高端餐饮冷 大众消费火 餐饮业过年关“冰火两重天”
2月3日晚，朝阳路一家平价餐饮店，生意很不错。
新闻调查记者曾龙辉 文/摄
岁末年关，桂林市餐饮企业一如既往地期待着在春节旺季大展拳脚，但很多人没想到，身处“旺季”的桂林餐饮行业却呈现“冰火两重天”，高档酒店、商务会所的停车场一片空旷，老板大呼生意“一落千丈”，而另一边却是大众消费的餐饮场所火爆如常。
同时，在中央出台“八项规定”和厉行节约反对浪费的大背景下，餐饮消费的一个重要群体——— 政府部门和企事业单位今年取消了大量团拜会、答谢会等宴请，直接波及到高端餐饮企业。一系列政策带来了桂林市餐饮行业明显的两极分化，这个行业也面临着重新洗牌。
高端餐饮有点“冷”
“今天只订出了一个包厢，一个星期的营业额比不上往年一个晚上。”2月3日，民航加油站附近的避风港私房菜馆经理陈先生无奈地对记者表示，最近一段时间，饭店的营业情况不理想，让他颇有些颓丧。
辅星路“普罗旺斯”饭店的经理苏小姐也有着同样的烦恼。“往年这个时候，每天的预订都排得满满的，今年却有点冷清。”苏小姐介绍，店里曾有相当大一块业务，是来自周边政府部门和企事业单位的订餐。但自从2012年底，中央八项规定出台后，饭店业务量明显下滑。“今年，政府部门和事业单位的年会团餐几乎一个预订都没有，饭店只接了几个企业的包场，如果不是有一些婚宴，情况会更糟。”
“往年这个时候，想订桌都难，可今年，接到的都是退订年会餐的电话。”翊武路旁一家知名宾馆餐饮部的负责人说，最近该宾馆已开始主动给预订年会场地的客户打电话，询问是否有变化，主动挽留住一些生意。
“本以为只有机关和事业单位的饭局少了，但没想到，不少私营企业也如此。”这名负责人说，除了大型宴会业务量大幅下滑，散客也大量减少。
在采访中记者发现，市区的部分高档餐饮场所几乎都缺乏过节的人气。
上周末，记者在市内十几家高档饭店、酒店走访。在就餐时间，几家知名度较高的星级宾馆，停车场都出现了大量空置的停车位。而市区一家以公务接待为主的宾馆，本可容纳几十桌的餐厅，仅寥寥几桌客人在进餐。
众所周知，往年到了这个时候，要去饭店订餐相当困难。但在今年2月2日，记者以单位聚餐为由，给四五家往年预订火爆的高级宾馆、饭店打电话，原本以为很难预订到的包间，竟大多空置。
市区某五星级酒店餐饮部的负责人透露其中原因，“单位的年会全部取消了”，“团购业务几乎停摆”。
实际上，今年春节前夕，日子不好过的餐饮企业不在少数，与往年赚得盆满钵满的情况相比，大部分以公务接待和团体订餐为主的高档酒店、商务会所，今年不约而同地遭遇“滑铁卢”。
大众消费生意火
与高档餐饮企业的门庭冷落相比，一些平价的大众餐馆则生意越趋红火。
“今年的业务量和往年相比没有什么差别，几乎每天都能接到预订。”勾味王酒楼经理黄丽说。她介绍，中央有关政策的出台，对勾味王酒楼的生意没有任何影响，她现在需要操心的，是岁末生意太火，酒楼如何为市民服务的问题。
而在另一家桂林知名的餐饮店，椿记饮业有限公司运营总监项先生对记者介绍：“椿记旗下的所有连锁店主打的都是市民消费，目前我们还看不出有任何不利影响。”其7家连锁店现在一如往常地“爆满”，遇有大型喜宴或寿宴，座位只能靠等。“特别是年夜饭，非常受市民欢迎。”项先生说，除临桂店以外，其他门店都已预订满了。
2月2日中午12时，正是午餐时间，记者在王城附近几家大众餐厅观察，午市上座率非常高，沿街餐馆的大厅里几乎没有空位。
一家火锅店的负责人刘先生介绍，“现在上座率还不算高，晚上起码达到90%以上。”其中一桌有3位消费者，点了一个火锅两个配菜一个炒菜，按照午间时段的优惠价，餐费为100元左右。正在用餐的左先生说，单位才发了年终奖，这段时间和朋友的几次聚餐都在这家餐厅。
市民黄先生则说，对于大多数人来讲，“下馆子”已不是“偶尔为之”，而是日常生活的一部分。在年终这个节骨眼上，考虑到价廉物美的因素，无论是家人、朋友聚餐，大家都越来越倾向于特色餐厅、平价饭店。
市餐饮烹饪协会秘书长吕昌林分析，近几年来，“下馆子”在市民中已是“刚性需求”，虽然中央出台了针对“舌尖上的浪费”的有关政策和精神，但老百姓的需求变化不大，所以提供喜宴、家宴、朋友聚餐的中低档餐馆、饭店今年仍出现了节前火爆的景象，“这也从侧面给餐饮行业传递了一个信息，面向大众的餐饮消费市场潜力依旧。有人说政策把餐饮业带进‘冬天’，我认为是言过其实。”
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