“光盘行动”引领文明就餐新风尚
一位市民将吃剩的饭菜打包。
开栏语
文明消费又称绿色消费，是以保护消费者健康和节约资源为主旨，符合人的健康和环境保护标准的各种消费行为的总称，核心是可持续性消费。文明消费应做到节约资源，减少污染；绿色生活，环保选购；重复使用，多次利用；分类回收，循环再生；保护自然，万物共存。
文明消费涉及日常生活的方方面面，衣、食、住、行、游、购、娱中，随处可见文明消费的影子。
桂林市正在创建全国文明城市，而文明消费则是其中不可或缺的一部分，每位市民都应该是文明消费的参与者。从今天起，本报将每周开设“文明消费你我他”栏目，从多方面展示桂林文明消费的新气象。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这一耳熟能详的古诗句几乎人人都会背，可尽管知道粮食来之不易，浪费的现象还是时有发生。数据显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万吨至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。
2013年，“光盘行动”在全国推行，2017年8月，各地响应中央号召，掀起新一轮“光盘行动”热潮。记者了解到，“光盘行动”目前已成为桂林的就餐新风尚，无论是餐馆还是就餐者本人，都已形成了勤俭节约、理性点餐的意识。
市民践行“光盘行动”
近日，记者采访多名本地市民发现，大部分人都听过“光盘行动”，在平时生活中也会尽量做到节约粮食，拒绝“舌尖上的浪费”。
市民周先生是上班族，很少自己在家做饭，在外面吃饭时，他都会有计划点餐。“不管是自己吃还是和朋友聚餐都很少打包，就算打包走了也没时间吃，为了不浪费，基本上按照人数加一个菜、一个汤的点法准没错，最后不会剩下很多菜，很多时候都可以光盘。”
王女士外出就餐时如果点多了，她都会打包回家。“如果不打包餐厅也会倒掉，觉得太浪费了，有时候剩的菜比较多，都够再吃一顿了。”她表示，就算有时候剩的都是一些“边角料”，或是米饭，她也会打包回家喂鸡或是喂狗。
市民刘女士则认为，“光盘行动”应该全民参与，所以她把这个理念“从娃娃抓起”。“我儿子在上小学，学校里常有节约粮食的教育，但在家有时遇到他不喜欢吃的东西，还是会留在碗里，我就会比较严厉地提醒，并要求他吃完，而且我也会提醒孩子的爷爷奶奶和外公外婆不要让孩子浪费。”
刘女士说，在家吃饭时，如果不是特别的节日，三个人她就会做两菜一汤，米饭会多煮些，但菜的分量就会比较小。“饭即使剩下了也可以第二天吃，但是剩菜不太健康，所以宁愿少做一些，为了给孩子做表率作用，我和孩子爸爸肯定会把所有菜吃光。”
餐馆推出“小份菜”
记者发现，如今一些餐厅也会将同种菜品做成不同规格，分为大份/小份，汤品也会分为盅/小份/大份，方便顾客按照就餐人数及食量点餐。
记者在凤北路一家连锁餐馆看到，大部分客人都会按需点菜。除了菜品，该餐馆的午市还提供免费的自助水果，自助水果区摆放着一块提示牌，提醒客人按需拿取，若浪费较多需支付相应费用。
餐馆服务员告诉记者，客人拿水果时，他们也会在一旁提醒。“有些客人看到是免费的，会拿很多盘，最后又吃不完，这些水果只能倒掉，有些客人吃西瓜只吃一半，我们也会提醒他们尽量吃到底部。”
该餐馆相关负责人表示，现在多数顾客在点单时都会更加理性，吃多少点多少，即使吃不完也会打包带走。“从去年下半年开始，能明显感受到客人的变化，理性消费的人变多了，浪费水果的人也不超过5%，我们也会用广播提醒客人自助水果的供应时间，确实很多人都做到了勤拿少取。”
文明路一家餐饮店的店长谢女士告诉记者，饭店入口、店内的醒目位置都挂出了“光盘行动”的标语，LED大屏幕上也会滚动播放食品安全、消费安全、节约粮食的文字。
“服务员为顾客点餐时，都会提醒顾客按照人数来点餐，如果感到点菜量过大，也会提醒顾客菜品可能足够了。”她说，顾客用餐结束后，工作人员也会主动询问他们是否需要打包。“我们还推出了‘小盘菜’，虽然份量比较小，但价格也比较低，避免了浪费。”
自助餐更应讲究“光盘”
自助餐按人头收费，顾客可随意取用想吃的食物，这种不限量的就餐方式，会更容易造成浪费吗？
昨天，记者来到滨江路上一家自助餐厅，刚走进店里，就看到了墙上“光盘行动”的标语。店长姜先生介绍，店里近两年都在倡导“光盘行动”，目前已经取得了不错的效果。
“自助餐不怕客人吃得多，就怕客人浪费。”他告诉记者，为了防止浪费，顾客就餐前，餐厅的工作人员都会事先提醒他们适度取餐。“客人取用的食物是无法回收的，如果剩很多没吃完，倒掉确实很浪费。”
除了口头提醒，该餐厅也通过收取押金的方式来限制客人浪费。据了解，餐厅午餐的价格为48元/位，晚餐价格为68元/位，用餐前每桌需收取10至20元押金，倘若浪费的食物超过100克，押金也许就不退了。“如果客人剩下的食物比较多，服务员会提醒他们尽量吃完，只要不出现特别严重的浪费情况，这个钱都会退给他们。”姜先生说，收取押金并不是为了赚这笔钱，而是希望能给客人一个心理暗示，让他们减少浪费。
他表示，如今很多客人都已经养成了良好的就餐习惯，基本不会出现大量浪费食物的情况。如果小孩不懂事，拿取过多食物，家长也会主动提醒并教导他们。
象山区的一家日式料理店也有自助餐，但不是客人自行拿取食物，而是点好餐后由服务员上菜。
该店店长吕先生告诉记者，在每一个餐桌上，都会放置“光盘行动”的标语，每一年标语的内容也会更换，希望顾客能做到“少点”和“多点”。“我们有三百多种菜品，希望顾客每次少点一些，多点几次。”
他表示，服务员会根据顾客的人数上菜。“比如客人只有2位，有时候一个单品就点十几二十份，一方面可能会吃腻，另一方面也可能造成浪费，所以我们会有选择性地先上一部分，之后客人有需求再给他们补上。”
此外，自助餐的硬性提醒也必不可少。“我们会提醒客人，如果超出了一定量，可能会需要按原价消费，或多收一个人的钱，虽然最后可能不会真的这么做，但是也能起到一定的效果。”
在他看来，如今客人素质都比较高，浪费现象也比较少。“有些人去中餐馆请客吃饭，为了面子会多点很多菜，但是自助餐本来就不限量供应，加上餐标比较高，大量浪费的情况基本不会出现。”
“光盘”从口号变成习惯
除了餐厅，桂林一些食堂也正大力倡导“光盘行动”。
本地一所高校的食堂负责人叶先生表示，学校有两个校区，所有食堂内都放置了节约粮食的宣传画报，十分生动。“食堂都是让学生自主回收餐盘和剩菜的，我发现大学里还是比较注重节约粮食的，很多同学和老师都能够做到光盘。”
他告诉记者，每一年学校学生会和伙食管理会都会联合开展一些学生自行组织的“光盘行动”主题活动。“上学期组织的‘光盘行动’活动就是在食堂门口摆宣传台，放置一些宣传画册，做一些相关的板报，学生们吃完后把‘光盘’展示出来，还可以到摊点领取水果、牛奶等小礼品，当时很多同学都十分积极参与活动。”
桂林市餐饮协会秘书长吕昌林表示，如今市民的就餐观念已经发生了明显变化，讲究排场不再是主流，按量点餐、理性消费已成为很多市民就餐时的一种习惯。“现在大家都追求合理饮食、绿色餐饮，希望能吃出健康，越来越多人明白了过度饮食对身体并不好。”
吕昌林说，近年来中国餐饮也出现了几个拐点，2003年开始注重餐饮卫生，2008年开始提出理性消费，2017年之后大家更看重就餐环境和食材品质。“像‘光盘行动’现在已经不仅是靠政府或者是餐馆提倡了，大众已经逐渐形成了这种认知，在就餐时也会自觉这样做，中餐消费习惯已经逐步理性化。”
在他看来，经过这几年的发展，“光盘行动”更加深入人心，从最初的一句口号成为了自觉、自愿的习惯，并逐步形成了一种消费方式。
记者唐霁云林扬文/摄
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