米粉无人售卖机能“冒”出大市场吗？

桂林晚报 2018-12-12 12:07 大字

即将投放市场的桂林米粉自动售卖机。（资料图片）

如果你在街头看见有人从一台无人售卖机里取走一碗热气腾腾的桂林米粉，千万不要奇怪，桂林米粉智能型烹饪售卖一体机已经在桂林展出，明年将至少投放1000台。除了桂林，这些“无人粉店”还将向全国推广，让全国乃至世界各地的食客能在90秒内迅速“嗦”到一碗正宗的桂林米粉。

桂林米粉并不是唯一加入自动贩卖潮的地方小吃，但对于要实现打造“百亿产业”目标的桂林米粉来说，借助这样的“新零售”业态实现弯道超车确实是有益的尝试。

无人售卖机下月量产

据了解，量产版的桂林米粉自动售卖机将在明年1月亮相桂林街头。

在上月底举行的桂林米粉无人售卖机项目推介会，米粉自动售卖机已经亮相。这些机器看上去一米八出头，由昆明理工大学在桂校友企业团队研发。

如果要点一碗米粉，你只需要通过屏幕下单，然后扫码支付后，自动售卖机将开始不超过90秒的加热煮粉，接下来食客就可品尝到一碗锅烧、卤肉、花生、酸菜一样不少的桂林米粉，机器还配备了打包袋和一次性筷子。

据项目创始人介绍，每一台设备都可变成一个可移动的米粉店，将开启桂林米粉零售新的形式。自动售卖机的米粉不含防腐剂，但有独门绝技可以保障3个月以上的保质期。

按照计划，2019年将投放1000台桂林米粉无人售卖机，2024年将实现在全国投放5000至10000台。其中，桂林作为项目发源地、首座试点城市，2019年计划投放200台。

本地主攻游客市场

米粉自动售卖机的出现，无疑对“只在米粉店吃米粉”的普通市民来说是新鲜事物。“如果口味不错，价格不贵我也能接受，毕竟挺方便。”家住信义路的周先生说，米粉店有固定营业时段，同时并非每到一处都有米粉店，所以自动售卖机应该有一定消费对象。

据介绍，量产版的桂林米粉售卖机按照健康、美味、便捷六字要求打造，正是对桂林米粉目前零售局面的补充。“试想一下，在火车站候车时想吃一碗米粉，不大可能再去米粉店了，到自动售卖机上买一碗热腾腾的米粉是挺好的选择。”米粉自动售卖机的项目负责人说。

不过，一些市民也表示，自动售卖机煮出来的桂林米粉是不是原汁原味还不得而知，“如果我想全部要锅烧，或者多要一些卤水，我想这个机器是做不到的。”市民鲁小姐说，每一位桂林人对家门口的那家米粉店都是有几分依恋的，还是喜欢熟悉的口味。

同时，售价也是米粉自动售卖机能否打开本地市场的关键。10元左右的“机器版”桂林米粉价格相对普通米粉店售价来说偏高。

如果说本地人不易接受的话，那么桂林庞大的游客市场和特殊场景下的特殊消费是桂林米粉自动售卖机的主攻市场，因此首批售卖机设备将广泛投放到桂林各所大学、医院、机场、火车站以及各大景区，满足不同人群对于米粉的需求。

走出桂林胜算几何

药品、饮料、口红……当各种样式的自动售卖机摆上街头，代表着自动贩卖的零售新时代来临。而桂林米粉也不是第一个加入自动售卖大军的小吃，在这方面早有先例。

已经实现了华丽转身的柳州螺蛳粉电商年销售超过30亿元，整个螺蛳粉产业链达到70亿元，不过螺蛳粉也在寻求在新零售市场分一块蛋糕。

螺蛳粉自动售卖机早于桂林米粉面世，用户通过操作手机APP或使用扫一扫功能，选择相应口味的柳州螺蛳粉完成下单，设备在2分钟内就能将烹制完成的美食推送至用户面前。更为贴心的是，设备还可以满足用户加米粉、加辣椒、加鸭脚卤蛋等个性化需求，一碗售价8元。

螺蛳粉之外，热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，热干面进入自动售卖行业与桂林米粉的模式大同小异，机器结合手机支付、无人售卖的概念，通过机器将预先冷藏的鲜面快速解冻加热，通过自动调料机添加佐料生产出标准化的产品。

可以预见，如果桂林米粉售卖机能够实现2024年投放5000至10000台的话，在除桂林之外的其他城市市场将面临巨大竞争。

不过，一些业内人士认为，就好比餐饮市场，需要有各种多元化的餐饮元素。“有的人喜欢吃面，有的人喜欢米粉，有的人习惯咖啡面包。”无论是螺蛳粉还是桂林米粉的自动售卖，都是意在争夺即食型小吃的细分市场，在各个城市都有一定的消费市场，最终能在市场存活的自然是能满足便捷、美味、卫生这几个条件的产品。

米粉产业“加速奔跑”

近两年来，桂林米粉的进化之路走得明显加快，要实现对“竞品”的弯道超车，必须多条腿跑起来。

在市内，2017年桂林就发布了针对独立包装型桂林米粉的广西壮族自治区食品安全地方标准《桂林米粉》。此后，通过星级米粉店评定等，使得米粉大部分已经摆脱了原来路边摊的形象，一批批装修精美、环境舒适的米粉店在桂林市场扩张了起来，这也为桂林米粉产业化提供了条件。

对外销售方面，迟迟无法突破的预包装桂林米粉已经有了一定市场，众多品牌崛起扩大了桂林米粉的形象界面和产品规模，业界已突破了鲜湿米粉的保鲜技术，桂林米粉的发展已经初步形成了生产、加工、配送、销售较为完整的产业体系。同时，借助广西打造“一市一品”的契机，桂林米粉作为“地方味道”的重点品牌，全产业链的百亿目标有了发力点。

产品有质有量，桂林还正在打造自己的米粉产业园，市级产业园包括冷链物流园、文化博览园、质量检测中心等项目，力争年底前动工，两年内形成规模，而这也将成为桂林米粉产业化的大本营。

在新零售业态的爆发式增长大潮中，线上和线下两条腿发力才能实现桂林米粉的加速跑。下一步的线上销售，桂林米粉与阿里巴巴、京东等电商企业将进一步对接，重点打造一批知名品牌，评选5到6个优质品牌进行重点推广，打造“网红”品牌，扩大网上销售规模，并重点打造10到15家超亿元的龙头企业。

线下实体的销售网络也将重新进行编织，无人售卖机的出现将更好助推桂林米粉戴上网红脸谱，用一碗地道的桂林味道打动天下吃货。记者沈青

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