“城通双创·寻找桂林老味道”第六期试吃 从传统走到新派
创新桂林菜惹得试吃团食指大动
品味亲手制作的乐趣
不分季节，不分时间，桂林人每天都想嗦碗粉
经过前几期好评如潮的试吃，“城通双创·寻找桂林老味道”活动持续火爆，经过市民们的踊跃留言报名，上个星期，线下品味团又迎来了新的成员们，一同探访那些大街小巷里的美食故事。
这一次，故事要从传统味道和新派料理说起。
“老四样”带你走进最传统的桂林味道
在四季分明的桂林，每个季节都有着不同的应季美食供大家选择，但说到一年四季都离不开的老味道，很多人都会选择米粉。桂林米粉有着两千多年的历史传承，随着时间的发展，衍生出了十多种不同的口味，而其中最具代表性的原汤粉、卤菜粉、牛腩粉以及马肉粉，被称之为“老四样”。
9月19日，线下试吃团来到了位于七星高新区毅峰南路上的桂林米粉文化中心，现场体验鲜榨米粉的制作工序，品尝传统的桂林米粉味道。
“当年的‘老四样\’，很多年轻人都已经不太了解了。”技术顾问梁志强将这些传统味道的“讲究”之处娓娓道来，以原汤粉、卤菜粉、牛腩粉以及马肉粉为代表的“老四样”，代表着传统的桂林米粉味道，各有其独特的制造工序。原汤粉的食材需以榨米粉经过发酵形成的团子水为基础汤，这样团子水经过发酵，含有益生菌，煮出来的食材不容易老；卤菜粉也称之为担子米粉，由锅烧、卤牛肉、拱嘴、牛肚、牛肝等七种食材搭配，再辅以黄豆，衬托出卤菜粉独特的味道；牛腩粉要求汤鲜、香醇浓郁；马肉粉则需将马肉进行腊制处理，以马骨熬出的汤，汤色乳白，香味浓郁，食用时配花生为佳。
桂林米粉传承久远，但传统的鲜榨粉古法工艺已经断传五十年，如今又由桂林米粉文化中心复原。试吃现场，制粉师傅们将制好的米团舂好，放入特制的榨粉工具中，再在另一端挂上六七块总重达到600多斤的大石，随着重量的叠加，榨出的米粉便落入滚烫的大锅中，待米粉煮好，师傅们便将之捞出进行团粉。鲜香的卤水、炸至金黄的锅烧、口感适宜的卤牛肉……配合着现场榨出来的，在舌尖上带着一点粗糙，但口感格外鲜美的米粉，满满的都是卤菜粉原汁原味的味道。原汤粉则是另一种滋味，鲜榨的米粉，搭配上热腾腾的团子水作为汤底煮出来的新鲜食材，辅以油辣椒，直叫试吃团的成员们大呼过瘾。
新派料理带来不一样的桂林味道
如果说品味“老四样”是对传统桂林味道的寻觅，那么9月25日的伙樘漓江料理之旅则是一次对新派桂林菜的探索。
去年9月15日，伙樘漓江料理正式落户叠彩山侧，与优美的漓江风光相映成趣。伙樘在古代意为厨房，餐厅以此为名，亦有伙伴、美食在樘内之说，餐厅Logo上有一朵桂花，代表着餐厅浓厚的桂林本地色彩。餐厅以本地菜为根源，通过外形和口味上的调整，融入西餐、粤菜、杭帮菜三大流行元素，以新派的形式将桂林菜发扬光大。
25日中午，试吃团来到伙樘漓江料理，赏漓江风光，观山水神韵，在优美的音乐声中，品味以荔浦芋头为原料的砂锅鸡汁荔浦芋，融合本地特色又有独特口感的龙脊蕨粑酿，以本地酸香味和辣味为汤底精心熬制，加上珍珠鲍、长江鱼的花胶、八爪鱼、本地高山香菇、海参丝以及肉丸子等烹煮出的王府御品海鲜煲，以独秀峰造型呈现的甜品独秀映彩霞……一道道菜品令试吃团惊艳不已。
此次寻味之旅，是对记忆中传统桂林味道的探索，也是对融合了各地特色的新派桂林菜的一次富有意义的尝试，每一次寻味，都能更多地品尝到本地的美食，感受桂林作为一个开放性的旅游城市，包容各地文化的独特魅力，而这些融合的文化，最终又以美食的方式呈现出来，这，正是寻找桂林老味道的魅力所在。
吴思思文/摄
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