旧村板鸭香味浓

本报记者 李春生  通讯员 李辉朝 廖 斌 文/图

年月日，暖阳作伴。从桂林市区沿桂阳公路驱车往南，再折向西，便来到临桂区会仙镇旧村。

会仙以湿地著称，旧村因板鸭出名。

一到旧村，记者便闻到一股年的味道——公路两旁板鸭摊子一个接着一个，一串串伸长脖子的板鸭等待它们的买主，阳光下金黄透亮。

旧村制作板鸭已有多年的历史，可以说是家家户户都会做板鸭。以前村民只是做着当年货自己吃，从上世纪年代开始，越来越多的人做板鸭拿去卖，才逐渐形成了产业。

“不是这家，下面那家。”路边停车驻足的，图的是方便，顺手就捎带了，真正的食客会拐进村里，直奔农家。

因是传统手工制作，各家自有独特的腌制秘方，风味又稍有不同，因此食客便有了他心中的菜——买板鸭，非那家不可。

走进旧村一傅姓村民的屋里，男主人在客厅忙着填快递单，几名妇女则在后院围着鸭子转，拔毛、上板、晾晒……走到房顶，更是仿佛置身鸭的世界，一排排竹竿上挂着鸭身、鸭脚、鸭肾、鸭肠……层层叠叠，蔚为壮观。女主人介绍，到了晒板鸭的季节，她们最忙的时候，会从早上6时一直干到晚上时。

传统的旧村板鸭都是选用老鸭。稻谷鸭和草籽鸭，经开膛、腌制、上板、整形等复杂工序，晾晒半月左右，一只正宗的旧村板鸭就做好了。由于是老鸭，食用时要用高压锅隔水蒸分钟左右，才能蒸出那股腊味的醇香，也便于啃食。板鸭可直接蒸食，也可将蒸好的切块配以辣椒、蒜苗、冬笋等回锅，味香色美，油而不腻，食后回味无穷。

现在旧村也有用子鸭来做板鸭。子鸭肉质松弛，没有老鸭那样紧致，但食用方便，不需要用高压锅蒸，价格也只有老鸭的一半左右。

除了供应传统的年货市场和这些寻味而来的食客，旧村板鸭现在也走上了电商之路。

当地干部介绍，旧村现在有户“板鸭专业户”，家家都用微信销售，微信销售占销售总量的1/3，据估计今年的销售总量在万只左右，销售额超千万元。”

采访中，不少村民希望政府能帮搭建更好的电商平台，让板鸭飞得更远。

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