建立大师工作室　育传统文化传承人 本报记者　陈 媚/文　宋延康/图

龙付孙大师现场配好正宗桂林米粉给嘉宾品尝。

广西传统民族特色小吃如何传承是摆在非遗传承人面前的新课题，4月18日下午，广西桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人龙付孙大师携手南宁市一职校，在学校内成立工作室，今后龙付孙大师将不定期到学校授课，把桂林米粉的卤水和米粉制作工艺毫无保留地传授给学校烹饪专业的学生，让桂林米粉得到更好的传承和发扬光大。大师工作室的建立与运行，是南宁市职校探索职业教育教学机制改革的一次成功尝试。

●非遗传承人传授桂林米粉制作技艺

昨日下午，记者走进南宁一职校，远远就闻到一阵桂林米粉的香气，龙付孙大师在学校里摆开长桌，为前来参加活动的宾客现场制作一碗碗地道的桂林米粉，在南宁工作的桂林人戴小姐，直呼尝到了家乡的味道。“他们家的卤水真的就是桂林米粉的精髓，特别香，脆皮比南宁吃的脆很多，可以看出大师很用心，他的米粉跟南宁当地的桂林米粉还是有差别。” 戴小姐坦言道。

当天，广西桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人龙付孙大师工作室在一职校正式揭牌，龙大师还现场给学生们做了《桂林米粉文化技艺传承及创新创业》的讲座，桂林市明桂米粉餐饮有限公司董事长龙付孙表示，作为非遗传承人，把桂林米粉卤水和米粉的制作传承下去是自己义不容辞的责任，成立了工作室，要教学生炸锅烧、熬卤水、炸黄豆、卤牛肉，还有怎么创立米粉店等等，力所能及地把桂林米粉制作技艺传承下去。“这门技艺学起来比较复杂。”广西桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人龙付孙表示，学这门手艺要吃得苦，耐得住寂寞。

广西烹饪餐饮协会会长曾大文表示，民族餐饮的传承和创新任重而道远，希望学校的烹饪专业能够办出民族特色和地方特点，下一步他们将会和学校加强合作，在深化产教融合、协同育人方面继续拿出新举措，争取更多的大师、名厨走进课堂，参与学校的教学、管理，推动职校专业的建设与发展。

●成立大师工作室推动非遗传承

作为广西唯一的民族特色小吃人才培养基地，南宁市一职校近年来一直致力于民族小吃的传承，先后在学校建立了广西民族小吃馆，成立了民族小吃社团，开设了民族小吃课程，此次与龙付孙大师合作，就是希望学生能更好地学习广西民族特色小吃的制作精髓。

南宁市一职校副校长毛永幸表示，富有特色的地方小吃，是一个多民族国家文化中具有吸引力的珍贵遗产之一，继承和发展民族特色小吃对促进和发展中国文化具有重要的推进作用，不仅是对传统文化的尊重，也是职业教育工作者在当今教学改革中的重要责任之一。举办这样的活动的目的和意义，就是为了进一步贯彻全国、全区和全市职业教育会议精神，进一步加快南宁市现代职业教育体系建设，加快内涵发展，提高学校的办学质量和水平，培养具有工匠精神的技能人才，推动广西民族特色小吃的宣传、传承与发展。

“中职学生不仅需要掌握技术，更需要了解技术背后深层次的文化内涵。成立这个大师工作室，也是想把我们的非遗传承人引进校园，让我们学校的学生直接跟非遗传承人见面，感受非遗小吃的精髓和灵魂。”毛永幸介绍说，大师工作室成立后将不定期开展讲座，传授技艺，拉近学生和非遗之间的距离，让学生不仅可以跟随大师学习技巧，更可以耳濡目染前辈的敬业和坚守。

品尝着大师亲手制作的桂林米粉，聆听大师的讲座，烹饪专业高二年级学生小冯十分兴奋，他笑着告诉记者，如果可以跟大师学做桂林米粉，自己和其他同学都会很开心，因为大家多了一份生计的能力，平时还可以做给家里人品尝。

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