河池乡味 “寻鸭记”本报记者 莫 智 文/图
逢年过节,东兰麻鸭在当地已是早早脱销,市场上鲜见其踪迹。为了采购到地道、正宗、绿色、环保的东兰麻鸭,河池乡味网组织人马,直奔当地最知名的产地东兰县长江镇,寻找地道东兰麻鸭的味道……
当地贫困户喜欢养麻鸭
长江镇位于东兰县西北部,东临红水河,西与凤山县交界,南接东兰镇,北连巴畴乡,当地山茶油、板栗、八角、黄皮甘蔗,特别是麻鸭享誉广西区内外。
在这暑气旺盛的三伏天里,东兰县长江镇又到了一年“双抢”农忙的时候。
7月28日,长江镇集祥村拉杂屯村民罗国群早早起床拌好稻谷、米糠,给自家的东兰麻鸭饱食一餐,赶着它们下河,然后他才开始下田收稻谷。
罗国群是村里的贫困户,今年43岁,一家5口人,两个孩子在上大学,老母亲已87岁,夫妻俩靠种田的收入及平时做点小生意养家糊口。对罗国群来说,只要能供两个孩子读完大学,再苦再累都值得。所以,他家养的麻鸭也比别家多一些。长江镇板隆村、集祥村两个村距离很近,罗国群一年养100多只麻鸭,是这两个村子里散养麻鸭比较多的一户。除了逢年过节送礼外,剩下的麻鸭他都拿去换钱补贴家用。
东兰麻鸭受欢迎
在东兰县长江镇,逢年过节送礼的最高规格就是送东兰麻鸭,特别是去丈母娘家,必须送东兰麻鸭,否则被认为是不尊重妻子,不尊重丈母娘家。亲戚朋友上门,桌上有东兰麻鸭,那是招待贵客的象征。
东兰麻鸭个头矮小,毛色灰麻,长得特别慢。这种鸭子为什么在当地这么受欢迎呢?
这要从当地的环境说起:长江镇板隆村、集祥村周边山高林密,水草丰盛,有条小溪穿流而过,延绵数公里,最后汇入红水河;而几公里外的高山是溪流的源头,这里常年被各种植被覆盖,山上郁郁葱葱,溪水清澈、透亮,养育着这一带的村民。
几百年来,这里的村民沿袭传统,每家每户都养有麻鸭,只是数量非常有限,一家少的十几只,多则上百只。
每天早上六七点钟,村民们用稻谷、米糠喂饱麻鸭后,就赶它们下河。随后的一天时间里,麻鸭在河里啄食小鱼、小虾、螺蛳及水草……累了就上岸休息,吃些岸边的草和地里的小虫,吃饱喝足后继续在河里嬉戏。
麻鸭长得都差不多,为了区分自家的鸭,村民们别出心裁地在麻鸭身上做记号。有的将麻鸭脖子那一圈毛发涂红,有的涂绿;有些在尾巴上做记号,涂上不同的颜色。所以,一眼望去,河里的麻鸭靓丽多姿。
下午六点钟,嬉戏了一天的游泳健将们成群结队回家了。不用担心它们会迷路,因为它们要按时回家吃晚饭,它们的晚饭其实和早上是一样的,稻谷及自家多余的杂粮。
东兰县水产畜牧局兽医韦腾飞是土生土长的东兰人,他也说不清麻鸭到底是什么时候进入东兰的。他回忆说,从他小时候起,家里就一直养有麻鸭,那时家里的条件比较艰苦,他常和小伙伴去挖蚯蚓来喂麻鸭,条件好一些的家庭就喂一些稻谷、米糠,东兰麻鸭就是这样世世代代繁殖下来的。
为了保证东兰麻鸭品种的纯正性,当地农户养的小鸭都用自家母鸭产下的鸭蛋来孵化。有趣的是,母鸭只负责下蛋,不会筑巢和孵蛋,所以,孵蛋的任务就交给母鸡。每年的农历十二月到来年的二月,是麻鸭的孵化期,农户们会把麻鸭的蛋放到母鸡的巢里面,一只母鸡大概能孵10个至12个鸭蛋,历时30天左右,小鸭就孵化出来了。
小麻鸭刚出生就离开了它们的鸡妈妈。刚出生的头几天,小鸭还比较稚嫩,农户用煮过的大米饭喂养它们。10天以后,就开始喂稻谷、杂粮。麻鸭天性喜水,在出生后一个星期左右,这里的农户就把它们赶下水,让它们慢慢熟悉水性。一个月后,它们就可以和大鸭子一样在水里畅游了。少生病是当地麻鸭的一种特性,为了预防它们生病,一些农户会用当地草药拌在杂粮中让麻鸭食用。
东兰麻鸭于2002年经自治区畜禽品种审定委员会评审通过,正式命名为“东兰鸭”,并确定为广西家禽品种。东兰麻鸭含有丰富的人体必需的营养成分,经测定,其含有18种氨基酸,10种微量元素。
养鸭已成为村民生活的一部分
在中元节,东兰当地的麻鸭最为畅销,由于农户散养的数量非常有限,拜访亲戚朋友,这家送两只,那家送两只,基本就送完了,有些农户养得多一些,还能卖一些鸭补贴家用。按照当地的行情,平日里一只麻鸭的生长周期为4至5个月,成熟麻鸭一般有1.5公斤到2公斤重,平时价格为每只80元,中元节涨到100元。
成熟的麻鸭肉质结实,味道鲜美。那么,怎样判断一只麻鸭是否成熟呢?当地农户介绍,要看麻鸭是否成熟,主要是看它们的翅膀交叉程度,2个月的麻鸭翅膀还没有交叉,3个月以后的麻鸭翅膀交叉得较长,说明养的周期长。
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