在鲜活美食中体验向往的生活 2020杜集虾趣节持续“在线”，杜集的这些美味值得你登门拜访
久居城市，想要返回开门见绿推窗是景的大自然吗？距离合肥市区60公里的杜集是一个不错的选择。恰逢2020安徽长丰第四届虾趣节暨文化旅游节正在进行中，来这里不仅可以享受钓虾乐趣，还可以用鲜活美食犒劳自己的味蕾。上周，一场美味杜集的线上“吃播”让人垂涎三尺，不想隔着屏幕羡慕，那就来杜集，你也可以体验向往的生活。
寻味杜集，美食遇见了美景
当舌尖旅行闯进了向往的生活，你能想象这是什么样的“神仙”配置？
从市区出发，一路驱车向北，窗外的绿色越来越浓郁，空气也变得越来越香甜。一个小时后，车子停在了杜集文源生态农庄。置身千亩核桃园的腹地，眼前是一眼望不到头的绿色，身后是一栋古色古香的徽派建筑，周边零星点缀着百合花田、生态池塘、桃园和菜地。
寻味杜集美食，主播胡琪找到当地最具特色的农庄——杜集文源生态农庄。这里不仅景色秀丽，美食也是极具当地特色。“杜集的生态环境非常好，这几年过来度周末的家庭比较多，在欣赏美景的同时享受美食大餐，是非常有诱惑力的。”该农庄的电商负责人何颖介绍说，这里的碧根果（又名薄壳山核桃）种植面积达到了上千亩，在果树下面套种了各种蔬菜水果，农庄里的食材几乎是自给自足的，游客过来还可以体验采摘之乐。
山清水秀的杜集地处江淮分水岭脊背，方圆50公里内无工业及废水污染源，生态绿色无污染的农副产品是杜集的一张名片，也为杜集丰富多彩的美食提供了高品质的食材原材料。
现摘现烧，吃的就是鲜活味
寻味美食，当然少不了探秘当地美食的独特做法。在农庄后厨，陆大厨已经备好了所有的食材。“我们的龙虾是早上刚刚从池塘的虾网里捞出来的，我们的土公鸡和鹅也是早上从鸡棚里逮回来现杀的，还有苋菜是从菜园里现摘的。”操作台上，已经清洗干净的食材一溜排开，新鲜度肉眼能见。何颖介绍说，“乡村美食最大的特色就是新鲜。农庄里的大部分菜肴都是自产的，在新鲜度上绝对有保证。”
跟随介绍，陆大厨的第一道大菜红烧土公鸡已经安排上了，大块的鸡肉在猛火爆炒中逐渐散发出香味，“爆炒既可以去除腥味，又可以最大限度地保留住食材的鲜香。如果是家庭做法的话，可以采用焯水去除腥味，但是鲜味会有所流失。”何颖说，因为自产的鸡肉品质特别好，所以在做法上没有过多的修饰，只是放了一些生姜、八角和黄酒。
另一边，张牙舞爪的小龙虾被投入了热油中，青色的虾壳瞬间变得明亮鲜红。富有杜集特色的十三香麻辣小龙虾一登场便用极具诱惑力的颜色吸引了所有人的瞩目。大厨介绍说，想要吃到肉质紧实鲜嫩的小龙虾，最好是活虾下锅，不要着急先把虾线去掉。因为去掉虾线的小龙虾一般活不久，而死虾烧后肉质会比较散，没有弹性，口感会差很多。“杜集以青色小龙虾闻名，青壳虾是褪过壳的，肉质更为紧实。”谈及挑虾经验，何颖说个头大小是次要的，主要看虾的鲜活度，越新鲜的虾烧出来越美味，这也是为什么农庄会特地设置一大片虾塘的原因。
热闹的灶台边，一锅老卤正在悠闲地散发着独特的香味。“这是我们陆师傅自己配置的卤水鹅，鹅是今天早上现逮现杀的。”为了保证卤汁的品质，陆师傅每天都会在老卤里卤上一只新鲜的鹅，所以卤水的品质越来越好，卤出来的鹅肉也越来越香。
烧法传统，品的就是地道原味
杜集的小龙虾、土公鸡是声名在外的，而杜集的炕豆腐、挂面圆子则是当地人的“心头好”，无论是朋友小聚还是宴请宾客，这两道小菜都是餐桌上必不可少的佳品。
小小的豆腐切成长宽5cm、厚度不到1cm的方块，在铁锅上小火慢煎，炕出两面金黄。最后加上汤汁烧煮，起锅放入葱段，不仅好吃，颜色也非常好看。何颖介绍说，杜集的水好，农家用锅烧出来的豆制品豆香味特别浓，小葱与豆腐的结合是当地人的最爱。同样深受欢迎的还有千张，味道纯正，柔而有嚼劲，其蛋白质、氨基酸含量高，曾经有科学测定千张的蛋白质达到40%以上。
如果说吃豆腐是在品尝生活的简单原味，那么挂面圆子这道菜则是彰显着人们对品质生活的精致追求。吃挂面圆子和糯米圆子是合肥人的传统，但杜集的挂面圆子又不太一样，它将挂面圆子和糯米圆子进行了融合，恰到好处的精心配比使得圆子的软糯与Q弹相得益彰。“我们的挂面圆子层次更加丰富了。”何颖说，挂面圆子是正儿八经的手工菜，工序复杂，特别费时间，而复炸过后的圆子更加酥脆。
现场品尝，美味让人惊艳
十三香麻辣小龙虾、红烧土公鸡、卤水鹅、炕豆腐、挂面圆子、苋菜糊……当现烧的美味带着诱人的香气被摆上了餐桌，一场味蕾的颠覆即将开始。
坐在农庄三楼的观景平台上，一边享受美食一边享受美景，美女主播也欲罢不能。剥掉小龙虾红彤彤的外衣，紧实的虾尾带着弹性呈现在面前，初品鲜香，回味香辣；低调的红烧土公鸡看似不起眼，实则口感霸道，半透明的鸡皮紧紧地包裹着Q弹的鸡肉，是不是土鸡一吃便知；还有色彩明艳的苋菜糊，鸡蛋的淡黄色与咸菜的淡粉色，搭配在一起，如同一场艺术享受；挂面圆子外酥里嫩，咬下去香味满满；卤水鹅颜色清爽，鲜香饱满，回味甘甜……
吃完了再来几颗农庄自产的碧根果，吃一块自产的甜西瓜，这大概就是向往的生活吧。
生态绿色把美味打包带走
所谓一方水土养一方人，杜集镇的好山好水孕育了独特的“虾稻共作”文化，更是让生于斯长于斯的杜集人们，享受到最纯粹的美味，享受到最健康的生活。随着一年一度的虾趣节的举行，杜集的健康生活正在被越来越多的人所关注，美味杜集的魅力也越来越大。
其实除了文源生态农庄的美食，杜集还有许多的美食，想要在杜集吃好喝好，还得记住这些美食名片：玫瑰香贡鹅、千张、食用菌、优质米、瓜蒌、桃子、小杂粮、土鸡蛋等。
作为安徽省的生态乡镇，杜集拥有面积广阔的生态种植基地，占地1200亩的东黄稻虾产业现代农业园是其中的代表之一，该养殖基地在安徽省农科院、安徽农业大学多位知名教授专家指导下，通过提纯复壮等养殖技术，采用稻虾共生仿野生环境养殖，龙虾肉质饱满，风味独特。而玫瑰香贡鹅选用了原生态散养皖西白鹅，经过祖传秘制卤料，色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。活力杜集是大学生返乡创业的好地方，团农聚民食用菌就是其中的代表，在200余亩林下仿野生栽培基地里，竹荪、姬松茸、鸡腿菇和褐菇等纯天然绿色菌类自然生长，味道鲜美，品质有保障。还有米质透亮、香软绵甜的优质米，新鲜多汁、香甜爽口的鲜桃，吃杂粮长大的农家土鸡下的土鸡蛋，也都已经成为杜集对外销售的紧俏产品。想要品尝杜集美味的市民，可以趁着虾趣节前去一探究竟哦！晨报记者 汪红霞/文 卓旻/摄
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