爱上三河美食 从一道菜开始
多年以前，安徽省旅游局、省旅游协会组织各市和省直管县开展了第二批“游安徽不得不吃的金牌小吃”和“游安徽旅游不得不吃的特色皖菜”推选活动，三河小炒赫然在目。
合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长张广民品介说：“三河小炒，那可是一道口口相传的经典合肥美食，猪肉、芹菜、洋葱、香干、红椒、蒜黄、木耳，这些最平常最常见的食材，经过大厨的精心烹调，成了吃饭、喝酒时很好的配菜，其最大的特色就是重色、重油、重味。”
得知我喜欢吃三河菜，知乎合肥总编辑郭玮女士盛情地邀请我开始了三河土菜品尝之旅。
三河古镇，是典型的江南水乡，镇上独有江淮“八古”景观——古河、古桥、古民居、古街、古圩、古茶楼、古庙会、古战场。这里的许多商铺，依然沿用黑白灰的徽派建筑风格，多半临水而建。漫步在青砖小巷里，这里的一草一木，一石一瓦，都仿佛在向游人轻轻诉说着泛黄的历史记忆。每天到访三河的游客，不仅为了欣赏古韵犹存的建筑美景，更是为了闻名遐迩的三河美食。
古镇南街有家土菜馆，因为人多只好先等着。没想到桌子旁边坐的正在喝茶的老师傅就是这家店的老板。不过他年纪大了忙不过来就退休了，把菜馆交给了儿子打理。没事的时候也会到店里坐坐，跟老顾客们喝喝茶聊聊天。
谈到三河美食，老师傅对自家的手艺很自豪。
“三河土菜讲究色香味，过去我们比较注重传统的制作工艺，十分讲究口感，最重要的还是对火候的控制，只有这样才能烧出最地道的三河土菜。”
当年为了养家糊口，他举家搬迁到三河镇，跟着一位当地的师傅学做传统的大席菜。
“以前做菜十分讲究刀工和火候，所以有的时候我一整天都耗在厨房里，不停地杀鸡、杀鱼、切菜、掂锅。过去一桌多少菜都是有规定的，而鸡、鱼、肉、圆是肯定少不了的。”
传统有“八八席”，16个碟子、4个大碗、8个小碗、前4道点心、后4道点心；“八四席”，22个菜，4样点心，1个汤。这些都十分考验一个厨师的手艺。
老字号见证了三河美食在近代的发展变迁、历久弥新。
比如“中和祥”就是其中最有名的一家。该店开办于清光绪二十五年，所产玉带糕、大麻饼、寸金、白切等糕点誉满三河及周边区域。每逢端午、中秋、春节等重大节日，“中和祥”总是门庭若市，庐州城四面八方的人都要来这里买糕点。还有罗华堂酱园，百年的老字号，如今已被列为肥西县文物保护单位之一。用它家的酱秘制的茶干，配上普洱茶吃起来别有一番风味。
来三河当然要吃米饺，三河人是这样形容的：“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍。”
排队闲暇与当地阿姨聊起了天，她说，“我每次吃三河米饺都来这家店，不早点来就都卖光啦！这家都做了几十年了，我都是看着老板从年轻小伙子变成大叔的。”
正在忙着炸米饺的老板听到后朴实地笑了笑，很热情地和我们交谈。他说，三河米饺不光当地人爱吃，也深受外地人的喜爱。因为它制作独特，是使用当地的籼米和豆腐制成的，所以吃起来又香又脆。
老板还告诉我们做米饺皮的秘诀就在于烫面。
“烫面是为了暂时增加米粉的黏性，这样才使米饺容易捏合，揉面、包米饺都要趁热做，如果放凉了就没有黏性了。用馅也很讲究，先把豆腐放大锅里烧开，去掉黄浆味，然后捞出来剁碎，再放大锅里加清水煮。最后加些巢湖白米虾，姜末、葱蒜进行调味。那叫一个鲜啊！”
此外，三河虾糊也深受大家喜爱。它和三河米饺一起，是用餐中的“黄金搭档”。至于它的做法很简单，就是将白米虾炒熟加水烧开，然后加入适量米粉调至黏稠，一道米粉虾糊就做成了。跟我们吃过的“胡辣汤”相比，它更黏稠些，既有米的软糯口感，又有虾的鲜香味。
“食在当季，吃在当地。”这也是三河人的传统。一年四季，三河人擅长在时节变换中寻找属于每个季节的独特美食。
当地有一道好吃到不得不介绍的特色土菜，叫“锅巴虾子”。它是将籼米先做成锅巴，再加上巢湖白米虾，吃起来绵软顺滑且鲜味盈齿。
在三河人的厨房里，豆腐是经久不变的主题，比如面鱼烧豆腐、鸡丝豆腐脑、凉拌豆皮儿、河蚌烧豆腐等特色菜肴都与豆腐有关。三河水质清澈冷冽，无杂质，做出的豆腐质腻色白，入口清爽。因其含水丰富，细腻柔滑，当地人称水豆腐。
三河人喜欢将当地的水豆腐与土产食材结合起来，制作出独具风味的美食。三河有道名菜，豆腐面鱼汤，白嫩的豆腐和鲜美的鱼搭配，熬出奶白色的汤汁撒上香菜，美味营养还有清热的功效。
三河美食多到让我们目不暇接，更别说一一品尝了。有时候在巷子转个弯就能遇到个小铺子，一定有道特色菜。
比如酥鸭元宝，以光鸭为主料，水发香菇为辅料，小葱、姜片、酱油、八角、桂皮调味。
还有油炸粑粑、烧卖，现炸现吃，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃。
还有三河马蹄酥，选用精白面粉、绵白糖、豆油等原料制作，沿用传统烘炉烘制。色呈金黄，香甜酥松，已收入《中国名点菜谱》。
三河茶干也是我最喜欢吃的美食，它“麻、辣、酸、甜、咸”五味俱全，越嚼越有味，百吃不厌。当然有爱喝酒的朋友就不能错过三河米酒。三河生产糯米甜酒的历史甚长，选用巢湖之滨上等糯米，传统工艺制作，密封于缸中陈酿一年以上后，压榨沉淀过滤而成，属纯天然营养酒。
不知不觉一个下午就过去了，喟叹错过了不少美食。我想，待心境不同时，再回古镇，回首小巷深处未踏足之地，必定又会有不一样的感悟与惊喜。
□柳丝
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