幼儿园该做什么“饭”？
昨日中午，某幼儿园孩子正在吃午餐，当天食谱为牛肉炖土豆和牛血青菜汤。
幼儿园膳食比赛中，厨师做出了花样繁多的白案。
4月23日，桂林市幼儿园保教质量提升·膳食研究工作推进会暨幼儿营养膳食烹饪现场比赛在临桂举行。会上，营养员进行了白案及红案比赛，评审员要从品相、花样、味道、营养价值等方面做出评价；而保健医生则进行幼儿园膳食的笔试比赛。
据了解，开展本次活动的目的是为了提高幼儿园保健员、营养员的专业技能与专业素养，逐渐改变幼儿园膳食质量不高、发展不均衡的现状。
那么，目前桂林市的幼儿园膳食情况究竟如何?针对不足的方面又将如何改进？记者就此进行了采访。
家长最关心孩子“吃什么”
“有的家长关注幼儿园环境好不好，有的会关注师资条件怎么样，但我最关注的就是饮食质量。”市民何女士告诉记者，为了让孩子在幼儿园也能保证足够的营养摄入，她曾将家附近几家幼儿园的伙食一一作了对比“听说不少幼儿园的伙食都不太好，因此在选择幼儿园时重点关注了这一方面。”
为了了解家长对幼儿园膳食的关注度，记者随机对20名幼儿园家长进行了采访，发现像何女士这样的家长不在少数，孩子吃得饱不饱、营养是否跟得上、种类丰不丰富等都在他们的关注范围内。尽管孩子所在的学校不同，但家长的观点却基本一致，特别是一些非优质民办园的家长，对伙食的担忧表现得更为明显。
秦女士的儿子在自家小区内的一家民办幼儿园上中班，一日三餐都由学校负责，她感到菜品种类不够丰富。“幼儿园虽然供应三餐两点，可中餐、晚餐都是一菜一汤，尽管是荤素搭配，但种类太少了。”秦女士说，有时候问孩子吃了什么，他的回答甚至与学校提供的菜谱不一样。
记者在调查中发现，饭菜分量不够也成为了让家长揪心的一个方面。
“幼儿园的饭菜每顿都是荤素搭配，而且课间餐也有牛奶、点心、水果等，种类还算比较丰富。”市民金先生表示，尽管儿子所在的幼儿园伙食还不错，但他还是对幼儿园饭菜的分量有些担心。
“下午五点左右幼儿园会提供晚餐，但我儿子回家后都还能再吃一些，有时也会告诉我在学校吃不饱。”金先生说，希望之后幼儿园在保证“质”的同时，也能对“量”有所提高。
据市教育科学研究所副书记杨玲介绍，膳食是幼儿园非常重要的一个方面，也是家长十分关心的问题。然而，目前桂林市不少幼儿园的膳食都存在“量不足、味不香、色不佳、品种花样单一”的问题，有些幼儿园甚至直接购买熟食给孩子吃，这种做法很可能无法保证幼儿成长所需的营养。
现状幼儿园膳食品质参差不齐
“有些规模比较小的幼儿园，每顿饭一共才两三斤猪肉，其中还有一部分要给老师作为午餐，剩下的肉加点豆芽就成为近百名孩子的午饭。还有一些幼儿园，几块豆腐几个西红柿就作出了一顿饭。”杨玲说。
她告诉记者，在调研、视导时发现不少幼儿园做出来的菜色、香、味都不佳，也难以提起孩子们的兴趣。“大部分幼儿园的膳食质量都不高，缺乏营养。”
针对杨玲介绍的情况，记者走访了市内几家公办及民办幼儿园，了解膳食现状。
昨日上午，记者来到某公立幼儿园，发现大门处就贴有本周的食谱。记者浏览发现，幼儿园每天除了提供三餐之外，还有两顿课间餐，其中早餐多为面包、米粉、粥，午餐和晚餐则为荤素搭配的一菜一汤，课间餐则包含水果、牛奶、绿豆沙等。
据该园保健医生盘老师介绍，幼儿园每两周会更换一次食谱，她再按照孩子所需的营养算出荤素菜的分量。“以午餐为例，3到6岁的孩子要吃25至35克肉类，60至70克蔬菜，我们都是严格按照这个标准来采购的。”
金水湾幼儿园园长王朝芳告诉记者，作为正规幼儿园，不仅三餐两点必不可少，厨师还应该经常把食品做出花样，提高孩子们的进食兴趣。
但也有部分民办幼儿园在膳食方面存在一些问题。
一家位于小区内的民办幼儿园园长表示，尽管他们十分注重食物本身的质量，却存在人手不足的问题。“幼儿园有两百多人，但只有两名厨师，如果工作量较大就不得不请保育员帮忙。”
此外，该园园长还表示，大多数民办园的厨房也许无法完全达标。“我们的厨房比较老旧，现在已经开始进行新厨房设计，估计暑假时就能进行改造。”
而随后记者采访了另一家仅有40人的幼儿园时，园长也表示正餐的标准是一菜一汤，荤素搭配着炒。当记者打算进一步询问时，她却表示不愿多说。
一位不愿意透露姓名的幼儿园老师告诉记者，她所在的民办幼儿园伙食“很一般”。“正餐说是两菜一汤，但两个菜都是用素菜炒一些小碎肉，肉的分量也不够。”她表示，有时候两道菜甚至全素，偶尔才会有鸡腿或者五花肉吃。
专家幼儿膳食需引起重视
据了解，目前全市共有660余所幼儿园，其中八成以上都为民办幼儿园。一位教研专干告诉记者，部分幼儿园特别是民办园，因为管理经验和资金等原因膳食质量可能相对较低，无法很好地调动孩子们的饮食兴趣，从而影响了营养摄取量。
“一些幼儿园存在为了节省成本克扣孩子食物的现象。例如午饭就吃萝卜炒油渣，这类现象数不胜数，现状令人堪忧。”杨玲说，在膳食工作上，省级、市级示范性幼儿园比一般的做得好，公办的比民办的好，城市比农村好。“目前幼儿园膳食存在发展不均衡、不平等的现象，必须引起重视。”
临桂金水湾幼儿园园长王朝芳从事幼教工作十多年，她认为，“德、智、体、美”中的“体”是第一位。“幼儿园教育要以幼儿为本，必须保证孩子能够健康成长，所以第一步就是要吃得好。”王朝芳说，幼儿园不仅要提高膳食质量、科学制定食谱，还要提高营养员的技能技艺，努力打造特色餐饮文化。
西城路幼儿园园长韦欣也表示，幼儿园膳食营养很重要。“我认为学校应该定期组织老师、厨师、保健医生等召开膳食会议，了解孩子们的饮食喜好和习惯，并以此制作出符合孩子口味的营养食品，让他们的膳食质量进一步提高。”
全州县机关幼儿园营养员李女士告诉记者，孩子挑食的现象比较严重，因此厨师在食物的色、香、味上就得下功夫，迎合孩子的喜好。“比如将包子、糕点等做成各种小动物的图案，或是鸡蛋里加一些胡萝卜，孩子就更容易接受。”
除了食品本身的质量之外，生产食物的厨房也应该引起园方重视。七星区教育局教研员李莉娜老师表示，标准化的幼儿园厨房应当在食物来源、卫生操作、食品留样等方面严格把关，并将厨师健康证、餐饮服务许可证等相关证件粘贴在墙上，确保食物能安全、卫生地生产。
据杨玲介绍，今年11月底，全市17个县（区）都要召开幼儿园膳食研究工作推进会，以推动幼儿膳食在全市范围内的发展。“此外，我们也要求各县（区）组织保健医生和营养员的培训和竞赛活动，希望各县区教育行政部门、教研部门等能重视幼儿膳食问题，也希望家长与社会各界都参与到监督中来。”记者唐霁云林扬文/摄
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