讲好美食故事 传扬经典文化 舌尖上的“庐州老字号”（五）
○庐江大弯饺曾是传说中的“贡品”
○巢湖柘皋有名的早茶“四大件”和小笼包、点心
（上接03版）
除了湖鲜美食，巢湖柘皋独特的“吃早茶”也成了当地颇具特色的文化景观。
柘皋位于巢湖北岸，是一座拥有三千年历史的古镇，清末曾为安徽三大重镇之一。
柘皋镇由柘皋河通巢湖，通江达海，在曾经以水运为主要交通方式的年代，柘皋镇作为皖中一处重要的商埠，来来往往的客商、船夫就将吃早茶这种文化传承开来，由此形成柘皋独特的地域早茶文化。
流传至今的柘皋“名点”很多，但最为有名的还是被称为早茶“四大件”的炒面皮、凉拌千张、鸡蛋锅贴和三鲜锅巴。
在当地还流传着一个与“炒面皮”有关的历史传说。据传，元末，朱元璋带着起义军从定远县南下一路打来，在柘皋玉栏桥西与桥东的官军激战数日，最后攻过柘皋河。一天，柘皋河水突然陡涨，竟然把起义军从元军那里夺来的麦子全浸了水。朱元璋很是生气，扬言要惩罚当地的船工。这时，峏山的一位朱姓早点师傅跑来面见朱元璋，说麦子浸水无妨，可制成点心，晒干当干粮。于是，那个朱姓早点师傅连夜让船工们帮忙，把麦子用石磨磨成粉，用浮槎山上的泉水和成浆，做成一条条黄花花、亮晶晶的面皮。船公们为了活命，回家把家里的鸡鸭鹅所有家禽都拉来，宰掉炖成汤，把面皮放下去，做成了味道鲜美的面皮汤，呈献给朱元璋和手下的将士们。朱元璋龙颜大悦，不仅免了船工的罪行，还奖赏了那个姓朱的早点师傅。
柘皋地处江淮南北之中。在食物上，柘皋人吸纳了南粉北面的食物精华和加工技艺，在传承食谱的基础上，又增添了狮子头、烧卖、马蹄酥、花式炒饭等。
“摆开八仙桌，招待十六方”。“吃早茶”已成为一个刻在柘皋古镇上的痕印，成为柘皋人生活中不可缺少的一部分，固然在日益紧张的现代生活中亦是如此。“吃早茶”代表的不仅仅是一种生活情趣，更是在外打拼的“老柘皋”一份浓浓的乡愁。近年来，一些早点店还引进异地的早点，结合柘皋当地食材进行改良创新，增添了柘皋炒饭、柘皋小笼包等品种。
继承传统风味 烹制家乡味道
庐江的美食丰富多彩，“老字号”聚集，如小红头、泥河朱三卤鹅、金牛大扁糖，享誉省内外。而除此之外，庐江还有一个著名的美食——大弯饺，同样是当地老少咸宜的特色小吃。
北方人常说：“好吃不过饺子，好受不过躺着。”庐江人也喜欢吃饺子，只是做法大相径庭。首先是饺皮不同，北方饺子以面粉擀皮，庐江以米粉做皮；其次是工具不同，北方包饺子少不了擀面杖，而庐江米饺以刀片擀皮。
其实，庐江米饺不仅迥异于北方饺子，与同样闻名遐迩的三河米饺也不完全一样。比如饺馅，三河米饺通常将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁，此外还有巢湖白米虾和湿淀粉；而庐江米饺主要以猪五花肉及调料制成馅心。形状也不一样，庐江米饺个头比三河米饺大，弯成了月牙形，所以俗称庐江大弯饺。
庐江有两个地方的大弯饺名气最大，一个是黄屯老街，那里的人有下茶馆的习惯，不仅街上的居民，附近的农民赶完早集也一定去茶馆吃早茶。老街的茶馆不提供稀饭、豆浆之类，只有白开水，讲究一些的自己带上茶叶，泡上一壶茶，再叫上几只牛角造型的大弯饺，皮薄馅大，炸得酥脆可口，还有同样有名的黄屯大饼，便和邻座的乡亲天南地北聊起来。
在黄屯同样也有大弯饺的传说，说的是八国联军攻占北京，老佛爷“西狩”，途中饥饿难耐，幸得庐江黄屯人、宣化镇总兵何乘鳌献上家乡大弯饺救驾，从此名扬天下。
庐江另一个地方的大弯饺同样名气很大，那就是庐城镇的同心楼。同心楼为小吃早点老字号，据说清末民初时为赵姓兄弟首创，虽说是亲兄弟，但由于经营的不是同一家铺子，居然也是“同行冤家”。后经晚清举人、庐江中学堂堂长卢筱襄先生调解，兄弟俩才将相邻的两家早点铺子合并，取名“同心楼”。
上世纪公私合营时期，“同心楼”成为国营庐江县饮食服务公司下属一个特色早点店。经理潘震虽不是赵家后代，但从小就在“同心楼”当“伙计”，数十年耳濡目染，继承了大弯饺的传统风味。
改革开放后，“同心楼”被拆迁，潘震之子潘庆武子承父业，另择新址重建“同心楼”。
“同心楼”现在每天要做上将近2000只大弯饺，遇到节假日，门前能排起几十米的长队，许多人都是打包带走，甚至带往国外。合肥晚报ZAKER合肥记者 秦鸣（图片均为资料图）
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