香思源土菜馆：够“土”才够香鲜味美

蹄花鱼头火锅。

冬季美食节，走进柳州市晨华路的香思源土菜馆。店名虽是土菜馆，但是餐馆的装修却丝毫不“土”，传统的中国风木质装饰搭配着本土书法名家的作品，让餐馆里透着文雅气息，而让人叫绝的，还是餐馆真正土生土长的食材。

听说过豆腐鱼头汤、黄豆焖猪脚，却没尝过猪脚鱼头汤。乍一听还有些怀疑，鱼肉是不经得煮的食材，而猪脚却是需要慢火炖的，这两样一软一硬的食材怎会搅和在一起？正纳闷时，一碗猪脚鱼头汤已经盛到了面前，咬一口猪脚，猪皮Q弹得很，并不塞牙；吃一块鱼肉，鲜嫩爽口；喝一匙汤，更妙了，汤汁里既有猪脚的浓香又有鱼肉的鲜甜，微微酸辣的汤汁还解除了猪脚带来的油腻感。

香思源的大厨龙先生介绍，猪脚鱼头汤的猪脚和鱼头是分开加工的，先把猪脚炖软后再与鱼头一起煨汤，而且这道菜在店里的上桌率很高，不仅是它的味道酸爽鲜美，适合秋冬季节打火锅，更是因为这道汤是现点现做，而且用料都是来自农村的土货，保证了汤品的口感。

除了猪脚鱼头汤，香思源的另一道明星菜品要数泉水松茸土鸡汤了。

曾经在央视热播的记录片《舌尖上的中国》里听闻过松茸的名贵，只知道云南松茸生长在高海拔地区，有很高的营养价值，却从没亲见它的真容。正好，香思源店里的泉水松茸土鸡汤所用的松茸都是从云南空运来的新鲜松茸。百闻不如一见，存在香思源菜馆里的新鲜松茸还带着云南森林里的土，将松茸拿到鼻尖细细闻，还能嗅到泥土的清香。

闲话中，泉水松茸鸡汤已经端上了桌，一股鸡汤和松茸的浓香飘散而来。餐馆总经理文艺婷告诉记者，这汤里加入了足足3两的松茸，炖鸡汤的水是巴马泉水，鸡是融水的土鸡，汤里一颗调味料也没放。盛一碗汤细细品味，松茸的味道会在口舌中、碗勺上停留很久，让你回味、咂摸。

在餐饮界摸爬滚打了这么些年，文艺婷深知菜品的味道好不好，除了师傅的手艺外，更重要的是食材的选择。遇到好的食材，她也从来不手软。餐馆里用的竹笋全部是来自桂林资源县的脆笋。这种笋因为产量少，口感好，又是纯天然无污染的食物，所以很受食客的欢迎。为了订到足够的量，遇到产量多的时节，文艺婷就会与合租伙伴商量大量订购，用真空包装好，放在冷冻室里保存。

香思源土菜馆的经营理念亦如它的名字“饮香思源”，好味道来自好食材。把好食材关才是菜品好吃的关键。今报记者邓洪甜/文

今报记者张存立/图

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