挂面生产车间。如此设置，让这个百年挂面村变得更有“味道”，也更能留得住“乡愁”……
筑塘生竹变身“竹塘”
竹塘的来历传说与曹操有关。三国时期，曹操率领八十三万大军下江南，途经此地。官兵人渴马乏，即令大军扎营休整。由于大军纪律严明，从不骚扰百姓，当地民众纷纷宰猪杀牛犒赏三军。其间，曹公发现此处水不但清澈，且甘甜可口。留心观察，发现是从山上流淌下来的山泉。当地虽然民风淳朴，土地平整肥沃，但水流是过路式，难以存留，不能有效利用。水流急时，反而冲垮了庄稼。为了回报乡民，饱餐过后，曹公命全军将士掘土筑坝，形成一个大水塘。此后，干旱年，可以浇灌农田；水灾时，可以引洪拦水。当地民众为纪念曹公，将大水塘起名筑塘。
筑塘中央有一大墩岛，不知何时，岛上奇迹般地长出一片茂密的竹林，郁郁葱葱。当地口语，筑与竹同音，先人把筑塘改为竹塘。
经过数百年的发展，竹塘村容村貌不断变化，百姓安居乐业。当然，百年来，唯一不变的是传统挂面手艺的传承。制作挂面从和面开始，经过划条、盘条、上架等十八道工序，保持了口味微咸、温润绵软的特点。因挂面有健康长寿、好客挽留的寓意，以此作为主料的鸡汤挂面、挂面圆子、泥鳅挂面等，更是肥东人逢年过节招待贵宾必备的一道主食。
这两年，该村将挂面作为旅游商品进行品牌包装和重点扶持，成立了公司，并对“竹塘挂面”商标注册，由公司对一家一户纯手工制作的挂面，进行统一收购、统一贴牌、统一销售，保证了挂面的质量。
来“三馆”品家乡味道
一般来说，手工挂面都是每年的秋冬季节开始生产。不过，为了满足广大客户需要，该村建设挂面生产车间，让挂面哪怕在夏天也能“新鲜出炉”。
日前，记者来到村里的挂面生产车间。77岁的村民范育政，正把挂面拿出来进行晾晒。据了解，老人打小开始制作挂面，如今已经坚持六十多个年头。“以前，我都是在家做，然后自己把面拉到集上卖。现在村里成立公司了，我就来到这个车间做挂面，村里包吃包喝，每个月还有3000块钱收入。”范育政对记者说。
据了解，这段时间，在车间做面的有6位村民。接下来，挂面车间将继续扩大规模，人手也将不断增加。
来到二楼，可以看到三间馆。走进主题文化馆，呈现在眼前的，是有关制作挂面的各种介绍和图片，有挂面的来历、制作的流程，还有古今名流关于吃面的各种传说。看了一圈，既开拓了眼界，又增长了见识，莫名有些唇齿留香的感觉。
与主题文化馆相邻的，是乡风文明馆。馆内展示该村的风土人情，既有古时的文人墨客，也有如今的名流模范，可谓村里的“名人馆”。在另一间村史村情馆内，则详细记录了竹塘村的发展历史：1949年新中国成立后，隶属复兴乡；1954年底，划入长临河乡；1956年，划入红星高级社；1958年，建立竹塘大队；2020年，又与相邻的龙光村合并……
参观完“三馆一车间”，那么“一堂”是什么呢？原来，就是村民正在打造的大食堂。“食堂建好后，将打造成为村里的廉政食堂。像村民们的红白喜事等，需要宴请的，我们都会建议来到大食堂。亲民价格，简约的菜谱，拒绝铺张浪费。”社区书记刘传榜如是介绍。
一个“百年挂面村”，如今增添了“三馆一堂一车间”，不仅在整个合肥地区，甚至在国内都较少见。“我们要把‘竹塘挂面’这个品牌打响，同时，让村民们不管身在何方，都惦记着家乡的味道。”刘传榜表示。
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