庐江大弯饺

新安晚报 2018-08-16 10:31 大字

□合肥薄荷

庐江于我，并不陌生，二十年间，数次往返。

庐江的北面是巢湖，南近长江，历史悠久，民风淳朴，文化积淀深厚。但是，庐江给我印象最深的，还是大弯饺。

记得那年冬天的腊月三十，北风呼啸，雪花飞扬。我第一次随先生去庐江县城的婆家过春节。彼时，高速公路尚未修建，汽车只能走合铜公路。出省城合肥往南，到庐江县城不足百公里，平时开车不到两个小时即可到达。但是雪天路滑，我们用了4个多小时才赶到家。

饥肠辘辘。一进家门，就闻到满屋香味。婆婆不停地问：“饿了吧，饿了吧？喝碗鸡汤，吃个同心楼的大弯饺子。”“什么饺子？大弯饺子？”“就是米饺。”米饺？我听了一头雾水。婆婆说：“庐江米饺，不同于平时吃的用面粉做的水饺子，是用大米做的。在我们庐江作客，吃大弯饺叫捡点心。哪怕是最边远的山村，清早起床后，去街镇边捡一盘点心，便是农家待客的最高礼遇。”

为了我们回家就能吃到同心楼的米饺，婆婆问清了年前最后一天开门日子，安排本家侄子早早前去同心楼排队多买些，回来装在大瓷盆里。那天，估计好我们到家的时间，婆婆回锅炸了几只饺子装在捂子里。我们到家时，进门就能喝上一碗滚烫的老母鸡汤，吃上热乎乎的米饺。这同心楼的米饺，每天只做一千多个，卖完就要等第二天。春节期间停业，没有办法吃到刚出锅的，只好提前多买一些放着。先生一口气吃了5个，还不停止。虽然我不喜油炸食品，但忍不住好奇，吃了一个，又吃了第二个。这庐江米饺，到底好吃在哪里？

原来，庐江的米饺好吃，源于庐江的早籼稻。这是一种在中国大部分地区早已绝迹的古老稻种，农历芒种收麦时插秧，大暑节气收割。用这种稻米制作的饺子，味道格外鲜美。庐江米饺，不仅区别于北方饺子，与同样闻名遐迩的三河米饺也不完全一样。比如饺馅，三河米饺通常是将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁，再加上巢湖白米虾和淀粉制作；而庐江米饺，主要是用五花肉或牛肉及调料制馅。形状也不一样，庐江米饺个头比三河米饺大，弯成了月牙形，所以俗称庐江大弯饺。

然而，在家吃买回来的或者是回锅炸的大弯饺，自然是不过瘾的。那年初夏的傍晚，小叔子从新加坡回来了。仨兄弟聚齐后，先生约好大哥四弟，极力鼓动我也去，次日早晨到同心楼吃刚出锅的大弯饺。正合我意。第二天一早，我们四人早早跑去同心楼，店门口已排了长长的队伍。赶紧找上座位，老大对老板喊：“老板，来20个大弯饺，4碗大锅稀饭……”

我从消毒柜里取出碗筷，打量四周，见店堂与普通小吃铺无异，两间平房打通，简陋且寒酸。数张方桌，几把条凳，店面不大却很干净。木桌未漆，就是原色，桌上没有一点油渍，清清爽爽；碗筷洗得干干净净，放在消毒柜里，怕顾客不放心，又用一大盆开水烫在那里。老板、老板娘一起忙活着，还有亲戚三四人在店里帮忙，各有分工。去早，也要等一会；去晚，根本就没有饺子了。

老板娘端来刚出锅的各式点心。我夹起一只米饺放入盘里，觉得饺皮焦黄度正好，不老不嫩，轻轻一口下去，不仅有籼米的香味，还有糯米的绵甜，一团鲜香肉馅碰到外焦内软的饺皮，味蕾瞬间打开。吃米饺子时一定要配上白米粥，当然有老母鸡汤更好。切上两个咸鸭蛋，炒上一盘咸豇豆，再配上一盘咸猪耳，在暖黄的晨光中，内心不自觉地充斥了满满的幸福感。

兄弟仨顾不得说话，埋头一阵风卷残云，吃得满嘴冒油，打着饱嗝，准备将剩下的打包带回家——不过也剩不了几个了。令人不解的是，外面吃客还在翘首以待，何故上午就早早收摊？老板笑我不懂，说这大弯饺的基本制作流程，就有七八道工序：先将大米炒熟，磨成米粉，然后，注入开水搅拌，揉成面团，捏出厚厚的圆圆的饺子皮。接着，把五花肉或者牛肉打成肉末，再拌上葱花、生姜等作饺馅……油，要选用绿色的菜籽油；等油在锅里煮到90°C，将饺子下锅。先大火定型，再小火慢煎，直到米饺的表面起了白泡，方可出锅……

老板娘自豪地说：“我们这可是百年老店，清末民初就有！”为保证大弯饺的质量，必须纯手工制作，多道工序重复操作，费时又费力，因而，他们一天只能做一千多只。此外，在选料、工艺上，还要精益求精，力求色香味俱佳，价格公道。不成想，这样一家小店，还讲究一点“匠人精神”呢。

多年来，大弯饺的味道没变，通往庐江的道路却在变：高速早已开通，地铁开建也不遥远了。百闻不如一见，一见不如品尝。择一良日，还是驾车去庐江，品尝刚出锅、正宗的大弯饺吧。

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