没有龙虾节 就没有合肥龙虾的今天
[摘要]“龙虾大王”周先定：三十年世事变迁 我独爱传统味道
是，不少学徒在北上广一线城市闯出了名堂，龙虾连锁店遍布城市角落。
感谢合肥龙虾节给自己带来机遇
“合肥龙虾是非常有历史内涵的，好东西需要我们有意识地向外推广。”谈起这个话题，周先定动情地说，“没有合肥报业传媒集团合肥晚报发起的龙虾节，就没有合肥龙虾的今天，这句话是我们龙虾餐饮店老板的共同认知。合肥龙虾如今盛名远扬，是龙虾节的功劳，通过龙虾节的举办，合肥龙虾的名声远扬到全国，成为合肥的又一大特色美食，也是合肥的一张特色名片。感谢龙虾节为我们在全国做了很好的营销宣传，也让合肥龙虾这块蛋糕由小做大。”
周先定说，多年来，小周龙虾没将店址迁往宁国路龙虾美食一条街，一方面是舍不得周边相伴多年的伙伴和食客，酒香不怕巷子深，好东西总会有人寻味来，而且不想把摊子铺得太大，想用心做好一家店。另一方面也是觉得房租人员工资等成本高，开新店压力大，会牵扯太多时间精力而影响龙虾质量。但如今，随着合肥龙虾这块蛋糕越做越大，周先定觉得开新店更有底气了，必须顺应潮流，把小周龙虾做得更大更强。
对于新店的定位，周先定说将致力于打造精品店，新店将依然保持传统味道，比如龙虾的名字不会搞得花里胡哨，不会搞龙虾宴和十三香，还将继续坚持做更多普通老百姓喜欢的传统卤水龙虾。
周先定建议，未来的龙虾节可以走国际化路线，可以邀请国外的龙虾大厨，和合肥本地的厨师一起交流烹饪龙虾的经验，将龙虾节与文化融合到一起。
·杨兵·
在合肥吃龙虾，如果你只知道去宁国路，那你就不算一名合格的龙虾食客。作为拥有合肥年代最久远“龙虾大王”牌匾的小周龙虾店，就是一家藏身在市中心的美味龙虾食舍。近日，笔者在走访合肥龙虾市场时了解到，小周龙虾有了新的店面，这家新的店面位于望江西路与石台路交汇处向西150米西城花园大门口。
“蜗居”在逍遥津公园西大门对面近30年的小周龙虾，为什么要在这个时刻开新店？未来小周龙虾将在市场大潮中如何定位呢？“龙虾大王”、小周龙虾负责人周先定接受了笔者采访。
三十年口味如一独爱龙虾
说起小周龙虾的由来，周先定坦言，那是一个美丽的误会。周先定的老家在长丰县岗集镇。十多岁的时候，原本应该是上学的年纪，可他因为家里穷、父母去世早、兄弟姐妹多等原因，无奈离开老家来到合肥闯荡，想方设法挣钱养活自己。
周先定给别人当过一段时间的小工，去菜市场倒卖过蔬菜，还在街头“居无定所”地卖过小吃。风吹雨淋，他觉得这样不是个事，“总得有个地方落脚，稳定下来好好做生意。”之后，他四处筹集资金，开了一家牛肉粉丝店。一段时间之后，合肥小龙虾真正与这个男人结下了不解之缘。有一次，周先定在菜市场买了一些小龙虾，他寻思着偷点懒，将龙虾洗干净后，放在油锅里炸一炸，用卤牛肉的汤汁煮了煮，捞出来就着酱醋吃。
没想到这不经意的“偷懒”，让周先定有了意外的收获。当时就觉得这样烧龙虾，口味很不错。“那我何不烧点卤水龙虾卖，也许这样也能赚钱？”因为此前牛肉粉丝汤口感好，吸引了不少固定的食客，周先定推出的龙虾，也渐渐有了拥趸。后来，小龙虾在他店里也从配角慢慢成了主角。
小周龙虾第一家店位于阜南路与宿州路交叉口，逍遥津公园西大门对面，这家只占用了一间店面的龙虾店可谓“深藏不露”。走进龙虾店，墙上各类荣誉牌匾让人眼花缭乱，正对大门的位置挂了一块“合肥龙虾大王”的牌匾。据了解，这块2005年颁发的黄铜牌匾，合肥龙虾界拥有者屈指可数，它算是合肥龙虾节历史的见证。
“开店近30年，至少有两三百人到店内学习龙虾的烹饪手艺。”说起这些年的经历，周先定颇为得意，他被客人亲切地称为“板哥”。“无论对哪个学徒，我都只要求他们专心学习好技术，挂不挂小周的名字都无所谓。”更让他引以为豪的
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