长丰圆子滋味长

鱼米之乡的故乡长丰位于江淮之间，丰饶的土地孕育出许多种令人垂涎的美味圆子——糯米圆子、烧饼圆子、山芋粉圆子、挂面圆子、庄墓圆子……

糯米圆子最家常，糯米煮成软硬适中的糯米饭，拌上姜末、葱末、肉末、盐巴，搓成鸡蛋大的圆球，菜油入锅烧至七成热，下锅炸至金黄，捞起，降温后再复炸一次，复炸过的糯米圆子外皮更为焦脆金黄，咬到嘴里嘎嘣脆响，米香肉香混合葱姜香，浓郁而热烈。

邻近省城合肥的下塘镇，盛产烧饼，老饕就地取材，创烹了烧饼圆子，在圆子家族中别有一番风味。烧饼撕成小片，拌肥瘦相间的肉末，浇沸腾的高汤，当然精盐和葱姜蒜末必不可少，不停翻揉，揉搓好醒发二十分钟，搓成鸭蛋大的圆团，滚上生粉，七成油温下锅，炸到外皮金黄，外焦里嫩，软糯鲜香。

山芋粉圆子当属“舶来品”，原属安庆地区的特色菜肴，而今已成为长丰南部地区的家常美味。长丰地处丘陵地区，多有山芋种植，山芋收获后磨粉晒干，想吃山芋圆子了就挖一瓢，滚开水边浇边搅，搅拌到粉化成形就可以搓山芋粉圆子了。若是涮火锅，山芋粉圆子就搓比鹌鹑蛋稍大，易于入味。若是吃山芋粉圆子红烧肉，或红烧鸡，圆子稍微搓大一些，耐煮，吸油，在肉香的浸润下，Q弹爽滑，百吃不厌。

挂面圆子和庄墓圆子可以说是同根同族，做法和工艺基本相似，只是一个用挂面做馅，一个用馒头须做馅。庄墓圆子历史悠久，风味独特，是长丰圆子中的佼佼者，久负盛名。

出长丰县城南行十五里，美丽的庄墓河畔有一座安详的古镇——庄墓，古镇在楚文化的浸淫中历经了三千年历史，孕育出了一道极具地方特色的美食——庄墓圆子。“庄墓”得名有楚庄王墓之说，也有楚庄姪墓一说。相传远古年代，有“九龙卧波”，大禹治水时力斩九龙，九条龙身便化为九条高埂。这九条高埂便位于庄墓镇境内，当时楚人认为这里是风水宝地。

得力于得天独厚的地理位置，庄墓成为当时的水陆交通枢纽，过往客商的络绎不绝，繁荣的经济助推了庄墓饮食文化的发展，“庄墓圆子”应运而生，历经三千年历史的淘洗，至今依然是席间招亲待客不可或缺的经典美味。

庄墓圆子始由春秋楚庄王时庄墓人创制。正宗庄墓圆子，六成后座肉配四成五花肉，投入棒子骨和老母鸡一起熬煮。上等面粉蒸出馒头，冷却后揉搓碎，筛出细粉备用。圆子馅料中，馒头须约略占比一半。馒头须做馅，入口有些微黏腻，不够清爽。民间一般用油份，面粉加水搅拌成糊，大铁锅里溜入少量油犒锅，倒入面糊，摊成薄薄的圆饼，挂在麻绳上晾晒去水分，取下，一刀刀叮叮当当剁上大半天，筛出小丁做馅。

土灶架上柴火，不消多大功夫，空气中就飘起浓郁的肉香骨香。肉皮烀到用筷子一插即破，明晃晃的肉条捞出来。肉切块剁丁，拌入油份馅。乳白色滚烫的汤汁，浇在肉丁、油份丁、葱姜蒜末上，滋啦啦，鸡汤味、大骨味、肉香味、葱姜蒜味，扑棱棱一股脑儿腾空跃起，馋得人直咽口水……

油份丁口感爽脆一些，但费时耗力，做庄墓圆子大多用馒头须做馅，也有用挂面的，但挂面的口感更黏更腻，还不及馒头须，所以市面上卖的庄墓圆子十有八九都是馒头须做馅的，省时省力，且能保证上佳口感。

正宗庄墓圆子除了葱姜蒜盐，一粒味精、鸡精也不放，确保食材最原始的鲜香。原料在大盆里拌匀，来回和上一二十分钟，和熟，揉劲道，手上蘸上鸡蛋清，剜一团，搓成乒乓球大的圆球，滚上纯绿豆粉，用绿豆粉滚面，避免圆子破皮，有韧劲和咬劲，且绿豆粉中含有的磷脂成分，不仅能够增进食欲，还可以保证口感。

圆子搓好，下锅汆之前再滚一遍绿豆粉，确保圆子入水不破。水烧滚开，在滚水里勾一点绿豆粉薄芡，把圆子溜入水中汆三五分钟，汆熟，捞起，放在铺上笼布的筛子或竹匾里放凉。

庄墓圆子做法独特，蒸时更讲究火候。水沸腾后，把圆子轻放在铺有纱布的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左右，中途点一次井水，激活绿豆粉皮的柔韧性，再蒸一会儿就可以出锅装盘。刚出锅的圆子晶莹剔透，色泽清爽，油亮可爱，夹起来可提溜寸把长，挂在筷子上摇摇晃晃，不碎不破，鲜香软糯，入口甜滑润喉。“夹起修长、放下浑圆、柔而不烂”——完美诠释了庄墓圆子的特点。

新闻推荐

“智慧环保”系统 今年底或建成 本报记者独家为你揭秘 这个“巨无霸”项目背后的面纱

蜀山区总投资1500万元的“智慧环保”空气质量监测系统项目将于今年年底之前完工，该项目建设内容包括安装国标法空气监...

长丰新闻，有家乡事，有故乡情！连家乡都没有了，我们跟野人也没什么区别。露从今夜白，月是故乡明。长丰县一直在这里为你守候。