油香不怕巷子深

抡几锤子后，徐义杰满头大汗。

徐义杰抱着木榨锤，撞击木榨上的楔片。

蒸好的菜籽包裹起来用稻草、钢圈等封实。

金属包裹着的木器撞击。

圈饼装膛。

炒熟的菜籽下锅蒸。

夫妻俩就是这个油坊的全部员工。

徐义杰正在进行插楔。

“我这个木榨有一百多年的历史了！”打着赤膊上阵的徐义杰说起眼前这个“老古董”，一脸自豪。在巢湖市夏阁镇元通村，有一家古老的木榨油坊。这里四季飘香，村里的人都来这里打油吃。渐渐地，古法压榨的油出了名。伴着“咿哎”嘹亮的劳动号子，徐义杰一天的劳动又开始了。

徐义杰是这座老油坊的主人，今年58岁。老伴李义环，今年54岁。夫妻俩就是这个油坊的全部员工。

一走进这座老油坊，一股油香味扑面而来。夫妇俩正在准备当天的木榨工序，刚刚到了锅蒸和包饼的环节。一口大锅热气腾腾，上面铺着一层一层的白纱布，里面盛的就是经过炒熟碾压的菜籽。

徐义杰介绍，木榨榨油有十几道工序，通过选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒，人工操作起来纷繁复杂，需要四五天的时间才能完成。每道工序、每个流程都是现代榨油技术很难替代的。

“咿哎！”一声声嘹亮的劳动号子响起，这是徐义杰榨油时自创的打气号。他抱着一根木榨锤，利用杠杆原理，用拴在中间的麻绳撑起锤子一头，重重地撞击木榨上的楔片。大约十几次的撞击后，清香醇厚的菜籽油开始从木榨机里流淌出来，香味扑鼻。

老徐说，这个木榨有一百多年的历史，辗转落到了他们家，木榨锤是枣树的树干。这些器械每年他都要自己翻修一次。

油坊虽偏僻，但来这里买油的人络绎不绝。“人工木榨，一次量很有限。”徐义杰说，“一次用200多斤菜籽只能榨出30多斤菜籽油，麻油多一些，大概100斤。”古法木榨油能最大程度保留油的原香和营养，根本不愁卖，“合肥的、巢湖的人都来买，一个人至少买几十斤。”

晨报星级记者 张梦怡/文 高博/摄

通讯员 程进 钱茂松

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