三代人的古法榨油坊
榨油师傅谭汉在蒸制茶油粉。
杨良富在查看出油情况。
如今虽然买回一些机器，但仅是半自动的，还是以手动操作为主。
杨启清在制作油饼。
□本报记者刘教清通讯员黄勇丹吴倩茜文/摄
在龙胜各族自治县泗水乡里茶村玉牙沟桥头，有一栋两层小砖房，屋内不时还传来有节奏的撞击声。走近它，一股茶油香味扑鼻而来，原来这里是一个古法榨油坊。
油坊的主人叫杨启清，今年68岁，已满头白发。油坊里5个人正在忙碌着：烘焙、碾粉、蒸煮、做饼、压榨、收油……油坊里面热气腾腾，一派忙碌景象。师傅们将烘干的茶籽碾成粉末，然后上甑热蒸。半小时后，茶籽粉末在高温蒸煮作用下，溢出油脂。此时，将热腾腾的茶籽粉倒入铁箍框着的草模内，再踩压，做成油胚饼，装到油槽上，经过压榨，金黄色的茶油就溢出来了。
“我们祖上以榨油为生，传到我这里已经是第四代了。”今年26岁的杨良富告诉记者，他是杨启清的孙子，油坊里的其他成员分别是杨良富的爷爷、奶奶、母亲和舅公。杨良富在油坊里长大，12岁开始学习榨油手艺，如今，这位90后的年轻人已经是油坊最年轻的师傅了。
“年纪大了，干不动了，所以前两年买了一台榨油机代替过去的‘油槽木’，半机械化、半土法榨油。老百姓还是喜欢传统工艺榨出来的茶油，香啊！”68岁的油坊主杨启清老人感叹道。
这种榨油法筛籽、烘焙、磨粉、蒸粉、包饼、上榨、插楔、撞榨八大工艺，是杨启清家一直传承的榨油流程。千锤百炼榨出的茶油最大限度地保留了油料中的营养成分，颜色金黄且有原汁原味的香气，热度低，桶底没有茶籽沉淀物，特别是倒进锅中，总有一种独特的茶油芳香。
“最多时，每天要榨茶籽1000多公斤，去年两个月时间里共榨茶籽10万公斤。”杨启清说，10公斤茶籽可以榨出4公斤茶油，这种原始的榨油方法很费劳力，现在学这门手艺的年轻人越来越少了。
“家里祖祖辈辈都是干这行的，下一步我要把这门技艺好好传承下去，争取做到加工销售一条龙，将大山里的原生态茶油送到大城市的餐桌上。”杨良富说，许多人在享受现代化生活的同时，也在深深地怀念渐渐远去的传统手工艺。这项古老的民族传统技艺，凝聚着千百年来劳动人民的辛勤与智慧，不仅仅是一门技艺，更是一种传承、一种情怀。
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