打糖果 一种年俗一份乡愁
▲一盒一斤重，没凉的开盖
▲将散坯与糖稀搅拌均匀
▲将切好的花生酥装盒
▲将蛋馓压平
▲老顾客来买手工老味道
在巢湖市区朝阳门内一家炒货店，店面不算大，一个小炭炉，一口钢筋锅。炭炉熬制糖稀，钢筋锅熬制麦芽糖。炭炉里炭火始终保持不灭，因为熬糖稀离不开炭烧的火，这样才能保证加热糖稀。店主徐美斌说，制作花生酥、花生糖等，第一道程序就是熬制糖稀，火候一定要掌握好。
徐美斌今年54岁，夏阁镇岗上徐村人，从事打糖这一行已经有30年了。20年前，他在南京做打糖生意，2002年，因为孩子在巢湖上小学，他和妻子选择在巢湖市区朝阳门菜市场内打糖卖糖，揉搓、捶压，这些制糖加工技艺因此全部传承了下来。
当糖稀加热到一定程度的时候，加入适量去生衣的花生进行翻炒，至黏稠时，再将它放到一块。制糖的工具中有一个大木锤，制花生酥时，用它将炒熟的花生米和糖稀的混合物不断地捶打，直至成粉末状，再压制、切片、切块，制成可口生香的花生酥，整个制作流程进行得有序而快节奏。徐美斌制糖特别认真与卖力，忙忙碌碌的样子就定格在这打糖的时光里。而妻子帮助做一些辅助工作——装盒贴标等。
打糖是过年习俗，也是家乡人的文化传统。过去打糖是为了做零食，同时也是亲戚朋友往来拜访时招待客人的佳品。现在物质条件丰富了，想吃老味道，随时可以买一份。于是，传统糖果不仅是一种年俗，更寄托了一份乡愁。
本报记者 周雯 文/图
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