2017年11月，都安瑶族自治县东庙乡东庙村村民蓝德成为自治区级非物质文化遗产项目 《都安旱藕粉丝制作技艺》代表性传承人，使这项深藏“石山王国”的传统技艺登上了
东庙乡东庙村村民在运送晾干的旱藕粉皮。
村民在展示旱藕粉丝。
唐邦化在搜集非遗资料。
非遗传承人——蓝德。
传承人牌匾。
传承人证书。
东庙乡东庙村村民在加工旱藕粉。
旱藕。
近年来，河池市不断加大对非物质文化遗产的挖掘和保护力度，特别是对一些项目代表性传承人，从政策、资金、技术等方面给予大力的扶持，使河池市多项非物质文化遗产项目被列入国家级、自治区级的非物质文化遗产项目名录，都安旱藕粉丝就是“受益者”之一。
“能成为自治区级非遗传承人，让我感到肩上的担子更重了。如何在新的形势下更好地传承旱藕粉丝的制作技艺，使这项流传在都安各乡镇的传统技艺在创新中发展，造福世代生活在这里的人们，是我一直思考的问题。”11月20日，都安旱藕粉丝制作技艺代表性传承人蓝德如是说。
瑶乡盛产优质旱藕
“俗语道，一方水土养一方人，东庙的土地适合种植旱藕，不仅产量高，淀粉的含量也高，是制作旱藕粉丝最优质的原料产地，因而也有广西旱藕粉看都安，都安旱藕粉看东庙的说法。”东庙乡乡长潘立和自豪地说。
据了解，都安县是全国岩溶地貌（喀斯特地貌）发育最为典型的地区之一，其地貌景观绮丽雄奇，千姿百态。都安县地处云贵高原向广西过渡的斜坡上，地势西北高，东南低，境内岩溶地貌约有3863.33平方公里，主要河流有红水河、刁江和澄江。其中，地苏、东庙地下河系为广西最大的地下河系之一。东庙乡独特的气候条件，十分适宜种植旱藕，当地各族群众种植旱藕已有数百年。
由于当地气候湿润，雨水较多，成熟的旱藕在常温下保存一至两个月后就会腐烂。如何更长久地贮存成熟的旱藕，曾一度困扰着当地的群众。后来他们发现，将旱藕做成粉丝，不失为一个很好的办法。如今，旱藕是当地群众日常生活中的一道佳肴，也是旱藕粉丝的核心原料，更是群众增收的“绿色银行”。
制作技艺日臻完善
唐邦化是都安县文化馆副馆长，也是都安县申报各级非遗项目名录工作的主要负责人。多年来，他一直致力于都安非遗的挖掘和保护工作，对旱藕粉丝的“渊源”进行了深入细致的研究，是都安旱藕粉丝制作技艺的知情者。
“从目前掌握的资料来看，都安旱藕粉丝制作技艺是在清朝末年流入东庙、地苏、隆福、板岭等乡镇的。这些乡镇适宜种植旱藕，且旱藕产量高、淀粉多。当时，人们只拿旱藕喂猪或将旱藕磨成粉做馍馍充饥。随着农具的演变和生活的实践，人们发现用旱藕滤出的淀粉可以加工成旱藕粉丝。旱藕粉丝的手工制作方法很简单，就是把旱藕洗净，用铁板刷磨碎，用水过滤后多次漂洗，将淀粉按一定比例稀释放入蒸盘石蒸熟，晒干后切成丝。从那时起，村民的餐桌上多了一道佳肴——旱藕炒粉或者是旱藕汤粉。”唐邦化绘声绘色地讲述着旱藕粉丝的历史。
由于旱藕粉丝的口感滑润，口味香甜，逐渐成为当地群众每日必吃的美食，需求量大增，原有的制作手法产量低，难以满足群众的需求，这促使旱藕粉丝制作技艺不断改革更新。后来，人们沿袭把旱藕洗净——磨碎——用水过滤——滤出淀粉的方式，再将淀粉按一定比例稀释放入蒸盘石蒸熟，取出粉片放在竹席上拉平，晒干后切成粉丝，把粉丝再晒干，最后绑扎成成品。经过几代人的不断加工改进，有了现在的旱藕粉丝制作技艺。
形成产业打出品牌
随着都安旱藕粉丝走出大山，成为北京、上海、深圳等城市群众的盘中餐，市场需求量大增，原有的家庭小作坊式的生产方式，已经无法满足市场的需求，旱藕粉丝产业发展的外部条件已经成熟。
从2006年开始，以蓝德为代表的旱藕粉丝生产者开始引入现代化技术，逐步改进更新传统的技艺方式，将洗藕、磨藕、滤浆、漂浆、蒸粉、晒粉、切粉、再晒、包装成品等过程引入半机械化生产，极大地提高了生产力，粉丝产量逐年递增。由于市场潜力大，旱藕粉丝产业逐渐成为当地群众增收致富的主要产业。很多外地客商订购旱藕粉丝，首选东庙生产的。
2010年11月，都安旱藕粉丝被评为“第十七届中国杨凌农业高新科技成果博览会”优秀产品奖。蓝德作为旱藕粉丝产业的带头人，得到了县、市的表彰，先后被评为河池市优秀共产党员、河池市劳动模范；获评由广西电视台资讯频道评出的“广西十大农村致富人物”。今年年初，蓝德又投入280万元，新建了厂房，更新了全套的自动化粉丝生产设备，每小时生产粉丝750公斤，生产效率较之前提高近10倍。
目前，都安旱藕粉丝制作技艺仍盛行于东庙、地苏、隆福等乡镇，其中，仅东庙乡就有157户村民从事旱藕粉丝制作，传承旱藕粉丝制作技艺的场地和作坊有100多间，给当地村民带来了巨大的经济效益。
唐邦化认为，都安旱藕粉丝制作技艺是中国传统文化的一部分，因其跨越了时空并具有独特的地理性，决定了这一民间传统技艺具有历史价值、科学价值、经济价值、社会价值、养生价值等，完整地保护好这一传统技艺，意义重大而深远。
绿色美食声名远播
旱藕粉丝富含膳食纤维、矿物质，其蛋白、油脂含量很低，含有17种氨基酸和维生素B、C，经常食用能增强肠胃蠕动，对一些肠胃疾病有预防效果，系天然减肥食品。同时，旱藕能入药，具有消热利湿、安神降压的显著作用。
旱藕粉丝还有较好的口感。其色淡黄透明，无点状杂质，无碎条并条，手感柔软，富有弹性。同时，旱藕粉丝耐煮不糊，质地细腻，是粉丝中的上品。
近年来，伴随着旅游业的兴起，都安旱藕粉丝声名大噪。目前，已有新华社、人民网等国内多家主流媒体前来宣传报道，旱藕粉丝声名远播世界各地。
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