泥鳅挂面 满满的巢湖味道
▲晒满挂面的小院
李善生正在翻晒挂面
醒面
过年期间，在烔炀，乃至整个巢湖，泥鳅挂面都是一道家常菜，它的制作材料也极为普通——挂面和泥鳅。
挂面，以纯手工制作的为佳。在烔炀镇固山村委会窑李村民组就有这样一位老师傅李善生，改革开放后，他子承父业做起挂面，几十年里一直坚持纯手工生产，产品常常供不应求。
李善生说，手工制作挂面从和面开始，然后依次是醒面、揉面、切条、堆在钵子里发酵、缠到面筷子上、装箱再发酵、挂面、拉面、翻晒和收货，手工制作挂面讲起来简单，做起来却十分不容易，尤其是体力消耗和火候掌控上。
做好的挂面，还得等着这道菜另一主角泥鳅的出现。在过去，农民在开挖田沟、挖藕、清鱼塘时，经常能附带收获点“副产品”——鲜活的泥鳅。为卖几条泥鳅上趟街，很不划算，于是巧妇们就把泥鳅和挂面组合在一起，成就了这道美食。
泥鳅挂面制作可以很精细，滑溜溜的泥鳅要一条一条清除内脏，挂面要按顺序盘旋下锅，十分耽误功夫；也可以直接把养在水桶里已经很久的泥鳅，一股脑地倒入油锅，再随意搁点农家自制的蚕豆酱、盐或酱油，待到水开，随机倒入挂面，搅和搅和，便可以出锅。
泥鳅挂面，无论你怎么做都可以，但缺少了芫荽菜，这道美食绝对失去它的灵魂。把泥鳅挂面经小火慢炖后，出锅时再撒上点切碎的芫荽菜，碧绿的菜叶浮在晶莹剔透的面汤上，颜色煞是好看。芫荽菜的清香，还能掩盖住泥鳅的土腥气，激发人们的食欲，顷刻间就能盆底朝天。
以前，农村条件差，泥鳅挂面算是道荤菜，所以经常出现在年夜饭餐桌上。后来，农村条件变好了，这道美食却悄悄走下餐桌，少有人问津。现如今，人们追求健康，追求原生态，年夜饭餐桌上许久不露脸的泥鳅挂面又回来了。
餐桌上有了它的存在，人们似乎又找回童年时过年的感觉。年味也许就是这泥鳅挂面上的香菜味，岁月不老，年味便永远不散。王国祥 文/图
寻味巢湖
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