栎籽豆腐成了“香饽饽”
晾晒好的栎籽粉。
将栎籽去壳。
看！黄澄澄的栎籽豆腐做好啦！
将栎籽磨成浆。
把栎籽粉撒入水中，搅拌烧开，冷却后就变成栎籽豆腐了。
□本报记者韦莎妮娜通讯员吴倩茜谢永爱文/摄
在山路十八弯的龙胜各族自治县马堤乡的大山里，有个苗人聚居的东升村。在东升村，有一个人人都爱的“土宝贝”———栎籽豆腐。
“大山里的人民，爱着大山里的一切，也会得到来自大自然的馈赠。栎籽豆腐就是我们苗家人利用山上的栎籽纯手工制作的一道美食。”近日，受龙胜马堤乡东升村主任阳仁安的邀请，记者来到了东升苗寨，观摩了栎籽豆腐制作的全过程。
栎籽豆腐，顾名思义，就是用栎木结的籽制作而成的一道食品。每到霜降节气过后，栎籽开始成熟，由青转黄。颜色愈黄，淀粉含量就越高，因此也更适合制作这道“土菜”。在天气晴好的日子，村民就会结伴上山采摘栎籽，平均下来每人每天能摘5斤左右。摘回来的栎籽晒干后，需用石磨去壳，再用簸箕抛壳，脱壳后的栎籽要用水浸泡10余天，每天更换一次水，以除去涩味。之后便进行磨浆、挤压、沉淀、晾晒成粉等工序，最后装入袋中密封保存。食用的时候，只需点火烧水，将粉撒入锅中不停搅拌，冷却后，黄澄澄的栎籽豆腐就做成了。又香又嫩的栎籽豆腐，无论是放在油茶里佐餐，还是放在汤锅里烫着吃都非常可口。
东升村苗家嫂子阳三连10来岁便可独当一面，制作栎籽豆腐。她介绍说，栎籽豆腐有股清凉的味道，苗家人特别喜欢吃。豆腐的制作工艺代代相传，现在寨子里基本上家家户户都会做。
51岁的村民阳秋财，则一边津津有味地吃着豆腐一边回忆起了往昔：“我小时候常吃栎籽豆腐。以前家里穷，家人只能上山摘这些野果子磨成豆腐，好让全家人能吃饱。如今生活好了，吃穿不愁，这‘土货’反而又稀奇了起来。这几年，我们村子搞起了乡村旅游，好多客人来我们这里做客，都爱吃这道小吃呢。”
从用以果腹的“土货”，变成游客爱吃的“香饽饽”，栎籽豆腐角色的转变，是苗寨随着时代发展而日益振兴的缩影。近年来，龙胜立足良好的生态环境，以美丽乡村建设为平台，结合脱贫攻坚和乡村振兴，做活了乡村旅游文章。2018年5月，热门综艺节目《极限挑战》在东升村取景拍摄，将这个藏在深山里的苗寨推广了出去。接下来，东升村还将不断挖掘龙灯歌、经典桂剧、传统姑娘节等民族文化，探索发展乡村旅游，以民俗体验、农事体验等方式，把更多藏在大山里的“土宝贝”介绍出去。
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