庐州风物 暖寒冬
雪后的大蜀山。（资料图）
一位摄影爱好者正在拍摄盛开的梅花。（资料图）
冬日街头小食“明星”——糖炒栗子。
合肥的咸货多以风干为主。
合肥街头的烤红薯。
庐江荸荠远销全国。
肥东，手工艺人正在制作传统挂面。
合肥长丰草莓园，市民体验亲子采摘乐趣。（资料图）
“冬，终也，万物收藏也。”有古人语，至立冬，蓬惊雁不飞，可回味人间，自然馈赠慷慨，热气开始翻腾。置身冬日庐州，览完蜀山雪霁，赏完百年古梅，泡完暖身温泉，再扎进街道巷陌，路边的烤红薯香气诱人，馄饨摊、饺子店和面馆里的热气从汤里散开，腊肠、咸货成了冬日餐桌上的常客，糖炒栗子成了手边零嘴，长丰草莓为合肥人的冬天沁上一丝香甜……在聚力打造“五高地一示范”的合肥，这些“冬味”十足的庐州特色挤满街巷，为这座城市御寒生暖。
晓起俄惊霁景开蜀山头白势崔巍
蜀山雪霁属昔日“庐阳八景”之一景。当冬天里的第一场大雪造访，大蜀山披上银装，四季皆绿的城市森林变成了皑皑仙境，春夏秋里的勃勃生机虽少了几分，却又添了几抹素婉韵味。这番蜀山冬色，已经绵延千年。清人朱弦在《八景说·蜀山雪霁》中文曰大蜀山：“山形单椒，秀泽不连，岭以自高。”这座孤峰海拔仅284米的山，却有着数千种植物、数十万株乔木，雪松、水杉、柏、麻栎、青冈栎、银杏、香樟、盐肤木、枫香、广玉兰、毛竹、石楠、冬青、乌桕、栾树……共同构成了合肥人的绿色“氧吧”。
古人在《画苑》里描绘大蜀山：“春山艳冶如笑，夏山苍翠欲滴，秋山明净如妆，冬山惨淡欲卧。唯其卧也，故雪霁神开，跃然有起色矣……杨行密在淮南时，披荆剪草作行宫于此，固一时之雄也。而今墨雨安在？杨吴之宫阙何存？唯有雪色不随世代迁改。”历史流转，烟云变幻，曾立于大蜀山上的古迹、战场早已被时间抹去，而这冬日雪景却惊艳如一。
当雪后踏着步行道环山登顶，鸟禽在“雪毯”上留下点缀，树枝上挂满了雾凇，毛茸茸、亮晶晶，漫山遍野的玉树琼花，晶莹剔透，在柔和的晨曦轻抚下，大雪如柔软的白袄盖在蜀山之上。临高眺望，城市被笼罩在一层薄雾之下，宛如拢了一层轻纱，若隐若现。难怪明代熊敬有诗《蜀山雪霁》赞道：“晓起俄惊霁景开，蜀山头白势崔巍。卷帘为爱琼瑶湿，一片寒光入座来。”大概是蜀山雪霁之美不可方物，合肥人在给道路起名时便将大蜀山西北边的一条道路命名为“雪霁路”，一条路上的站点从“湖雪路口”到“汶雪路口”再到“雪北路口”，都带着“雪”的浪漫。
如今，随着经济的发展，合肥老百姓的休闲方式颇多，可游蜀山仍是前位之选。雪后的大蜀山更是为合肥人增添了滑“野雪”的去处。热身之余，或是造访大蜀山南麓，为开福寺添上几炷香，再捧上一碗腊八粥暖胃，祈福冬日好彩头；或是驻足大蜀山东北角的半边街，观赏徽派建筑在积雪点缀下的青墙黛瓦，在饭馆或茶馆里寻得一丝暖味。
梅雪交相辉映古梅铮铮立冬
冬天，是梅花的主场。相较于金秋桂花香满城，寒冬里的梅花却开得俏丽而低调。不少人最初了解梅花的寓意，大概源于王安石的“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来”。在合肥，要想了解梅花的方式可不止书本，还有植物园里5000多株、100多个品种的梅花静待观赏。
冬天前往合肥植物园，不去梅园里赏上几眼那可就是“浪费此行”。自今年12月以来，蜡梅、茶梅、梅花等冬季花卉就相继进入花期，金黄、淡粉、瓷白、紫红各有姿色。徽州骨红、粉红朱砂、素白台阁、飞绿萼、送春、乌羽玉等皆是梅花的品名，诗意盎然。梅雪相映，清气乾坤，簌簌白雪挂在花骨，衬得梅花精巧似瓷，与梅园北侧的湿地松林和黑松林形成了“看雪听松”的奇观。园中之地被色块返绿着花，满眼草色青青，野鸟飞啭。
在梅园中，百株树龄超50年以上的古梅铮铮挺立，古梅三甲“梅仙”“梅圣”和“梅士”早已声名远扬。合肥植物园里的“梅仙”已有500余岁，身姿依旧挺拔；“梅圣”半边开花，半边枯萎，生命力仍然顽强。每年料峭春寒时，高低错落、疏密有致的梅花便开始暗香浮动。
冬日庐州赏梅，也别忘了在这背后还有一段赤诚的往事：“梅花院士”陈俊愉为了让梅花绽放庐州，曾多次跋涉至合肥，躬身栽培。陈俊愉出生于安庆，丹麦归侨，研究梅花近70年，是中国花卉园林的泰斗式人物，陈俊愉生前多次来到合肥，指导合肥人栽培梅花等植物：
1993年，合肥植物园梅园开始规划建设，陈俊愉赶来为合肥植物园的梅园奠基，并植下了植物园内的第一棵造型梅花树——徽派游龙梅。2008年2月，中国第十一届梅花蜡梅展在合肥植物园举办，陈俊愉前来参观，并对梅花养护进行了专业技术指导。得益于陈俊愉的指导，合肥曾举办和参加过多次全国性的梅花蜡梅展，以梅花为介，将本土民俗文化展示给全国。
除了梅花，别以为冬日里的植物园就是寒意料峭：燕雀红尾鸫飞来枝头，成群的白头鹎临空飞翔，高大的杨树茁壮挺拔，白霜散落草地，池杉倒映在水面……冬日里在合肥植物园里转上一圈，方知自然对人类的馈赠实在慷慨。
天上醴泉瑶池人间庐江汤池
虽然冬天寒冷刺骨，但人们永远不缺乏追求舒适的方法——泡个温泉，让蒸腾的热气渗入五脏六腑，由内而外驱散一身寒气。想象着冰冷的身体扎进热腾腾的水流，一股烫意刺激着神经，酥酥麻麻。而后体温渐渐趋同于水温，水质柔软的泉水似绸缎轻裹身体，水下鹅卵石轻揉脚底。泉水滚滚溅起氤氲，热气模糊了视线，一时间，你都忘了这是寒冬的季节。仰面躺下，身躯随水流微微摆荡，由内而外地感到温暖、轻盈……
被温暖和柔软裹挟，难免令人卸下疲惫、深思遐想。北宋著名政治家、文学家王安石就曾泡着温泉作诗：“寒泉诗所咏，独此沸如蒸。一气无冬夏，诸阳自发兴。人游不附火，虫出亦凝冰。更忆骊山下，歊然雪满塍。”他所沐的温泉即为合肥之南的庐江汤池。清代桐城派散文家戴名世也曾来此濯足并作《温泉记》。
“汤”者，温泉也。民间有“八大汤”，而庐江汤池因其涌量、水温、化学成分稳定和微量元素丰富堪称“八汤”之首、华东一绝。庐江汤池历史悠久，时越数千年，可上溯到西汉时期。《汉书·地理志》有记载：“王，濯足东坑泉，冬月气勃如蒸。”古时称温泉为“坑泉”，书中所提到的“东坑泉”就是庐江汤池。
古人认为，温泉不仅可暖身，还可治病，在宋代乐史的《太平寰宇记》就有记录庐江汤池的神奇功效：“凡抱疾者浴此汤，无不效验。”男女老少，在此浴后，无不有“恍如肌骨换”的舒适，因而庐江汤池也被称誉为“九福之地”。
虽然庐江地势崎岖不平、圩、岗、畈错杂分布，不利于发展大型工业，但智慧的庐江百姓因地制宜，充分利用珍贵的地热资源，大力发展文旅产业。这里山青、水秀、湖美、瀑迭、花奇、树珍、石古、崖悬，被认定为“中国4A级风景旅游”圣地。绵绵温泉水，暖人沁心田，每个冬天，都是庐江人气最旺的时候，泡进氤氲温泉里，仿佛整个冬天都在这里热了起来。
街头一口香甜家常一道风味
冬天，在车站旁、学校外、小吃街里……总少不了烤红薯的身影。在这渐寒渐冷的日子里，路边黑黢黢的炉子上藏着冬天里的一口香甜。
在合肥的街头，人们常能看见一个废汽油桶做的烤炉，里面分上下两层，中间是炭火，炉子的上一半烘焐着红薯，烤好的红薯摆放在炉上四周。每当迎面路过烤炉，就能感到烤红薯的香味连带着把寒风都烤热，味蕾叫嚣着，要把这口香甜软绵的滋味剥进嘴里。
说起这街头烤红薯也很有趣，可以说，它是传统手艺与现代科技的结合体。比如叫卖的商贩多以老人为主，他们还保留着传统杆秤称重的习惯，但在炉子边上，却挂着收款的二维码。食客挑好红薯，总忙不迭地剥开红薯皮，凑上咬一口，而后又被烫得嘘气，朝空中哈出一口热气，顿时全身暖透。
除了烤红薯，糖炒栗子也是冬日街头小食里的“明星”。在淮河路步行街上，随意走到一家炒货店门口，糖炒栗子的摊前大多排着长队。会吃的合肥人最爱新鲜出炉的栗子，焦褐色的外壳裂开一道口，金黄的栗子肉隐隐可见。掐着栗子壳对角一捏，完整厚实的栗子肉就出来了。趁热咬下时，微热的栗子甜美绵密还糯口不噎，吃上一口就停不下来。
板栗似乎怎么吃都是可口，在合肥人的饭桌上，还有板栗烧鸡这一佳肴。而在板栗烧鸡旁，往往还有一盘咸货，香肠、咸鱼、咸肉……道道下饭。
咸货可以说是合肥人冬天必备的家常菜。古时人们冬天没有冷冻条件，春、夏、秋能吃上的鲜活荤物到了冬天就无法储存。久而久之，腊月制咸货的法子就渐渐流传开来，加上合肥四季分明，冬季寒冷干燥，为保存这些食物提供了得天独厚的条件，冬天制作咸货成了合肥人入冬的基本仪式。人们将荤物腌制风干保存，反而收获了别然于鲜物的风味。
从选肉、调料、腌制到风干，勤劳的合肥人习惯每一步都亲自动手。合肥的咸货多以风干为主，家家户户的阳台上，或多或少都能看到晾晒的灌香肠和咸鸡鸭鹅。以往，每家晾晒咸货的数量还是家庭年收成的象征，随着健康生活、科学饮食的观念渐渐普及，人们意识到咸货吃多了对身体无益，但还是丢不下这口先辈传下来的老味道。
相比于咸货，炸圆子可是老少皆宜的合肥风味。炸圆子是合肥人年夜饭中不可缺少的一道菜品，讨的是“团团圆圆”的口彩。炸圆子算得上是动员全家的美食工程，从剁馅、拌料、搓圆到下锅，往往配着好几份人手。常见的炸圆子有糯米圆子和挂面圆子，刚出锅的圆子表皮金黄，咬一口，外面焦酥，里面软糯，糯米的香甜混合了猪肉的咸鲜，美味又饱腹。
庐州时令土特产原汁原态好滋味
合肥物产丰饶，最不缺的农特产品。巢湖银鱼、三河麻鸭、长丰土龙虾和草莓、下塘烧饼、吴山贡鹅、大圩葡萄、肥西麻黄鸡、肥东挂面、长临河萝卜、庐江荸荠、黄陂湖大闸蟹、包河小鲫鱼和榭花藕……数不胜数。每个季节，合肥人都有一口时令特产等着品尝。
立冬才过，就有不少市民向商贩打听长丰草莓的消息。可别以为这是合肥人对自家草莓的偏爱，长丰草莓新鲜可口，咬上一口果汁四溢，满口盈香，是“2019全国十大好吃草莓”之一。长丰县也是全国设施草莓生产第一大县，素有“中国草莓之乡”的美誉。
合肥的长丰草莓一般在11月下旬到12月初上市，为了这口酸甜，合肥人也不怯于寒冬的冰冷。长丰草莓以“红颜”“丰香”“章姬”等品种为主，为了种出口感极佳的草莓，长丰县不断探索种植技术，采用世界上最先进的无土栽培种植系统种植草莓。合肥人除了能在市面上等待长丰草莓的上市，还能够前往长丰，在草莓园里亲自采摘，体验农家乐趣。
合肥闻名全国冬季特产可不仅仅只有长丰草莓，庐江荸荠也远销全国。荸荠又称地下雪梨，合肥话叫“葡秋”（音译），也有其他地区称之为马蹄果。每年初冬，庐江荸荠就陆续上市，成为合肥人冬日饭桌上的鲜脆配菜。
在庐江，荸荠的种植历史已有400多年。如今，县里白湖镇的荸荠种植面积已有两万多亩，白湖镇也被人们称作“荸荠之乡”，白湖镇盛产的杨柳荸荠也成为了全国农产品地理标志，明清时还曾为贡品。
别看这荸荠黑不溜秋，其貌不扬，削掉外皮，里面的肉质白嫩、口味甘甜，可生吃、可水煮还可炒吃。荸荠清热解毒，静心降火，消痰止咳，是干燥冬日里的健康美味。
合肥冬季的农特产品除了水果，还有古法手工制品，比如肥东的泥鳅挂面。泥鳅挂面是合肥民间小吃的代表之一，常被合肥人归纳为本地“土菜”。泥鳅挂面偏辣口，冬天里吃上一口辣得出汗，美味的同时还可暖身。
泥鳅挂面虽是一年四季都能吃上，但它的最佳食期是在冬季。泥鳅肉质最嫩是在冬末春初时，挂面最筋道细腻是在春、秋、冬季。冬季，是泥鳅和挂面口感皆佳的季节。肥东挂面历史悠久，百年传统手艺一直遗传至今。每一根挂面，都是匠人以小麦粉添加盐、水经悬挂手工拉制太阳晒干而成。挂面色泽洁白，细如发丝，吃在嘴里口感筋道细腻，配以泥鳅的滑嫩和汤料的辣口，可谓是冬日舌尖上的一绝。
从立冬到大年冬季习俗讲究多
说起合肥在冬日里的习俗，那可就太多了。如果仅以节令归纳，合肥人在冬至节、腊八节、小年和大年都有着许多习俗，颇为讲究。
冬至节在每年的12月22日前后，据《合肥市志》记载，合肥民间在过冬至节时，甚兴吃南瓜糊和冬至面。人们封存已久的老南瓜洗净、切块而后煮烂，再佐以面粉搅拌成糊状，煮沸后即食。合肥民间还有谚语：“吃了冬至面，一天长一线”。
在农历十二月初八腊八节这天，合肥人都要吃上一碗腊八粥。合肥民间制作腊八粥的做法不尽相同，较为普遍的是在糯米中加入如豇豆、黄豆、绿豆、红枣、花生仁、菱角米、莲子等。合肥人还时兴在腊八节前后腌制咸货，以充足年货。
农历十二月二十三，俗称小年，根据《合肥市志》中记载，旧时，合肥民间在小年当天，除了要备办丰盛菜肴，还要举行祭祀“灶神”的活动，所以合肥民间又将“小年”称为“祭灶日”。家家户户都会将炒米和麦芽糖搅拌均匀，再捏成椭圆状制成炒米糖，供家人吃食。
而在大年，即年三十这天，合肥民间最重视过年。这天，合肥民间的店家商铺只开早市，中午便关门休市。无论身在何方，境遇如何，在这一天，合肥人都会和家人团聚，大家一起贴春联、贴“福”、拜祖、吃年夜饭、给小辈压岁钱、守岁。大年初一这天，旧时家家户户都要开大门、放炮竹， 而后打香禅，将事先烧好的木炭盆移至室内角落，并在其上方喷食醋，用其所浸冒出的白色香雾净化空气。而后再走亲访友、拜年贺岁。到了正月初四，即为送年日，表示新年假期已过，人们开始回到工作岗位，各司其职。合肥报业全媒体记者 刘小容/文 李福凯/摄
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