参观桂林腐乳公司感受传承传统工艺
小腐乳大制作大小工序几十道
你知道桂林三宝指的是哪三宝吗？就是花桥牌豆腐乳、桂林牌三花酒和花桥牌辣椒酱。2月3日上午，80多位晚报小记者乘坐免费大巴来到了北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司，耳闻目睹了了桂林三宝之一——— 花桥牌豆腐乳的生产过程。
我们戴好口罩、帽子，分成了6个小组走进生产车间。在车间里，只见工人们都在忙碌着。他们在豆腐坯上喷洒毛霉菌。工人叔叔告诉我们，喷洒毛霉菌能使豆腐里的植物蛋白分解成人体能吸收的氨基酸，并且使豆腐乳有淡淡的甜味，不仅口感很好，而且便于人体吸收营养。
在一间很温暖的屋子里摆放着许多盒子，里面整齐地摆放着一块块的豆腐墩，豆腐墩上还长着细长的白毛。工人叔叔说：“这里是前期发酵房，发酵时需要保持一定的温度。我们这里现在都用不锈钢的盒子，以前都是用竹片和木盒子装的，豆腐很容易长黑毛。长白毛的是有益菌，如果长了黑毛或者黄毛，就是染上有害菌了。等发酵好后，就要给这些腐乳坯抹盐和辣椒、天然香料进行腌制。”
接着，我们来到装瓶车间，看到了工人叔叔、阿姨们正在将腌好的豆腐装瓶、上酒、加盖。这项工序已成流水线作业，工人们的动作十分麻利。一位工人阿姨说：“以前公司的技术很落后，什么工序都是靠人工，现在我们引进了先进的机器设备，节省了很多的人力和物力，效率和产量都大大地提高了。”
最后，这些半成品的豆腐乳被送入二次发酵库进行发酵，经检验合格后就可以送到包装车间封装了。公司的张闫华总经理告诉我们，别看小小的一块豆腐乳，在制作上有32道大工序、46道小工序之多呢。
小记者、清风实验学校10-3班高志远
凤集小学五（3）班杨卓涵
乐群小学五（4）班欧阳思艺
新技术新管理老企业迸发新活力
参观完豆腐乳的制作过程后，我们来到会议室，公司的张闫华总经理给我们讲述了桂林腐乳厂发展、壮大的历史。创建于1958年的广西桂林腐乳厂，腐乳制作是传承于清乾隆年间的，1958年全市大小腐乳作坊社会主义合作化之后，才开始由国家经营的。2005年底，由北京王致和食品有限责任公司出资控股，原广西桂林腐乳厂国有资产参股，重组成立北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司。主要经营花桥腐乳、象山腐竹、桂嫂辣椒酱等产品。我们还现场做了采访。
有小记者问：“现在生产桂林豆腐乳有哪些技术上的改进和创新呢？现在制作的豆腐乳与之前制作的豆腐乳在技术上有什么样的提升？”
张总分几个方面作了详细的回答。他说：“我们在传承传统特产传统工艺的基础上，由手工操作转变成机械化操作，采用先进的管理理念进行管理。之前我们的年产量不到3万吨，整个公司有员工384人。现在产量翻了一番，有6万吨，员工人数却减少到了350人。生产效率提高了，技术和管理也提升到了一个新的水平。”
有小记者提了一个让在场的管理者们都刮目相看的问题：“你们公司在做辣椒酱，老干妈也在做，而且很厉害，现在腐乳公司在桂林的市场份额提高了吗？”张总高兴地回答说：“我们现在正以每年20%的速度提升。”
小记者、奎光学校150班曾卓哲
育才小学09-4班武羿辰
腐乳“富裕” 走入万家
桂林传统食品——— 花桥牌腐乳怎么会成为桂林三宝之一的呢？在采访中，我得到了答案。著名的花桥牌腐乳1992年被桂林市政府下文命名为“桂林三宝”之一。张闫华总经理告诉我：“为了使我们的产品安全可靠、质量高，我们引进了北京王致和公司的高科技技术，使得我们生产的腐乳在安全、效率、卫生方面都有显著的提高。”
在参观中，我注意到每进一个车间都先要踩过消毒水，对鞋子进行消毒；在腐乳车间的进门处有一个大大的洗手池，池子上方有一块醒目的蓝色牌子，上面提醒工人们做工前要洗手，并详细注明了洗手过程。可见，桂林腐乳公司真是一个讲究安全、卫生的好企业。有了安全、卫生做保证，桂林的传统美食文化不就得到传承了吗？
桂林腐乳公司送给我们每人一瓶豆腐乳、一瓶辣椒酱作过年礼品。回到家后，妈妈饶有兴致地用腐乳当佐料，做了一道红烧肉焖鸭，味道格外鲜美，香气扑鼻。我在收拾桌子时，无意看到了写在腐乳礼品袋上的一句话：“将花桥‘腐乳\’送给你，把和谐‘富裕\’带回家。”原来这小小的腐乳还有这么吉祥的寓意啊！腐乳——— 富裕，中国文化博大精深，人民的智慧也是无穷的。
在热闹的春节里吃到这寓意“富裕”的腐乳，是再喜庆不过的了。说到这，你一定是满口生津了吧，那就快去买“花桥”腐乳尝尝吧！
小记者、宝贤中学初一90班龙隽文
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