李宗俭：悉心发掘桂林黑茶文化

桂林日报 2020-05-22 10:28 大字

教村民炒茶。通讯员黄柏秀摄

李宗俭复原的茶砖制作模具，现在他还沿用纯手工的制茶方式。记者刘健摄

□本报记者刘健

5月21日是联合国确定的首个“国际茶日”，主题为“茶和世界，共品共享”。桂林灵川县潭下镇“茶痴”李宗俭致力于本地黑茶的文化传承、工艺改进，以期让更多的人品到优质的桂林茶，让更多的桂林人从茶之一叶获得生活品质的提升，共享茶的诸多益处。

桂林的黑茶制作技艺，是广泛存在于桂林山区农家的一种传统手工制茶技艺，已经有五六百年的历史。每年谷雨前后，桂林山区老百姓大多会上山采摘野生茶。由于制茶工艺较粗糙，老百姓多喜欢将野生茶制成油茶混饮。李宗俭不断传承、整理和改进桂林黑茶制作技艺，经过近十年的探索研究，研发出桂林黑茶的精加工技艺，并于2013年3月成功申报国家发明专利，其产品于2014年、2015年连续获得北京中国国际茶业博览会金奖。2018年，黑茶制作技艺被列入桂林市级非遗代表性项目名录，李宗俭成为黑茶制作技艺非遗传承人。

经历普洱茶的崛起，再看本土资源的“前景”

桂林制茶历史可追溯到南宋。曾在桂林履职的范成大在《食罢书字》诗中写到：“扪腹蛮茶快，扶头老酒中。”并自注：“蛮茶出修仁，大治头风。”他的《桂海虞衡志》中也有关于修仁茶的记载。

“桂林山区老百姓习惯采摘当地野生茶，制成黑毛茶，经过蒸软后，包入白棉布里，扭结实，用石模压制成茶饼售卖。灵川县西北部山区的茶农还会将茶叶驮运到潭下镇老街集市交易，并且销往桂林、梧州及广东等地。”50岁的李宗俭告诉记者，他经年观察发现，2000年以前，桂林人更习惯喝绿茶和花茶，许多家庭制作黑毛茶储存，用于打油茶混饮，这样的饮用方式局限性较大，不易推开市场。

李宗俭告诉记者，1993年，他从安徽农业大学制茶专业毕业后，被分配到国营茶厂任职，并在24岁时升为厂长。从那时起，他便一直埋头于制茶工艺。“由于后来全国范围内的茶厂发展都不景气，加之改制的影响，在企业给予充分自主权的情况下，我选择了下海经商。”李宗俭说，但是他依然对茶叶情有独钟，在56个大学同学中，他也是为数不多坚持做茶叶生意的几人之一。他成为了同学们口中的“茶痴”。

“当年普洱茶还没有那么流行，茶叶市场还是绿茶和花茶占据绝大部分市场。一些眼光独到的人开始尝试经营普洱茶以后，几年内便迅速打开市场。到如今，普洱已经成为一个所有人耳熟能详的词汇。”交谈中李宗俭说，通过研究普洱茶，他发现桂林黑茶在色泽和口感上也有类似的味道。而且他还观察到，普洱茶的崛起也经历过从混饮到清饮的过程，这也正是桂林黑茶应该有的产业结构发展“趋势”。

2004年，受云南野生古树普洱制茶理念的启发，李宗俭凭借对专业的钻研热情，深入考察了广西、湖南、湖北、四川等地著名黑茶加工厂。第二年，他便在桂林本地寻找到了合适的茶源，而且创建了老街茶厂。

“当时决定回到家乡潭下镇老街村，研究、传承和改进家庭古老的黑茶制作技艺，也是因为不愿意看到桂林那么好的茶叶资源得不到利用。”李宗俭说，据他调查，桂林每年至少有200万斤的茶叶产量，却没有一个自己的品牌，他一直都想做点什么来“扭转”市场上流传的桂林本地没有好茶的说法。

一炮打响，潜心研制的本土茶品牌独揽大奖

经过多年研究，李宗俭的制茶之路终于迎来了成果。2010年，李宗俭将他改进制作技艺研制的桂林黑茶命名为“漓江乳雪”。2013年3月，该品牌成功申报国家发明专利。

“改进后的制作技艺在继承传统黑茶(广西六堡茶和湖南千两茶)制作工艺的基础上，还对茶叶发酵工艺进行了创新。”李宗俭说，他一直坚持采取“茶厂+农户”的形式，选用桂北高寒山区野生古茶树的春天鲜嫩叶芽，经过特殊发酵后，具有悠长鲜爽的槟榔香味，形成了独特的味觉优势。

据李宗俭介绍，他如今遵循的茶制作工艺流程多达二十道，分为采摘、晒青、杀青、揉捻、渥堆发酵、复揉、熏制、复火干燥、分级、精选、冷发酵、拼配、蒸压、阴干、日润夜露、复干、冷发酵、包装、陈化、入库等。

“其中，日润夜露发酵工艺是我的创新技艺，也是最重要的一步。它利用白天太阳热能为茶叶增温保温，通过茶叶自然吸附夜间露水而增加含水量，借助自然达到保温、保湿的效果。在整个过程中，需持续30天的发酵时间，之后进仓自然陈化。”李宗俭告诉记者，通过长达三年以上的自然陈化，才能形成独特的品质。

在李宗俭的茶室中，记者看到，经过加工后的茶叶色泽黑褐油润，茶汤橙黄明亮，品尝起来茶味浓厚爽滑，生津回甘，有淡淡的松烟味。李宗俭告诉记者，在2014年中国国际茶业博览会上，他制作的千年古茶树40克极品桂林黑茶拍出了3.5万元的高价，轰动展会。

“在‘斗茶大赛’宣布获奖名单的那一刻，我的内心无比激动。为期两天的大赛中，数十位国内声望极高的茶业专家对全国上百种参赛茶叶进行了品评。最终，我的茶叶获得了金奖。”李宗俭说，这个奖项对当时仅上市两个月的桂林品牌来说，无疑是一个令人雀跃的消息。

“经过新工艺制作的桂林黑茶价格已经持续走高，而且十分稳定。”李宗俭说，随着技术成熟，他还开发了其他产品，获得了业内人士的一致好评。如今，在李宗俭的茶厂，每年都要加工10吨左右的茶叶。封存年限越长，茶叶的价格越可观。

2018年，经过李宗俭的一系列努力，黑茶制作技艺被列入桂林市级非遗代表性项目名录。

打造黑茶文化博物馆，树立“大品牌”意识

“桂林黑茶打出品牌以后，不少人想知道它的制作工艺，同时也有人对桂林黑茶抱有好奇心。所以我就考虑，如何集中展示桂林传统黑茶制作工艺和创新的制作工艺，同时也对桂林黑茶文化发展进行一个梳理。后来我就想到了要建一座茶文化的博物馆。”李宗俭告诉记者，从2015年开始，他便多方筹资300万元，在潭下镇老街村建造了一座2000多平方米的桂林黑茶文化博物馆。

采访当天，记者来到李宗俭的黑茶文化博物馆。从外观上来看，五层楼高的博物馆建筑呈徽派特色。走进博物馆内，有茶室、琴房等多个交流培训和展示场所。李宗俭介绍说，目前已开办了三期制茶培训班，20多名来自全国各地的爱好者参加了培训，未来博物馆将打造成一个桂林黑茶文化交流、研究、品鉴、培训基地，

“在不断丰富博物馆内容的同时，我们还在桂林黑茶文化上不断下功夫。除了桂林黑茶的历史和茶本身，还要结合茶文化的发展规律，最好是能带动一方的老百姓都参与进来。”李宗俭说，目前，他们正在积极申报自治区级非遗项目。与此同时，作为非遗传承人的李宗俭还不断深入山区农家，一家一户地指导茶农采茶、制茶。

“以前本地人不重视黑茶的一个很重要原因就是，制茶工艺限制了茶叶销售，让茶叶变得‘不值钱’。现在我们每年对野生茶的需求量相当大，所以我想把一套标准的采茶、制茶工艺都教给老百姓，再由我们进行收购，不仅能带给老百姓实实在在的收入，而且有利于未来桂林黑茶更大的发展。”李宗俭说，从2019年开始，他的足迹遍布了灵川县公平乡、三街镇和九屋镇，多次对村民和贫困户开展培训。与此同时，他还与200多家茶农建立了购销合作关系。

“下一步，我还打算在周边打造一个茶产业园，更为直观和全面地展示黑茶加工工艺。那个时候说不定就会有十个、一百个新品牌诞生。”李宗俭说。

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