“二师兄”身价飙涨 “菜篮子”反应剧烈
最近猪肉价格一路“飙升”，让本地市民着实“惊”了一把。在养殖户们等着靠生猪翻身卖个好价钱的同时，肉价高涨也在消费市场上产生了连锁反应。桂林米粉、餐饮饭店、熟食等行业正因猪肉成本提升发起了愁，不少餐馆酝酿用猪肉菜品涨价来对冲成本上涨的压力。
部分米粉店涨价5毛钱
作为桂林人早餐的主食，桂林米粉也因肉价高涨而“憋”不住了。
市民刘勇习惯了在小区门外的米粉店解决早餐，7月23日这天，他掏出4元准备买一碗卤菜粉却被告知，米粉涨价了，二两4.5元，比往常增加5毛钱。
刘勇纳闷，他记忆中4元一碗的米粉应该也吃两年了，涨价为何这么突然？店主向他解释，猪肉和牛肉价格飞涨导致原料价格上升，不得不涨。
昨日，记者走访了市内一些米粉店，确有部分米粉店将原本二两4元的价格调整到了4.5元，原因基本都是因为肉料价格上涨。
信义路一家米粉店的店主说，米粉除了粉之外，牛肉、锅烧、猪肉、香肠是主要的配菜，但在这一轮肉类涨价潮中，这些肉菜无一不是成本急剧上升。
市中心另外一家米粉店的店主举了个例子，锅烧主要是用五花肉炼制，但目前批发五花肉的价格每斤已近20元，至少比一个月前上涨了三成，涨价是不得已而为之。
据了解，2016年以后，多数桂林米粉店的二两卤菜粉价格从3.5元上涨到了4元，小部分连锁店面的价格则在去年上涨到了4.5元。而在这一波猪肉、牛肉涨价潮之后，部分原本二两卤菜粉卖4元的米粉店将价格调整到了4.5元，原本卖4.5元的一些米粉店则卖到了5元。
不过，市区内仍有不少米粉店的二两卤菜粉售价4元，但部分店主表示如果肉价居高不下，涨价是大概率事件。
除了米粉，以猪肉做主要原料的包子店、馄饨店也在酝酿涨价。乐群菜市附近一家灌汤包店的老板表示：“猪肉价格涨得太凶，包子就得涨价了。包子的利润本来就低，除了卖包子也卖不了别的，不涨价就是做亏本买卖。”
从记者走访的情况看，在猪肉涨价的这个周期内，桂林人吃早餐很可能要多掏腰包了。
餐饮企业倍感压力山大
对于本地餐饮企业这些肉类消耗大户来说，进货和经营成本上升也已经显现。
在七星区普陀路经营一家小餐馆的王先生告诉记者，自己经营快餐店也有好几年了，虽说见过猪肉涨价，也没见过涨得这么猛的。“我们店用的全是里脊肉，市场价格要比一般的肉贵一些，一条里脊肉有5斤左右，以前200块钱买3条，现在2条里脊肉就得花200多元。”王先生拿出自己小店的菜单，红烧排骨、糖醋里脊、酸炒回锅肉……这些以猪肉为原料的主菜，王先生说几乎没有什么利润，“宁愿客人不要点这些菜。现在还能承受得了，要是肉价再涨一点儿的话，我们店肉菜就得涨价了，要不然一个月下来，别说挣钱，连支付房租都挺困难。”
对于市内的连锁餐厅、中等餐馆来说，它们都有固定的肉类采购商，成本控制会做得好一些。不过，有餐厅的负责人告诉记者，在猪肉涨价之后，带动了牛肉、鸡、鸭等肉类的价格上涨，这些肉类近期也价格普涨，虽然有高有低，但无形之中拉高了餐厅的进货成本，让他们感受到压力倍增。“短期来看，不可能将成本提高转嫁给消费者，只能餐厅自己消化。”
有一些餐厅不得已给猪肉菜悄悄瘦了身。经常在外吃饭的市民李先生说，前两天他在一家酒店点餐,菜单上一份“干豆角烧红烧肉”的图片上显示是大块猪肉，但菜端上来后猪肉块成了猪肉丁，数量少得可怜。“猪肉价格那么贵，只能这样了。”餐厅经理说。
另一些餐饮企业开源节流，减少一些与猪肉相关的菜品供应，增加一些禽、鱼类的菜品，“利用一些优惠价格和特价菜吸引市民消费其他品种的肉菜。”市内一家餐馆的负责人说。
熟食卤味供应量减少
同样以猪肉作为主要原料的熟食品行业，也在调整菜品，避免猪肉价格过高带来经营损失。
记者走访了市内主要商场的食品超市，大部分猪肉菜都被鸡肉取而代之。在一处超市，散装熟食大多改为了鸡肉类的食品，以往常见的卤猪脚、猪耳朵等数量减少，有些超市甚至没有上架。一家超市的负责人说，近段时间猪肉价格上涨，而且猪的屠宰量下滑严重，所以猪肉产品已经不是主打。
记者在市内的一些烧制食品店看到，成品主要以鸡翅、鹌鹑、烧鹅、烧鸭等为主，减少了叉烧、烧排骨的供应量。
另外，市民对猪肉安全的担心尚待打破。市民雷先生的说法有一定的代表性：绝对不吃不大可能，如今只好尽量少吃，这也直接影响了熟食生意。在乐群市场已卖了10多年卤味的一位老板告诉记者，现在生意大不如以前了，客流量明显减少，买东西的量也跟着少了，本来可以买一斤，现在变成了买半斤。在西门市场经营卤味的李女士也抱怨生意不济，“面对猪肉涨价，虽然我们并没有跟着涨价，但吃卤肉的市民还是寥寥无几，18元/斤的猪头肉相对其他卤制品卖得好些，但和往年同期相比，生意还是淡了很多。”
一家市内连锁熟食店的负责人则表示，该店是采购新鲜的猪肉产品加工，而且一定保证是检验检疫合格的产品，“内部对猪肉的安全把控是相当严格的，不可能出现有问题猪肉进入我们的加工链。”
猪肉价格仍处上升通道
昨日，记者从市物价局了解到，市区内的猪肉价格仍在上涨之中。
根据物价部门公布的《2019年7月22日十二家市场农副产品价格采集表》，前腿肉的市场均价为17.25元/斤，与7月15日环比上涨8.35%，同比去年上涨高达48.96%；五花肉价格16.42元/斤，环比上涨4.25%，同比上涨47.00%；梅头肉17.42元/斤，环比上涨6.67%，同比上涨49.27%。这些肉品接近五成的涨幅让社会消费层面压力不小。
在猪肉涨价的蝴蝶效应中，牛肉、鸡、鸭的价格也有了一定的涨幅。7月22日当天市区的牛肉市场均价为43.42元/斤，与7月15日环比上涨2.96%，同比上涨则超过了20%。鸡、鸭则分别同比上涨3.89%和15.39%。
肉价高涨，在饭店和生鲜肉店还在“苦闷”中的时候，本地的养殖户们总算能松一口气了。在阳朔县葡萄镇经营养猪场的黄凤西说，前几年的猪肉价格不高，利润每年才几万元。但面对现在的高价行情，他给记者算了一笔账：“现在我养着100头猪，母猪有二三十头，按照现在猪肉的行情，一头200多斤的猪能卖到3000块钱左右，除掉养殖成本，这样算的话一头猪至少能挣1000多元。”
不过，业内人士也提醒，生猪养殖行业也不能盲目乐观。猪肉高价有可能诱发新一轮“猪周期”怪圈来临，因为猪肉价格上涨，可能会使部分养殖大户对生猪养殖形势误判，滋生盲目乐观情绪，再次扩大养殖规模，导致生猪养殖产能过剩，成为新一轮“猪周期”诱因，盲目投产得不偿失。
记者沈青
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