天锅地灶一烧饼
把两个师傅的娴熟动作当作表演观摩，和面、打饼、抹肉末、贴饼……细细揣度“上为天锅，下为地灶”之由来与妙奥：铁锅反扣在灶架上，下面幽幽地生着炭火，弧形的铁锅面就能均匀受热，烤出来的饼自然焦香酥嫩，好吃得一塌糊涂。
已记不清多少个美好的一天是从它开始的。一杯茶（有时咖啡），一个烧饼，细嚼慢咽，满口余香，然后就元气满满地迎着朝阳上班。看着一些同事忙不迭地在办公室冲水，从塑料袋里掏出锅贴包子韭菜盒子糍粑什么的狼吞虎咽，我竟有些不屑在暗暗滋生。
也有一些傍晚因它而变得简约与朴素。当邻里还在锅碗瓢勺叮里咣当烟熏火燎时，我已站在阳台上，用舌尖把唇上残留的芝麻舔进嘴里，看着夕阳慢慢西沉，在远处的山脊镶上一道绚丽的金边。这顿晚饭并不浮皮潦草，我会做一碗紫菜虾皮汤，滴几滴香油，散一点葱花。仪式感体现在器皿的使用上，讲究盛汤的碗和装饼的盘，一点马虎不得。黄灿灿的饼躺在细白生光的瓷盘里，很雍容大度的。
它就是合肥长丰的下塘烧饼。
遗憾的是，在我居所方圆一公里的范围内，没有一家下塘烧饼的摊点而使我颇费脚力方能遂愿。最近的一家是一大型超市，数以万计的商品，眼花缭乱，能让我屡屡前往，唯下塘烧饼耳！这里车水马龙，停车极难，一次在地下停车场的费用，足以买好几个烧饼，代价不菲啊！
问题出在每次都不可能手到擒来。排队是必然的，这个摊点面积不足五米，是一家酒店的附属与衍生。里面经营土菜，吃客盈门。坐席的主们酒足菜饱，末了都要点烧饼聊当主食且有优先权。这就使得我们相当苦情，眼睁睁地看着一个个刚出炉的热饼被端走而只有伸着脖子的份。也罢，就把两个师傅的娴熟动作当作表演观摩，和面、打饼、抹肉末、贴饼……细细揣度“上为天锅，下为地灶”之由来与妙奥：铁锅反扣在灶架上，下面幽幽地生着炭火，弧形的铁锅面就能均匀受热，烤出来的饼自然焦香酥嫩，好吃得一塌糊涂。
我一次要买10+1个。1是要当场吃的，就坐在不远处的条凳上开动颊齿。热吃的学问袁枚在《随园食单》里说得很清楚：“物味取鲜，全在起锅时及锋而试，略为停顿，便如霉过衣服，虽锦绣绮罗，亦觉旧气可憎矣！”下塘烧饼一点不例外。只是下口时要悠着点，否则饼里喷薄而出的热气会灼伤你的口腔粘膜。
那10个回家放置冰箱保鲜格里。家里有口德国锅，是孩子万里迢迢带回，八斤重，直径足有一尺五，高亦近半尺；平底，银色，通体透发出一种凛然。当然，所花银两也是让人咂舌的。于我而言，最喜欢的还是它的烤贴功能。任你气灶燃起蓝火熊熊，它总是慢悠悠地徐徐加热，即便锅底已然烙铁一般，依然不动声色。每每从冰箱里取其一放于此锅加热，六七分钟，中间只需一两次正反调换。虽不能与刚出炉的相提并论，恢复八成原态是没有问题的。洋锅土饼，相得益彰，还真有点文化交融兼容的意蕴！
窃以为，下塘烧饼的正确吃法是将其对折起来吃。进口的感觉似更为饱满，更有咀嚼的筋道；这也留下了相当的空间，何物填充呢？一般都是抹辣酱，焦香与鲜辣的混同，绝对催撩着味蕾如花儿一样开放。我喜欢夹一些荤素菜肴进去，如卤牛肉，带筋有韧、切得薄薄的那种；嫩黄瓜和莴笋亦好，削片用盐暴腌片刻，平铺在夹层，脆生生的，口感极佳。
去年的一天，再去超市，这小店已不复存在。我失落、沮丧：它为什么关门呀？它怎么能够关门呢？！
为了口腹，只能跑远路了。某处以拯救、挖掘老字号餐饮为己任，下塘烧饼怎么着也该有一席之地吧？它果然在一个角落里，生意蛮好；也要排队，基本可以立等可取。
尤其让我欣喜的是，它的斜对面就是一家饮品店，有赤豆桂花糊卖。豆近于糜烂，糊稀稠适度，微甜。点一碗赤豆糊，就着刚出炉的烧饼，慢悠悠地下行，温柔地抚慰着胃肠。甜咸共存，软硬兼施，二者真是最佳搭档！窗外，华灯初上，一个微风沉醉的夜晚就这样徐徐打发了。
□许若齐
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