风味独特的咖喱虾虽然来自异域他乡但在桂林却早已根深
风味独特的咖喱虾，虽然来自异域他乡，但在桂林却早已根深蒂固。它靓丽的色彩、独特的口味，征服了普罗大众。该菜色泽黄润油亮，味道浓郁适口。能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上辅以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈而浓郁。咖喱是由多种香料调配而成的酱料，搭配咖喱的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。所有咖喱都是印度咖喱的延伸，其它种类的咖喱只是再加工或转换材料而已。
世界上最早出产香料的国家有中国、印度、印尼等，而当中的佼佼者居然是印度。咖喱已经在亚太地区成为主流菜肴之一。印度在香料中的成就如此伟大，拜他们终年闷热潮湿的气候所赐。天气炎热，令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，除了能增加食物的色香味之外，更能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时也能使食物保存更久。无论其口味抑或它的保存方法，非常吻合桂林人之需求，所以咖喱系列佳肴在桂北地区大行其道。
咖喱菜在桂林已是遍地开花，寻常百姓在饭店酒楼常能吃到。睿智的桂林大厨，将本地食用原材料，通过无以伦比的咖喱调料挥洒得淋漓尽致。先将主料整理，再将土豆、红萝卜、洋葱切块，尔后烹制咖喱饭、咖喱鸡、咖喱虾、咖喱蟹、咖喱牛肉、咖喱羊肉等。咖喱菜式要保留比较多的汤汁，用来拌饭或其他主食感觉很棒。
我曾在喜来登大酒店和百悦大酒店，吃到过非常地道的咖喱菜肴。当我在尚水街，看到座无虚席的郭师傅咖喱饭的小店时，更是惊讶。据说郭 师 傅 远 涉 南洋，在新加坡事厨七八年，有绝招在手。大厨制作的咖喱虾卖相甚佳，色泽黄润靓丽，滋味悠长。一经上桌，让人争相品尝，它独特辛辣的口味，令人欲罢不能。
经研究发现，咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。还可消除吸烟对身体产生的有害作用。咖喱中含的孜然芹和胡荽等都对心脏有益。
与众不同的咖喱虾，营养美味，时尚可口，是桂林人民的福音。食后能促进血液循环，具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；可以改善便秘，有益于肠道健康。罗书铭
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