著述论美味，舞刀烹佳肴 “厨师教授”谭兴勇
本报记者奚振海通讯员黄芸
“其实，我是一名厨师。”桂林旅游学院教授谭兴勇这样自我介绍。他沿着厨师道路修为前行，成长为一名高级技师；又不断自我学习提升学历，步入高校教书育人。2020年11月，他获得了全国先进工作者荣誉称号；刚刚步入2021年，他又评上了教授。
有理论，懂实践，能讲课，熟操作。在谭兴勇身上，很好地诠释了一名“双师双能型”“工匠型”教师的内涵。
教授乎？厨师也！
要问谭兴勇何以说自己是一名厨师？其一，他常年穿着白色厨师服上课堂、进实验实训室；其二，他随身携带的工具箱里，装着各种刀剪叉等做菜用的家伙；其三，便是他神乎其技的刀工了。
搜索“气球上切土豆丝”，在各大网络平台上能找到谭兴勇的视频。2020年12月，在人社部举办的第一届职业技能大赛“中华绝技”展演活动中，他在钢钉上叠放三个气球切出土豆丝能穿针的绝活进入全国40强。更早，他还闯过全国总工会的竞赛场，上过中央广播电视总台的舞台，凭借30秒内36根的成绩，创下“气球上切土豆丝”吉尼斯世界纪录。
谭兴勇说，刀工是中华饮食文化的基本功。所谓“割不正不食”，古人认为烹饪刀工不好，是餐桌文明的失礼行为。他从十几岁成为一名厨师开始，便一直苦练这门功夫，先后凭此获得“全国五一劳动奖章”“广西五一劳动奖章”“桂林工匠”等荣誉。
谭兴勇做菜很美味。他擅长粤菜，也做广西菜。利用手中所长，2020年疫情期间，他主动承担桂林市总工会技能微课堂任务，制作养生美食视频，教市民学做菜，受到好评。
厨师乎？工匠也！
如果要用一个词来形容这位“厨师教授”，那应该就是“双师双能型”教师。谭兴勇是教师，也是一名工匠：他1995年从技工学校毕业后，始终以一名技术工人要求自己，熟练掌握厨师技能，然后一路钻研、不断提升学历和理论水平，成为一名高校工匠型教师。2014年，作为人才引进调入桂林旅游学院。
作为一名上得了讲坛、下得了厨房的老师，谭兴勇也要求自己的学生懂理论、会操作。这是应用型本科院校的人才培养要求，也是学生将来立足社会的竞争力所在。谭兴勇所在的烹饪与营养教育专业以培养职业学校教师为主，有些学生不大重视烹饪课。谭兴勇告诉学生，懂理论会操作，才能当好一名烹饪教师，才能成为一个高素质的应用型人才。
谭兴勇对工作充满热情，以负责任、一丝不苟的态度，在实现管理育人、服务育人的目标上言传身教，将教学与德育紧密结合。他带领学生一同研究、创新，已获得2项实用新型专利技术。他主动承担大学生创新创业导师工作：指导的国家大学生创新创业项目成果“不同口味桂林米粉卤水调味包的研制”，获得2019年广西大学生食品学科创新创业大赛二等奖；“四时粉库——养生桂林米粉餐厅”获得第九届“挑战杯”广西大学生创业计划竞赛铜奖。他的学生还曾在首届桂广台职业院校学生烹饪技能大赛获得“最佳刀工奖”，在桂林市餐饮行业厨艺技能大赛获得银奖。
工匠乎？学者也！
作为一名身怀绝技的工匠级厨师，谭兴勇搞科研也有一套，拿得出学术成果。
围绕桂林米粉产业，谭兴勇也努力发挥一名专家的智慧。桂林人吃米粉基本上是做早餐，一个重要原因是桂林米粉使用鲜湿米粉，保质保鲜时间短。他承担桂林市“基于桂林旅游美食桂林米粉快餐化关键技术与产业发展研究”课题，推动米粉正餐化，这样一碗粉往往能卖到十几元甚至几十元，比早餐增值了好几倍。
谭兴勇还承担“桂林米粉卤水质量的影响因素与控制措施研究”国家级大学生创新创业项目，指导研究的成果桂林米粉卤水保鲜技术将助推桂林米粉预包装化。他说，卤水保鲜不同于方便面、螺蛳粉的汤料包保鲜，难度更大。这也是桂林米粉预包装化道路相对不顺畅的原因之一。
以中式烹饪标准化、规范化作为研究方向的谭兴勇，不遗余力地推广广西饮食文化，推动桂菜传承与创新。他主导编制了广西餐饮烹饪行业《桂菜标准体系》团体标准，既是一个标准，也是一个文献，为桂菜奠定了理论基础。主持编写“桂林油茶”“阳朔啤酒鱼”等6个地方规范。主持的《中小型餐饮企业推广五常法实践与研究》，每年能为餐饮企业节约10%的成本。
新闻推荐
中国常青藤旅居养老产业联盟2020年会暨中国旅居养老高峰论坛举行
阳朔新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是阳朔县这个家。