“广西好嘢”里吃尽广西美味 当稻田里的鱼遇上鲜爽的天等辣椒
丰收季节，全州县大碧头田园综合体村民举行抓禾花鱼比赛。 南国早报记者 邓振福摄
独特的地理条件孕育了驰名中外的天等辣椒。黄艾洁摄
南国早报记者张文卉
冬日，人们开始将生鲜鱼、肉腌制储存，留在过年过节时享用，比如全州禾花鱼。在“广西好嘢”农产品区域公用品牌中，全州禾花鱼和融水天鲤位列其中，加几颗天等辣椒烹制，暖胃而美味，成为有独特风味的广西美食。
禾花鱼：
吃出稻花香的鱼
禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在全州县一带稻田中养殖，因鱼喜欢吃飘落在水面上的禾花而得名。“禾花鱼肉嫩味美，武昌鱼未能及也”，曾被列为贡品。
有经验的农民会选择在晚稻田里放入禾花鲤，晚稻成熟时，把田里的水放半干，就能享受捞鱼的丰收喜悦。
禾花鱼的吃法多种多样。鲜鱼从稻田中捞出后，不管放在什么地方饲养，两个月后，其独特的香味便会随之消失。而把鲜禾花鱼烘制成鱼干，就能保留禾花鱼的香味，全州人称之为腊鱼仔。
古有谚云：“禾花鱼下酒，见者不走”。全州人烹饪禾花鱼，通常会在煮或蒸前用温水浸泡一下禾花鱼，然后佐以豆豉、辣椒，配以白酒，放在铁锅里煮。风味最佳的是待饭将熟时，把禾花鱼干放到饭上蒸。蒸禾花鱼干肉质细腻、鱼刺松软、味道香鲜，端上桌来，可谓“一片稻米鱼花香”。
吃禾花鱼，吃的不仅仅是营养，还有饲养人付出的辛劳。2012年，农业部批准对“全州禾花鱼”实施农产品地理标志登记保护。如今，有商家将禾花鱼制成了罐头，任你是天南海北的食客，都能坐享这道美味佳肴。
融水田鲤：
田边烤出的美味
烧鱼，是桂北苗族的美味佳肴，同时也是一种民俗活动。
苗族居民多住在山上，离大江大河较远，因此他们便在自己的田里放养鲤鱼。
在割禾季节，苗乡人用竹筒或葫芦装上酒，带糯米饭、食盐、辣椒、姜、韭菜等佐料，在田边烧起一堆篝火，用树枝或竹枝将活鱼串起，放在火上烤，将鱼烤得焦黄，油溢表皮，喷香扑鼻。鲤鱼的肉鲜美可口，吃一口鱼，喝一口酒，实在惬意。
融水田鲤主要产于在融水大苗山山区，养殖历史悠久。苗族故事、传说、习俗传承及生活都与鱼有关，这在《融水苗族自治县志》《融水苗族自治县概况》《融水苗族》《融水苗族风情与传说》中都有记载。
2016年，在融水田鲤基础上选育的金边禾花鲤获得国家“生态原产地保护农产品”，注册有商标“大苗山金边”；2019年，获得“国家农产品地理标志”产品、国家级健康养殖示范场两个（所属水产苗种繁育场和稻渔综合种养基地）。发展稻田生态综合养殖，是融水全县大力实施产业扶贫的主要任务之一，也是山区群众增收脱贫的主要途径之一。
据悉，今后融水苗族自治县将以创建国家全域旅游示范区和广西特色旅游名县为契机，打造“金秋烧鱼季”系列活动和休闲农业观光旅游为一体的现代特色农业园区，通过延伸融水田鲤产业链，打造深加工旅游系列产品，实现提质增效。集“中国原产地保护农产品”“国家农产品地理标志”为一体化的绿色生态品牌，在向标准化、规模化和产业化方向发展。
天等辣椒：
无辣不欢的味蕾享受
说到天等，人们首先会想到：辣。天等被称为“中国指天椒之乡”，其特有的土质和山区气候条件，使种植的指天椒肉厚、色泽鲜红，味辣而辛，醇香浓郁，品质独特。因此，天等辣椒酱具有得天独厚的地域品牌优势，成为各种食材的最佳佐料。
目前，天等指天椒有相关产品——辣椒酱、辣椒罐头、辣椒粉等。天等辣椒酱加工方式独特，选料精致，原料以天等县大红鲜椒为主、新鲜大蒜为辅，碾碎后以本地特产高度酒充分搅拌混合，再经密封泡制而成。
天等是广西唯一指定的指天椒产品出口基地，从2010年起，天等每年都举办指天椒节，为本地企业与越南、老挝、马来西亚等东盟国家企业贸易往来搭建平台。
据介绍，目前天等县种植指天椒6万多亩，年产鲜椒2万吨左右，仅鲜椒的年产值就达1.8亿元，干椒及加工产品则销往全国各地并出口日本、韩国、马来西亚等多个国家。
每年8月至12月，是天等指天椒成熟的季节，也是制作辣椒酱的最好时机。摘下来的新鲜指天椒清洗后，村民用祖辈留下的石臼和木杵作加工工具。木杵舂下时，可以很清晰地看到辣椒皮薄肉厚的特性，闻到辣椒的香味在木杵和石臼的撞击声中渐渐飘散开……
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